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日本寿司店老板442万元拍下巨型蓝鳍金枪鱼

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日本寿司店老板木村清花7420万日元(约合人民币442万元)高价拍下一条重469磅(约为208千克)蓝鳍金枪鱼。作为高级刺身食材的蓝鳍金枪鱼哪些部位最好吃,又究竟贵在哪呢?

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这是东京筑地鱼市场新年首次拍卖,也是木村清第六次竞得新年首次金枪鱼拍卖,这为他赢得“金枪鱼之王”的称号。竞拍成功后,他叫主厨将鱼运到旗舰店开始准备制做,因为有几百位顾客等着尝鲜。

木村清表示虽然价格略高,约为正常金枪鱼的25倍,但他觉得很开心能买到这样一条形状和大小非常不错的金枪鱼。

在国际市场上,高品质的金枪鱼都是通过拍卖形式销售的,天价时有爆出。东京的筑地市场,则是最有名的金枪鱼拍卖地,从江户时代就存在,经过一系列的规范化,现在也成为一处旅游景点,国外游客也可以限时在市场观看拍卖的过程。一旦有超过历史纪录的蓝鳍金枪鱼出现,会引起各大寿司店和公司争相拍卖。甚至有公司愿意为了宣传效果而高价买下再亏本出售。

新年首拍23万 蓝鳍金枪鱼贵在哪

筑地海鲜市场 图片来自网络

鱼中钻石 蓝鳍金枪鱼为什么那么贵

蓝鳍金枪(Bluefin tuna,学名Thunnus thynnus),属于全球巡游鱼种,味美稀有且捕捞成本极高。主要分布于北半球的太平洋(如日本菲律宾)和大西洋海域(如加拿大墨西哥湾)中,它是游得最快的鱼,捕食时可以达到每小时88公里的速度(24米/秒);也是最大的鱼之一,平均长度2~2.5米,最长超过4米。作为游动迅速的掠食者,为了适应高速运动,蓝鳍金枪体内拥有产热的肌肉,可以说是热血的鱼。

新年首拍23万 蓝鳍金枪鱼贵在哪

金枪鱼部位。图片来自网络

蓝鳍金枪鱼通常在水下几百米的深海活动,寿命长达30~40年,出生后第八年进入繁殖期。寒冷水域导致肉质多脂,是制作刺身的高级食材,在全世界都被视为高级食品和顶级美味。但全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼由日本人消费,主要用于制作生鱼片和寿司。

新年首拍23万 蓝鳍金枪鱼贵在哪

Otoro图片来自网络

蓝鳍金枪鱼每公斤400至1200元,部位不同,价格不同。身体基本可分成大腹(Otoro)、中腹(Chutoro)、赤身(Akami)和腮帮(Hoho-niku)等几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚,肉嫩呈粉红色,入口即化有油脂香,价格最贵;中腹在腹部和背部,含有适度的脂肪,肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;赤身是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分,价格最便宜。

新年首拍23万 蓝鳍金枪鱼贵在哪

Akami图片来自网络

通常,只有获得相关国家和环保组织认可,拥有金枪鱼配额,并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等大型远洋捕捞船队,才具备捕捞资质。

刺身吃太多 蓝鳍金枪鱼成“濒危物种”

正是由于它的食用价值和经济价值,蓝鳍金枪鱼近年来一直被过度捕捞,导致数量锐减。

捕捞蓝鳍金枪鱼。图片来自网络
捕捞蓝鳍金枪鱼。图片来自网络

2014年11月17日,总部位于瑞士的世界自然保护联盟(IUCN)把蓝鳍金枪鱼列入最新濒危物种红色名录,等级定为“易危”。IUCN过去对蓝鳍金枪鱼的评定是“没有灭绝危险”。根据该组织提供的报告,此次上调危险等级的主要原因是过度捕捞

物种保护级别一般分为9类,最高级别是绝灭(EX) ,其次是野外绝灭(EW) ,“极危”(CR)、“濒危”(EN)和“易危”(VU)3个级别统称“受威胁”,其他顺次是近危(NT)、无危(LC)、数据缺乏(DD)、未评估(NE)。

筑地鱼市被拍卖的金枪鱼图片
筑地鱼市被拍卖的金枪鱼图片

世界上其它地方的金枪鱼有80%会被出口到日本,日本和其它亚洲市场的巨大需求推动了对蓝鳍金枪鱼的捕捞,并且,越来越多的幼鱼被捕。在过去20年中,全球蓝鳍金枪鱼的数量减少了33%。而大西洋蓝鳍金枪鱼的处境比太平洋蓝鳍金枪鱼的处境要糟得多。

据估计,这种处于生态危机中的大西洋金枪鱼在北美的种群数量只剩下9000条左右。用它们制作上等的otoro(指金枪鱼的多脂腹部)寿司,只够全纽约每人咬上一两口。

新年首拍23万 蓝鳍金枪鱼贵在哪

世界自然基金会WWF保护蓝鳍金枪鱼的海报。图片来自网络

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