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鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

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鄂尔多斯的大漠里,胡同深处的炭火烧得正旺,蒙古包上的水蒸气已袅袅升起。在外人眼中,独具北国特色的鄂尔多斯或许还是一幅骑在马背、只求饱餐、不问口味的糙食画风。

对于这样的美味,或许会让吃惯了蒸屉茶点、精细小食的南方人很难理解,然而这里却有着中国饮食传统里最经典的食物组合,以平凡无奇的卖相,抚慰着当地人的味蕾和心灵。

漫长的冬季,达尔扈特守陵人不分昼夜地守护着圣主灵前的长明灯,蒙古王府里则是冬雪还未消融的另一番景象。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯

煤炭“黄金十年”的终结,让鄂尔多斯经济遭遇滑铁卢,而蒙古包里袅袅升起的水蒸气、胡同深处烧得正旺的炭火,无一不在告诉我们,生活与美食一直在路上。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯

鄂尔多斯属于半农半牧区,有着辽阔的青翠草原和一碧如洗的湛蓝天空。而这里的饮食经过与山东、山西的融汇,与河南、河北的贯通,与陕西、甘肃的兼收并蓄,再加以创新和改进,而独具河套特色。同时,这里的街头巷尾又藏着不少蒙古特色餐厅。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯

本期凤凰旅游赏味直播特邀美女专员,带着各位一面欣赏北国美景,一面体验鄂尔多斯最炫民族风的舌尖美味。为大家带来:

1.河套饮食

| 腌酸菜

| 烩菜

| 铁锅焖面

2.蒙族风味

| 手扒羊肉

| 云满喜空壳饼

| 沙棘

3.美味之外的风情

| 达尔扈特守陵人

河套饮食

阴山以南的黄河冲击平原,土地肥沃、灌溉系统四通八达,这里盛产小麦、水稻、谷子、高粱、玉米等粮食作物。鄂尔多斯人因地制宜,在融汇了河套饮食精髓的同时,也将素面朝天朴素不造作的性格融入饮食之中。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯

炒米拌酸奶

如此不拘一格的“糙食”风味,或许会让吃惯了蒸屉茶点、精细小食的南方人很难理解。然而,一盘酸菜烩肉勾鸡、一锅吱吱冒着热气的铁锅焖面,亦或是一席粗犷的蒙餐,一饮一啄间恰恰体现了鄂尔多斯人民的朴素、大气和包容。

| 腌酸菜

一盘酸爽开胃的酸菜或许是东北三省的标志风味,实际上,比邻而居的北国人民也爱这一口难以割舍的家常味道。

立春后的鄂尔多斯,气温依然寒冷而干燥。严峻的气候条件,却更加激发“美食家”们的创造力,他们腌制出酸菜作为蔬菜的替代品,清冽的口感还能消脂解腻。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

腌酸菜

因地域风物和生活条件的限制,在过去时日里被迫之下的无奈之举,却潜移默化地融入当地人的日常,形成味觉烙印,似乎只有吃到一口家乡的酸菜,才有了脚踩大地的踏实感。当地一家农家菜饭馆的掌勺师傅说,冰箱的普及让酸菜不再是老百姓过活的必需品,但是每到10月,家家户户仍要迎来一件头等大事:腌酸菜。

| 烩菜

酸菜烩肉勾鸡、白菜猪肉烩粉条……如果说精致的南方菜是稳居庙堂之高的饕餮美食,那么一盘敦厚实在、热气腾腾的烩菜,无疑更有家的味道。中国饮食传统里最经典的食物组合,以平凡无奇的卖相,抚慰着味蕾和心灵。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

白菜粉条烩肉丸

烩菜实指一种烹饪方法,即将肉和蔬菜经炒制、加水、炖煮等工序完成。在火候的拿捏上,讲究先用大火急攻,再用文火慢炖。长时间的焖煮,让食材吸足了汤汁,是唤醒冬日慵懒味蕾的良方。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

文火炖煮用的燃气炉

烩菜对食材的选择不分贵贱,山珍海味可以入馔,白菜豆腐亦可以。在鄂尔多斯,人们喜爱用白菜、豆腐、粉条、土豆来烹饪烩菜;等到秋冬季节,精心腌制的酸菜自然少不了。

酸菜肉勾鸡

一盆烩菜,你中有我我中有你,食材之间色味相连、相得益彰,体现了中国人对热闹的喜爱。从尊贵的“海烩菜”到平凡百姓家的“东北乱炖”,烩菜最大的魅力或许就在于亲朋好友围坐着分享烫口美味的热闹,言笑晏晏间,将人与人亲密且深厚的关系表现得淋漓尽致。入口的是平凡美食,暖心的是人间温情。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

农家饭炖羊肉

地址:鄂尔多斯市东胜区巨力大厦楼下

招牌菜:酸菜烩肉勾鸡

| 铁锅焖面

光照时间长、昼夜温差大,河套平原得天独厚的自然条件,对小麦生长起到了积极的刺激作用。河套小麦加工生产的面粉制作的面食,不仅口感柔韧筋道,而且耐泡性好。名声在外的河套雪花粉就是有力的说明,铁锅焖面则是另一力证。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

铁锅焖面

鄂尔多斯的铁锅焖面,不软糯、有韧性,除了和河套面粉优质不无关系外,“焖”这一烹饪方法,也有效避免了面粉的蛋白质分子网状结构在水煮过程中被破坏。揭开木制锅盖,用力翻炒面条、豆角、土豆、五花肉,美味于袅袅升起的热气间腾云驾雾。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

铁锅焖面

一锅色香味俱全的焖面,看似简单,每样食材都是深藏不露的“高手”——焖面对于面和肉的质量要求极高:面条最好选择河套面粉制作的手擀面;五花肉的选取一定要肥瘦相宜,将其煸至皮焦软糯,这才能让喜油的豆角焕发最好的滋味。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

开胃小菜

悉心的店主通常还会配送酸黄瓜、酸豆角、萝卜干给食客,作为开胃小菜。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

乡吧佬炖菜馆

地址:鄂尔多斯市东胜区伊煤路加油站路北200米

招牌菜:铁锅焖面、酥鸡、炸五花肉

蒙族风味

来到鄂尔多斯,不能错过蒙古美食。即使没能在户外草原上体验蒙古风味美食,鄂城内的蒙古餐厅也绝对不会让你失望,不少餐厅的包房被设计成蒙古包样式,带你穿越至金戈铁马的年代。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

干炸五花肉

| 手扒羊肉

肉质肥美的牛羊肉是最有游牧生活印记的食物。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

手扒羊肉

手扒羊肉顾名思义,一定得手扒着吃才够香。当地人告诉我们,一只整羊,只有羊排和羊腿的部分才能用来制作手扒羊肉。粘着骨头的羊肉,肉质最嫩,撕下一块沾上特制的辣酱放入口中,肉的鲜甜充满整个口腔,可又担心这样的满足感稍纵即逝。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

牛筋骨

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

布斯贵蒙餐厅

地址:鄂尔多斯市东胜区大桥路新港酒店旁

招牌菜:铜锅奶茶、铜锅烩菜、手扒羊肉

| 云满喜空壳饼

你以为鄂尔多斯只有牛羊肉?那就大错特错了!在鄂尔多斯,“云满喜”空壳饼可谓妇孺皆知。一个小小的糖饼子,承载了太多人的生活回忆。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

空壳饼

外壳被烤至金黄酥脆,用手轻轻掰开,红糖就黏在壳上,塞进口中唇齿留香。

鄂尔多斯最炫民族风 独具风情的舌尖味道

点心铺里的奶皮、奶酪和牛肉

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