全鸡宴，视界的创意好吃不胖！

（原标题：全鸡宴，视界的创意好吃不胖！）

鸡年春节

鸡肉理应成为餐桌上的主角

视界君特意设计了一套菜单

亲自下厨，为您奉上一桌

全鸡宴

既然是全鸡宴

使用整只鸡作为主要食材的主菜

一定不能少

蒜香黄油烤鸡

— 食 材 —

三黄鸡 胡萝卜 土豆

口蘑 洋葱 青柠檬

大蒜 黄油 迷迭香

— 制作步骤 —

用海盐涂抹整鸡，腌制2小时。

制作酱汁：融化黄油，加入蒜泥、迷迭香和青柠汁。

用酱汁涂抹整鸡

锡纸包裹鸡翅尖以免烤焦

锡纸包裹整鸡

190 烤30分钟

期间制作配菜

【土豆、胡萝卜切滚刀块】

【口蘑切厚片】

用黄油煎熟

调味：加入海盐、迷迭香、黑胡椒

打开烤箱，去掉锡纸

配菜放入烤盘

与整鸡一起再烤30分钟

出炉摆盘

鸡肉丸子汤

— 食 材 —

鸡胸脯肉 枸杞

小葱 姜 香菜

— 制作步骤 —

? 制作肉馅：鸡胸肉剁泥，姜切成碎末，小葱切碎，加入鸡肉泥；再加入蚝油、盐，少许淀粉、蛋清搅拌均匀，然后顺时针搅打。

?将搅拌好的鸡肉泥做成丸子。

?将做好的排骨汤（高汤，或者水都可以）烧开，下入丸子，出锅前加入枸杞、香菜。

鸡肉蔬菜沙拉

— 食 材 —

鸡小腿 芝麻菜

紫叶生菜 小卷心菜

圣女果 黄甜椒 小红萝卜

— 制作步骤 —

鸡腿去骨

腌制

【海盐、黑胡椒、肉豆蔻粉、香脂醋、酱油】

入煎锅

用大火将表面煎焦

再转小火将鸡肉煎熟

将煎熟的鸡腿肉切成厚片

拌沙拉

【加入初榨橄榄油、香脂醋、海盐】

下面的菜品

并没有把鸡肉当做主要食材

而是巧妙运用鸡高汤

将其它食材的风味更好地衬托出来

先来看看鸡高汤是怎么做的吧

鸡高汤

— 食 材 —

鸡架子 洋葱

胡萝卜 卷心菜 姜

— 制作步骤 —

鸡架子焯水

【加入姜片、黄酒】

炖锅加水煮沸

放入全部食材

小火慢炖3小时

将高汤过滤

倒出备用

准备好鸡高汤

开始下面三道菜的制作

鸡汁白鲑鱼

— 食 材 —

白鲑鱼

金针菇 海鲜菇

圣女果 柠檬 忌廉

— 制作步骤 —

白鲑鱼去骨切块

用鱼骨做鱼高汤

鱼块放入高汤中煮3分钟

装盘

制作白酱汁

【将金针菇、海鲜菇、忌廉混合】

【用破壁机打成酱】

白酱汁比较浓稠，用于增加汤汁的浓厚口感。

将白酱汁倒入鱼高汤

再加入鸡高汤和冬阴功汤料

一起煮开

收汁

浇在鱼肉上

海鲜烩饭

— 食 材 —

鸡腿肉 白虾 鱿鱼 青口贝

带子 洋葱 圣女果 青豆 柠檬

大蒜 白葡萄酒 烟熏甜椒粉

鸡高汤 藏红花 西班牙艮米

使用鸡高汤和鸡腿肉

增加了这道菜的浑厚口感

操作步骤请看视频：https://v.qq.com/x/page/o0370h96km2.html（复制地址，在浏览器中打开）

菌汤什锦锅

— 食 材 —

鸡高汤 牛上脑 茶树菇

海鲜菇 香菇 菠菜 茼蒿

— 制作步骤 —

铸铁锅内倒入鸡高汤

与菌类一同煮

最后放入牛肉和蔬菜

菜品制作 | 吕迅 程婷婷

编辑| 吕迅

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