郭沫若故里 乐山老城故事多

来源：乐途旅游网    专栏作家新旅行

作为文人郭沫若的故里，乐山这个小城，在以往的印象里除了那幢大佛，似乎并未生发出足够动人的性格。然而这次寻访，却发现并非如此。峨眉山雪，罗城老街，街头寻味，处处都意趣十足。从成都出发，一个小时的时间，便大可从成都的慢生活，跳入另一段活色生香的小城时光里，享尽了人间红尘的清福。

虽然与成都不过一百多公里的距离，阴冷潮湿的成都大半个冬天只飘过几片不成气候的薄雪，峨眉山的雪，这一周已是好几场了。乘坐最新开通的成绵乐城际铁路从成都抵达乐山，再经由乐山前来峨眉山的路上，遇到的不少成都人，我说我趁着周末，来峨眉山看雪，不知乐山这个地方还有什么值得一游？成都姑娘笑的娇俏：“我们成都人隔三差五就来乐山过日子，除了峨眉，可逛的地方还多嘞！”

因为峨眉山与乐山大佛的关系，乐山自古以来也是鼎鼎大名的旅游目的地，但与乐山地缘如此临近的成都人为何会如此偏爱乐山，倒从侧面证明了乐山这座小城的丰富。

同源滋味

乐山地处四川盆地向西南山地过渡地带，这使得当地的气候比成都复杂得多。夏季来避暑，冬季来赏雪是成都人来乐山度假的大体原则。若要细问来到乐山的理由，休闲、观景、访古等等理由都有，第一个回答却一般都是——美食。

成都人尚美食，为了美食翻山越岭都可以，又何况如此临近的乐山。乐山境内饮食风味与四川其它地方都是以其麻辣味闻名于外，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。但大部分人并不知道，许多成都名小吃均源于乐山，其中最耳熟能详的就是钵钵鸡。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，麻辣鲜香，甜咸适中。

这道从九十年代就被誉为“成都名小吃”的菜肴其实就产自于乐山，乐山所产的“跑跑鸡”和藤椒油配合在一起，透着一股来自山野的浸人清凉。从乐山一路飘香弥漫到了成都的大街小巷。

不似粤菜淮扬菜的精细，乐山小城的美食不需要多华美珍贵的食材，不需要多繁复养生的做法，一切都为感官负责，最重要的是入口时的那种酣畅劲儿。

最先在乐山寻访的，也是听起来最朴实无华的乐山美味——西坝豆腐。西坝是西坝豆腐的缘起地。从乐山坐半个钟头的公车到达号称“小西湖”的五通，再坐个小渡轮，不久就到了西坝小镇。这处顺岷江而下20公里处的古镇，从明朝万历年间就有吃豆腐的风俗，如今到了镇上更是彷佛踏入豆腐王国，各色豆腐店满街皆是。想要知道西坝的豆腐特殊到何种程度，点一份豆腐宴便知道了。大大小小十几盘菜，香色各异，尝到口中，却全是豆腐。金黄油亮的熊掌豆腐，外酥内嫩，“白雪”上盛开“芙蓉花”的芙蓉豆腐，秀色可餐，入口爽滑；一品豆腐中，豆腐如一朵睡莲，漂浮在高汤之上，水嫩无比。然而这只是西坝豆腐的冰山一角，普普通通的“豆腐西施”，几十种形色各异的豆腐菜都可信手拈来。

如果说西坝豆腐的妙处归功于当地“凉水井”的水，那么嘉州鱼火锅的独到之处，可能便是那一江活水了。但凡到过乐山的人，都不会忘记那沿江的船中餐馆。四川人爱吃火锅擅做火锅是出了名的，然而偏偏这本地人最爱的嘉州鱼火锅却没被学去。也难怪，乐山境内河流众多，鱼类资源得天独厚，嫩滑的黄辣丁、带着漂亮斑点的松花鱼、浑身乌黑的潜鱼、洁白粉嫩的红沙鱼、鲜到极致的清波鱼……换上别的地方，也寻不来这样的天然好食材。

正值冬季，已在水中蛰伏一冬的鱼类，肉质紧致而鲜美。渔船打捞上来的各式河鲜，一半就地卖给了沿江的鱼火锅店。滚烫的火锅里，各类河鲜涮品扔进去，滚几下便可以吃了。鱼肉鲜嫩，入口即化，蘸上当地辛香味的火锅蘸料，各种鲜香滋味，品尝起来只能感叹肚子太小，不能将所有美味尽收腹中。

然而乐山美食是尝不完的，老嘉州的干巴牛肉、甜皮鸭、白斩鸡与川昧香肠，峨眉山的雪魔芋烧鸡、膳丝、萝卜汤、野生菌，在街头小吃中占据一壁江山的牛华麻辣烫、苏稽翘脚牛肉，每一样说开，都是讲不完的故事。而乐山人，就在这些熟悉的味道中，搭建自己日复一日的生活。

沿江信步，忽然在江边看到正在涮洗粽叶的农家妇人，我竟生出几分并不适宜地感动来——那是准备用来制作冻粑所用。曾几何时，家家户户自家制作冻粑过年，是川地特有的风俗。如今春节已近，也只有在这诸如乐山的小城，这样的传统食物的追求还在延续。我想，也许成都的节奏再慢，它依旧是一座国际都市，城市的国际化与开放性总归会与人们心中根植的乡土之情产生冲突，为了这些深藏于味蕾深处的味道，这座清乐之城，人们会一次次再回来。就像肖斯塔科维奇说过：“许多事物在我们眼前老去了、消逝了，可是我想，许多似乎已经时过境迁的事物最后会显得新鲜，强有力和永恒。”