苦瓜牛油果三文鱼慕斯、凤尾鱼柳青橄榄秋色与法兰西玫瑰丝绒鹅肝的前菜拼盘，色彩清纯秀雅，口感从寒向温润逐渐转变，呈现出“舒浸，吐旧纳新”的菜品设计思路。装盘以深绿夏末秋初色调为主，水培麦苗剪齐作盘衬，表现了对夏的留恋，以及对秋的向往。
选用川西整只饱满肥厚的羊肚菌，沿用川式三序制取清汤合蒸的羊肝菌清汤，搭配福建350G羔花蟹鲜拆熏制后以墨鱼汁，黑芝麻，面粉制成的烟熏蟹黄芝麻面包，充分融入了“暖润”的想法，在温润脾胃的同时以秋季肥美的海产调节肌体，起到了由内至外温润舒展的调节作用。将烟熏蟹黄芝士面包以香菇状在玻璃器皿中呈现，伴紫薯土及熏烟的装盘效果，亦是别出心裁。
主菜为二十八小时川西松茸鳕蟹、芝麻马卡龙柚子鸭和陶烧和牛与青纱玉米浆的创新组合，追求“平温，气血精神，颐养轻盈”的秋季养生功效。二十八小时川西松茸在藏人代代相传的独特挖采技艺下，跨域山脉和城市，不分白昼，二十八小时内得以在口中品味松茸的醇厚甘美，故得此名。芝麻马卡龙柚子鸭中的鸭肉取自位列八大名鸭之首的临武鸭，不饱和脂肪酸接近于深海鱼，马卡龙的酥软与鸭肉的细腻口感巧妙交织，入口难忘。陶烧和牛采用澳洲六级和牛，裹身着酱汁浸入陶罐中炆烧四小时以上。在肉汁与酱汁的柔动中，温润松软的牛肉汁水饱满，蓄势待发。
榴莲芝士蛋配玫瑰茄浆树莓果作为晚宴的收尾甜品，榴莲芝士蛋的食材选用马来西亚“猫山王”榴莲，马来西亚的榴莲嫩滑细致，“猫山王”榴莲更是马来西亚榴莲的极品，甘甜香滑，富含丰富的维生素C，搭配去湿热、润面色的玫瑰茄，让人意犹未尽。
台上创意设计餐厅作为融合设计与艺术于一体的歌华大厦一部分，复古的设计风格跨域中西，玻璃与镜子的运用增大了餐厅的通透感和空间感，未来，将逐步打造起一个设计家沙龙、艺术空间展示交流的平台，并在四季推出主题菜品品鉴活动。
本文来源：YOKA时尚网
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王晓易_NE0011
