娘惹餐是新加坡最具代表的菜系
【第三站】Candlenut Restaurant
除了小贩中心，资深吃货不可错过正统餐厅里最传统的新加坡美味。在这些传统料理中，不得不提到娘惹菜。娘惹菜融汇了中华料理对食材的精选和颇具特色的马来烹饪手法。据说，娘惹菜是一种情感充沛的菜系，里面洋溢着母女或者婆媳间的温情。厨房是娘惹们消磨时光的好地方，一手出色的娘惹菜只有通过长辈的言传身教才能学会。
曾经是欧式烹饪追随者的新加坡娘惹后裔主厨Malcolm Lee就是从他祖母手里学到的娘惹菜。“加一点点盐”，“用大拇指大小的生姜调味”，“当锅里的颜色呈现勾起你食欲的金红色时，食物就可以出锅了”，没有德国人对克数的严谨，却反倒让娘惹菜变成充斥情感的温暖菜系。
Malcolm用一盘盘传统美食叙述着对祖母厨艺的美好回忆，也用自己的创新让娘惹菜肴更加灵动。黑果鸡的制作过程十分繁复，光是黑果就需要两天的浸泡。而这家餐厅，主厨怀着对正宗味觉体验的追求，5天前就开始准备黑果。黑果在坚硬的外壳中藏着辛辣的果实，在配上多种香料和鸡肉一起炖上半天，食客已经迫不及待地想要马上让舌尖体验繁复而浓郁的味道了。木质的桌椅，玻璃杯，印着青花的瓷盘，这一切都显得那么的不出彩。但就是这些元素配合着摆在你视线里不远的胡姬花让这里的氛围变得无比坦诚，好让你一心去体会娘惹美食的魅力。
寻味指南
餐厅名称：Candlenut Restaurant
餐厅地址：331 New Bridge Road #01-03 Dorsett Residences, Singapore 088764
走出传统的食肆，古早味也遭遇其创新的新意
【第四站】Restaurant Labyrinth
除了对于传统的传承和尊敬外，新加坡的年轻厨师，也在这个不断融合与创新的国际大都市里汲取着来自世界各地烹饪的精粹。年轻的本土名厨们大都拥有着海外学历，或经济或法律。不同于父辈对传统美食的执着，他们用世界的视角阐释心中的新加坡。
辣椒螃蟹是新加坡最著名的菜式之一，可是你有没有听过辣椒螃蟹冰淇淋？辣椒螃蟹的味道一如既往，而冰淇淋的加入，冷暖相配，东西结合，从颜色、味道、口感全方位地抗衡着辣椒螃蟹的重口味。小麦粉或厚或薄的洒在盘底，看起来像是沙滩，让这道美味在外形上别有风味。
2012年，Han Li Guang这个28岁的新加坡年轻人毅然决定开始他的厨师生涯。他用了接下来一年的时间在法国、英国、香港等地四处寻觅美食，为他重新组构的创新菜式找到元素。其创办的Labyrinth善于将各地的美食元素解构，搭配上同样被解构的新加坡当地美食元素，再重新组建出新的美食体验。你可以在菜单上看到熟悉的小笼包，但你会惊奇，小笼包的面皮居然会是沁人心脾的绿色。Han Li Guang将源自中国的小笼包解构成皮和馅，用新加坡特有的斑斓粉做成了面皮，让一只小笼包充满生机，香气扑鼻。然而，当你浸心于这个属于美食的时刻时，你或许不会想到，创作舌尖魔法的匠人却是一个有着伦敦政治经济学院的会计和金融学历，以及银行从业背景的人。
寻味指南
餐厅名称：Restaurant Labyrinth
餐厅地址：5 Neil Road, Sg 088806
用一道创意料理收尾，仿佛完成了一次舌尖的狮城历史之旅
【第五站】Tippling Club
追求味觉融合与创新的人，又何止Han Li Guang一人而已。来自英国的Ryan Clift对料理和美食有着异乎寻常的热情。从厨艺学校毕业之后，他进入伦敦最负盛名的酒店Claridge's 的餐厅工作，这成为他厨艺生涯的开端。二十余年间，他在世界各地游历和工作，使他的烹饪有了别具一格的角度和深度。
Ryan Clift用创新为新加坡美食注入灵动的味觉体验
2008年，Ryan来到新加坡开始经营自己的餐厅Tippling Club，几年之间声名鹊起，斩获数十项国际及国内大奖，成为新加坡乃至世界范围内赫赫有名的餐厅和酒吧。在这家斩获“亚洲50家最佳餐厅”第23位的Tippling Club中，每一道精致的菜肴都会搭配一杯独特的鸡尾酒，在Ryan看来，先锋、前卫和创造才是他对美食的定义。
寻味指南
餐厅名称：Tippling Club
餐厅地址：38 Tanjong Pagar Road Singapore
本文来源：YOKA时尚网
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王晓易_NE0011
