铁卡波：三文鱼的最新鲜吃法

（来源：the_air的博客）

三文鱼要怎么吃才能吃出最新鲜的味道？答案其实再简单不过：生吃。而如果是从水里捞出来，直接在旁边的桌子上切成片，那则是鲜上加鲜了！而在铁卡波，就可以找到这样一个地方，让你吃到最新鲜的三文鱼！如果你和我一样是生鱼片的爱好者，那就一定不能错过。

从铁卡波开车往库克山方向大约15公里，有一个岔路口，沿岔路口顺一条人口开凿的运河往里走，就是库克山三文鱼养殖场（MtCook Salmon Farm）。

这里的景色很像高原，却不用害怕会有高原反应。运河里的水引自铁卡波湖，所以这里的水也是土耳其蓝色的，在强烈的阳光照射下如同一条发亮的缎带，伸向远方。

开车沿柏油路向前，两边是南阿尔卑斯山地区如画般的景色。

这片地区湖泊众多，于是新西兰政府批准在这片地区建立的7个湖之间修建了11个排水运河，利用湖水的落差发电。据说当时对在这里建立水电站颇有争议，认为水电站破坏了这里的自然环境。想起曾经看过《中国国家地理》上面介绍的中国几个著名峡谷中的水电开发现状，实在令人心痛。中国有着世界上一流的自然景观，但对于自然环境的保护却往往被经济发展践踏在脚下，更何况有些开发还是不科学的。扯远了，还是回到三文鱼上吧。

三文鱼农场就向当地政府租用了运河，放置网箱，利用天然纯净的湖水养殖三文鱼。养殖场的规模没有我想象的大，设备看起来也很简单。在这里，可以直接购买三文鱼，也可以享受垂钓的乐趣。

在马路的旁边，有一间小屋子，就是养殖场的接待处和商店。

占据商店最大面积的就是两个大冰柜，里面摆放着各种各样的三文鱼。有整条的，也有分切好的，还有已经穿成串的。

注意左上角冰箱的温度计，这些三文鱼是零度冰鲜的，而不是冷冻的哦。

三文鱼是一种冷水鱼类，它的价格实际上是与鱼肉的颜色息息相关的。颜色越深，价值越高。这是因为三文鱼肉之所以呈现红色，是因为鱼肉中所富含的虾青素。虾青素含量越高，颜色就越深，营养价值越高。这里所出售的三文鱼肉，颜色呈现深橙红色，不但非常漂亮，而且也意味着品质超群。

这些真空包装的颜色较浅，并不是因为品质不好，而是因为这些是熏制过的。

商店另一边有一个小小的操作间，新鲜的三文鱼从旁边的养殖网箱捞出来以后，就在这里被切割分装。

这里没有餐厅，所以我们原本在这里吃午饭的计划取消了，买了一些生鱼片和烟熏三文鱼来品尝，看这颜色就特别有食欲～～～

三文鱼对水质的要求非常高，而由清澈的冰川融水形成的铁卡波湖绝对可以满足任何苛刻的要求，而且，湖水中还富含矿物质，使得这里养殖的三文鱼肉质滑嫩，鲜美异常。无论是口感还是味道上，都是平时在超市买的冷冻三文鱼不可比拟的，也让我对于生鱼片的味道有了一个全新的认识。

烟熏的三文鱼最正宗吃法就是配上苏打饼干，没有也不用着急，这里的商店已经为你准备好了。

吃完正要起身离开，旁边来了一家韩国人，他们是专程到这里来吃三文鱼的。这家人一看就是有备而来，自带的大蒜面包、紫菜包饭，还有其他凉菜和餐具。看得我是异常羡慕～～～以后有机会，我一定也要到这里，来一顿真正的三文鱼大餐！

他们买了半条三文鱼，自己切成生鱼片，连刀具居然都是自带的专业的。