给你一笼蒸包 附带一颗初心好不好?

（原标题：给你一笼蒸包，附带一颗初心好不好？）

我是非常喜欢香港的。喜欢到马路旁红绿灯发出的嘀嘀声响都让我激动。红绿灯右转，全世界最便宜的米其林餐厅正等着我。耳朵里被灌进似懂非懂的粤语，语调热络又迷人。叫上一笼酥皮焗叉烧包，咬开一角，黏甜的馅料缓慢由舌尖流开去，酥皮一并化开。

▲ My darling

我把胃袋留在香港了，留给广式点心。

北京的广点铺子不多，好吃的就更难找。饥渴难耐的日子里，我只能靠看美食节目解馋。多谢高清镜头，将食神蔡澜对于广式点心的真挚喜爱，完整地呈现在我眼前。一笼笼精致的细点摆在面前，他为厨师的匠心由衷感叹。

《蔡澜叹名菜》里，有一个小章节是专门介绍点心的。说来有趣，广东人对于茶点的热爱在这片香港摩登之地上没有丝毫折损，一盅两件被完整地保留至今。其中有代表性的馆子当属莲香楼。这家茶馆已经开了近百年，它像是被时间特赦的幸运儿，将空气中隐匿的茶香完整封存，连同几十年如一日冒着热气的点心。

红豆沙棋子饼、猪肚烧麦，还有一掰就冒油的腊肠卷，和包裹着芋头和肥猪肉的烧腩卷。透过细腻透明的烧麦面皮，我们可以窥见整块的鲜肉、鲜虾、蛋，还有一整个世纪的轮回，蔡澜吃得满心欢喜。可他关心的不止于此，还有美味被创造的每一个步骤。

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蒸笼。广式点心对于蒸笼的要求很高，不同大小的点心对应着不同尺寸的蒸笼。手工竹蒸笼尺寸够多，也可以按需定制。但因为制作程序繁复，对手艺要求很高，几乎绝迹。蔡澜探秘的德昌森记是现存的、为数不多的手工蒸笼铺子。他们秉承着匠人之心，希望能将传统手艺传承得久一点，再久一点。

除了美食家蔡澜，德昌森记曾闯入过另外两位客人，一位高大的法国女人和她的中国丈夫。他们希望能订购一些蒸笼，邮寄往法国。

阿德琳是个有趣的法国女人，在巴黎经营一家名为「yam'Tcha(饮茶)」的米其林一星餐厅，据说离卢浮宫不远。餐厅如其名，供应法餐和中式茶饮结合的菜品，还有一些稍作改良的港式点心，比如樱桃奶酪包。几个街角外，她的丈夫陈志华负责另一家小店，专卖点心和茶。

阿德琳说，馅料灵感源自她小时候最喜欢的樱桃大理石蛋糕，奶酪细腻醇厚，樱桃浓郁清甜。内馅儿是浓郁的法国味儿，制作上却采用传统的广式蒸笼和包制手法。

餐厅开张之初，阿德琳和丈夫想不出任何一种可以搭配餐厅菜色的面包，法棍太寡淡，于是她想到了蒸包?，“纯港式的那种。”

阿德琳娴熟的手法像极了专做广式点心的老师傅，如果你了解她的经历，你不会为此感到惊讶。餐厅落成之前，她曾为了寻找“更富有攻击性”的烹调手法，在香港生活过很长一段时间。爆炒、清蒸、红烧，这些古老的中式烹调技法让她着迷。

一种微妙的气氛在她刀下酝酿，像是潜藏依旧的初心终于被发掘。从此，她的菜品开始产生了鲜明的个人特色，来自中国的香料给予了法餐新的刺激，却保留了温柔优雅的内核。阿德琳，一位远游的侠客，在遥远的东方国度找到了归属。

足够专注的人总能最大限度地相互理解，阿德琳在香港这片美食沃土上迅速成长。讲到这里，故事的第二位主角不得不登场了—— 陈志华，阿德琳的香港丈夫，深谙饮茶之道，颇有几分隐士气味，经营「饮茶」点心茶铺。

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同样，他拥有十分强大的磁场，能够化解阿德琳在异国他乡的无助，更能在餐厅成名之后，时刻提醒这位热情的法国女人：要保持初心。

事实上，这样的提示很有必要，对于一家开在法国的茶餐厅来说。

精致的广式点心被阿德琳带回法国，人们不再恪守一盅两件的食用规则，古老的中国美味被捏在高鼻梁、大眼睛的外国人手里，赞叹依然。可总得有些什么是不变的，不是么?

对于「饮茶」来说，不变的是对每道菜品的严格把控，还有对古老技艺的尊崇，不论港点还是茶。白胖的蒸包被拿在任何人手中，都是一样松软美味;茶汤被呈往每一个台面，都会保持同样的清香。

正如美味不会因品尝的人不同而有所区别，它从不挑选，只将自己美的一面呈现。