当服务生问，先生/小姐，您的牛排需要几分熟？你会不假思索的说，7分。因为电影里都这么说，就跟黄金分割线一样，这个不言而喻的尺度，有着生与熟之间不可逾越的鸿沟，但真的是如此吗？你要知道，煎一块完美的牛排，必须从选肉开始说起，到它的酱料、制作、配酒，无一不细化到毫厘，对了，你还需要带点感情，不然，这就不是一块有温度的牛排。2017年3月29日，网易旅游精心打造的原创栏目《吃货接力棒》，由美女主持人带领踏进三家牛排馆，为你如庖丁一样，详解一块上好“牛排”。
在北京餐厅周被秒定的焰吧扒房，拥有富有现代感的情调好品味，落地窗下，光线柔和的洒落进来，从大门走进来最先入眼的是热情如火的吧台，再是典雅的用餐区，到夜里灯火阑珊，此处唯独保留着一份现代与复古结合的高贵和优雅，让人为之倾心。无论是正餐场合或是开PARTY，两皆相宜。
走进这家餐厅的时候，Toby正在煎一块好牛排，虽然拥有长达14年的丰富餐饮经验，但他看起来不像个厨师，反而像个职业模特，可以“型男”来形容之，喜欢hip-hop，在节奏感中寻找到美食的温度，仿佛手底下这块牛排，也有了动感的激情，热油和脂肪的碰撞。
他告诉我们，一块好的牛排，不仅要有好的腌制手法，简单的蔬食搭配，也使得色泽咸宜，至于熟度，三分熟的口感，不多不少。这一款谷饲肉眼牛排，肉质纤维分明，肥厚皆宜，入口也颇有筋道，也秉承着王府井希尔顿这家焰吧扒房的细致用心。牛排的配菜也尽量采用谷类、蔬菜，用看似简单的食材，去调和牛排自身带来厚重的口感。
前菜的清单适宜，头汤的简单明快，让人探不见底的深处新鲜食材，舌根都泛有清香，让人眼前一亮，主打无负担、健康的Super Food概念，让人在品食牛排的过程中，达到餐饮平衡的理念。推荐的加州梅洛干红和南澳赤霞珠红酒，浑厚的单一品种，丹宁含量都比较少，以特别的质感给人感觉分别不同，浅尝竟有葡萄和阳光的味道混绕舌中。
-餐酒→南澳红酒&加州红酒
* Q&A：
Q：请问腌制牛排有什么秘诀？
A：推荐使用海盐来腌制牛排，但腌制牛排不能过久，盐会把牛排原本的肌理破坏掉，用恰当的火候去煎制牛排，能锁住它原本的水分，使得口感更为优异。
Q：您比较推荐牛排是几分熟为宜？
A：我们的首推肉眼牛排，其筋油口感都非常好，建议是三分熟；第二推荐西冷牛排，建议五成熟，是牛腰之上的部位，筋油比较会少，瘦肉比例会多，适宜女性优雅食用；第三推荐纯瘦牛排，一头牛只能切出5~6块的里脊肉，6-7成熟为宜，但若牛排出锅之后长时间没食用，室温也会改变牛排本身的成熟度，大家尽量趁热吃。
Q：前菜对西餐餐系的作用是？
A：好的前菜一定要赏心悦目，不能太厚重，搭配上也不能过于单调，它起着唤醒味觉的作用，也能开启一道正餐的好心情。
Q：还能举例一些大家不知道的牛排冷知识吗？
A：切牛排要逆着纹理切（即刀口方向与纹理方向垂直或斜着切），不然牛肉会收缩，要用刀将牛肉肌理弄断才行；吃牛排一定要吃厚切喔。如何用手比对来分辨牛排成熟度，有个小小技巧，还藏在我们的直播回顾视频（线路1）里，大家快来接着一起探秘！
说起法国，不得不说生蚝，说起这家餐厅，则不得不提由法国搭飞机来的新鲜限量生蚝，标有G字符号的Gillardeau法国吉拉多生蚝，被誉为“贵族海鲜”，一眼就不会认错。拿在手中，滴入几滴柠檬汁，和着汁水吸入口中，细腻中还余留着海水的涟漪，真的不得不说：一入“蚝门”深似海，仅以美味不辜负。
