经营这家天价牛肉店的老板名叫Alexandre Polmard，他已经是这家家族肉品老店的第6代接班人。店里的特色没别的，唯独这牛肉的高品质和售价，实在有些惊为天人！
老店始建于1846年，在当时就已经赫赫有名。因为Alexandre的祖父和父亲共同研发出了一种特殊的“冬眠法”，用以加工牛肉。所谓冬眠法，就是将牛肉至于零下45度的环境，辅以120公里时速的冷风吹拂。如此，肉类可以永久保鲜——所谓的“鲜”是指肉质不会有一丝一毫的损失。
家族企业也因发明了著名的冬眠疗法，在1990年将声望带至新一波巅峰。
要知道Polmard店里最有名的一份肋排就要花上3200美金 (约2万人命币) ！
当然，如此卖得出高价必然有其高价的理由：
首先，Polmard家族对肉源可谓是精挑细选。他们只选用一种叫做Blonde d'Aquitaine（黄金亚奎丹）的牛种，这与黑安格斯牛肉和神户牛肉同为顶级特供的品种，而且这些小牛全部都由自己家族亲手饲养！
“我们拒绝圈养，就这么散养着，让它们自在地在森林中漫步、呼吸新鲜空气。我们还搭好了棚子，供它们躲避雨雪，完全就是五星级待遇！”用Alexandre的话说。
此外，Alexandre每天都会与牛儿们温柔的聊天、说话，保证它们都过得舒心、没有压力。他说“世界第一的牛肉一定要来自一头最快乐的牛”。压力会让牛产生肝糖、乳酸和肾上腺素，这些都会影响到肌肉的张力跟酸性，牛肉就变得不够松软美味。
“我们对牛儿的每一份关怀与爱，都呈现在这餐盘上，让客人品尝得到。”直至走进屠宰场、生命结束的前一刻，Alexandre都会给这些牛儿至上的关爱，尽可能地降低它们所受的压力。每周，只有四头牛会被宰杀，以此保证牧场的压力值降到最低。
Alexandre对自家牛肉的质量相当引以为傲，因此全球范围内，也只有屈指可数的几位主厨能够从他手中接过牛肉。在选择厨师时，Alexandre还会亲自登门拜访，询问厨师打算如何烹制牛肉以及所需的用料后再做决定。
这般慎重，也是餐饮史上罕见的事儿。由此可见，世界上最贵的肉倒也是名副其实不是吗？
本文来源：网易旅游
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