大厨推荐生蚝配香槟，带着香甜的口感和芬芳的酒气，也不枉海明威以大篇幅描绘这般享受场景：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”
说到法国有三宝，鹅肝不可少。这道牛排带有着法式风情，最下层是一块酥脆的面包，中间是色泽口感极佳的牛排，最上层则是上好的鹅肝，一并切下，放入口中，就能感受到“外焦黄味酥香，里鲜红味嫩滑”的美好享受。这样的搭配吃法，精妙到你要亲自去品尝才能说出滋味来。
* 星厨力荐菜单
- 前菜→生蚝 配酩悦香槟
- 主菜→扒牛里脊佐佩里戈丁汁配煎鹅肝
- 餐酒→木桐嘉隶 罗斯柴尔德男爵酒庄红酒
- 甜品→法式柑曼怡火焰可丽饼
* Q&A：
Q：请问法兰西牛排有什么特别之处？
A：在西式餐点中，法餐更添一份浪漫，奇妙的搭配让牛排不单单是牛排，吃起来会有恋爱的感觉。
Q：推荐的牛排部位是？
A：牛里脊，是牛身上很难得的一个部位，我们则提取了最精华的部位，让这一道餐食饱满好味。在福楼，不仅有牛里脊，还有肉眼牛排，可以推荐给大家。
Q：可以推荐一道福楼最具特色的餐点吗？
A：当然是我们的火焰可丽饼啦！那一窜火，让你瞬间能感受到法兰西的热情，如果要感受这样的体验，不要忘了看我们的直播回顾（线路2）哦！
上好牛排怎么评判？已有二十余年餐饮经验并为多位总统服务过的曹旭光主厨，强力推荐这道和牛肉眼牛排。说起和牛，首先想到的是它如雪花一般的油花。日本人用“霜降”来形容在牛肉肌理间网状的细小脂肪，这些脂肪错落在肉里，品尝起来则肉质柔软，主厨推荐三成熟，让口感和嚼劲充分分配到味蕾的每一毫厘。
牛排的配酒，还分男女饮用，一款稍显厚重，一款口感轻盈，来自阿根廷的美贝园珍藏玛碧干葡萄酒，以及来自著名红酒产区的法莱利勃艮第红葡萄酒，中和着品尝牛排带来的单一口感，真不愧说：红酒配牛排，搭配才好味。这两款酒竟然对应着不同性别的体验，透露着店方的巧心搭配，也颇有意思。而前菜和头汤，也在这套餐系中表现着不俗的品味，如果来东方路一号，不妨给自己这样一整套餐系的享受吧！
* 星厨力荐菜单
- 前菜→田园时蔬
- 头汤→龙虾汤
- 主菜→澳洲和牛肉眼牛排
- 餐酒→美贝园珍藏玛碧红葡萄酒&法莱利勃艮第红葡萄酒
- 甜品→杏味巧克力蛋糕
* Q&A：
Q：和牛牛肉有什么特别之处？
A：推荐五成熟的和牛牛排，搭配原味牛排加上适量海盐，也可建议芥末搭配牛排，这样牛排吃起来味道会有不同。搭配酱汁配料不同，牛排吃法都有所不同，感受入口的不同反应，也不失为吃牛排的一种另类体验，还有在家吃的酱油辣酱吃法，1：1调和，这些酱料在超市就可以买到。
Q：ONE EAST的餐饮理念由经典到摩登，是怎样的转变？
A：现代人的餐饮习惯有着现代化与时俱进的改变，从传统到摩登，餐饮也慢慢注意到营养和健康，在日常生活中，牛排或者品食牛排也会逐渐成为生活方式的一种，这就是慢慢演变的过程。尊重古典，融入生活，充满摩登气息，这就是ONE EAST带给大家的魅力感受。
Q：西餐礼仪最看重的是什么？
A：西餐最注重给人以舒适的礼仪环境，连牛排刀也会有轻重之分，一般餐具则是由外往里使用，杯具不同也用处也不尽相同……西餐礼仪看起来简单而奇妙，具体可观看我们的直播回顾（线路3），带给大家从入餐到食用完毕的西餐礼仪介绍。
点击链接（http://live.163.com/room/124040.html）观看直播回顾，这一段充满着仪式感的正餐时光，希望陪伴你，继续拥有对美食的向往，与对生活方式的新奇态度。
本文来源：网易旅游
责任编辑：
周圆_zhouyuan
