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没吃过这8家老字号粤菜馆 在广州的日子都白过了!

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有人说,记住一个城市,是从味觉开始的。那要记住广州的味道,可能就是从记住这些老字号粤菜馆开始的。

11月11日,炳胜集团创始人之一卢润炳先生逝世,业界非常惋惜,广州粤菜界的传奇人物又少了一个。这也让很多人想起炳胜—粤菜界的标杆,想到粤菜。

广州粤菜馆很多,但像炳胜这样一火就好多年的却不多。今天,就帮大家找出广州最值得排队打卡的8家粤菜馆,宝宝们一定不能错过。

第一家,当然就是炳胜。

1

炳胜品味

如果要要用一个字形容炳胜的话,那就是“稳”!无论客人再多,生意多忙,这里的出品都稳保高水准。

脆皮叉烧拼黑叉烧

这是炳胜的招牌菜,几乎每个人去到都会点它,所以每天晚上八点左右,叉烧绝对卖光。想吃到它,大家一定要趁早才行~

脆皮叉烧外皮烧得酥脆,肥瘦比例8:2,入口甘香却不肥腻。黑叉烧肉纹清晰,肉质紧实,酱汁增加了叉烧肉的风味,味道咸中带点甜。

灌汤烧鹅

广州吃烧鹅的地方有很多,但炳胜的灌汤烧鹅是独创的。它最特别的地方在于灌汤汤汁,香味很独特,具有很强的渗透力。如此一来,鹅肉在不用事先腌制,可以最大程度保证肉质纤维的弹性。所以炳胜的烧鹅,比一般烧鹅要嫩滑得多。

外皮酥脆,鹅肉细嫩,蘸上酸梅汁一起,酸酸甜甜的很解腻。分量还很足,点一例就足够3、4人食用。

菠萝包

炳胜的菠萝包特别实在,个头很大,还一上就半打。

酥皮一咬就碎,里面的菠萝馅厚厚一层,面包皮气孔均匀,松软可口。印象君非常非常建议拿着它一起自拍,这样不用美图秀秀,已经很显脸小!

捞起鱼生

炳胜最初是做鱼生起家的,不抗拒生鱼肉的胖友一定要尝尝。这里的鱼生都是现点现宰,按条起卖,特别新鲜。薄薄的鱼肉在灯下可以透光。蘸上芥末酱油,入口鲜甜,口感清爽,一点都不腥。

2

荣华楼

位于龙津东路的荣华楼,是省内所存最老的酒楼了。1876年开业的它,比陶陶居还要老了4岁,是老字号中的长辈。

荣华楼不仅是粤菜的觅食宝地,还是粤剧粤曲的传承地,店内三楼设有舞台,定期有粤曲表演,一到饭点就坐满了老爷爷老奶奶。

虾饺

说实话,这里的虾饺完胜外面很多餐馆。看着朴实无华,却口口都是真材实料,大只鲜虾仁混合嫩猪肉,裹上透明水晶虾饺皮,灯光下透出虾仁的粉红。汁水丰富,虾肉爽口鲜甜。

猪仔流沙包

包子捏成小猪形状,造型可爱,一口咬下去就有奶黄流出,一不小心还会烫伤嘴,吃得时候最好别太急~

烧鹅

脂肪含量很少,都是厚实大块的鹅肉,不会吃得满嘴漏油,鹅味很足。

3

向群饭店

龙津东路是条藏龙卧虎的美食街,吃完荣华楼,歇一歇,再走到附近的向群饭店刷一顿。

向群好吃之余,还很实惠。但它的实惠不体现在菜价上,而是体现在菜量上。要是2个人去,点2个菜就要撑得扶墙出,宝宝们去吃饭别一下子点太多,不然容易浪费。

招牌葱油淋鸡

几乎是每台必点的招牌菜,店家用的是清远洲心鸡。上桌前,先往鸡肉上铺满厚厚一层葱段,再淋上滚烫的花生油,即刻香味爆出。

鸡肉吸饱了葱油的鲜香,骨头都入味。

豉油皇鹅肠

除了葱油淋鸡,就是这道鹅肠最受欢迎了。下了重豉油去爆炒的鹅肠,鹅油味很浓,口感很爽脆。底部的豆芽吸饱了酱汁,好下饭。

4

利苑酒家

利苑1973年开张,是一家广州本地做起的老店,后来开到了北京、上海,还摘了米其林一星。

利苑早市午市有茶点,但晚上就只做饭市了。来利苑吃饭,一定要先打电话预定留菜,像老火汤、乳鸽等热门菜,饭点的时候很快卖空,不预留很可能吃不上。

冰烧三层肉

10个来利苑吃饭,有9个都是冲着这道肉来的。

摆盘十分精致,切得整整齐齐的九块肉,分量不多,手掌大的男生一手就能盖住。

从侧面看,可以看到明显的三个分层,脆皮、脂肪、瘦肉三者比例完美。脆,甘,香,嫩,肥而不腻。

芝麻玻璃烧乳鸽

这是印象君过最好吃的乳鸽之一,玻璃是形容它的口感。乳鸽皮皮薄酥脆,还不是那种一咬就碎成渣的那样,乳鸽肉筋嫩紧致,味道好到上天。

杨枝甘露

杨枝甘露入口甜,尾调酸,散发芒果清香,西柚酸甜饱满。饭后解腻再合适不过了~

榴莲酥

酥脆的表皮,流心的内陷,一口咬下去非常满足。榴莲味不是特别浓,吃起来就没那么腻。

5

惠食佳

惠食佳曾在《舌尖2》上过镑,但它的名气绝不是一部纪录片拉来的。为了吃上它家的啫啫煲,排队1小时都不算什么。一般下午5点到店不用等位,晚一点去就满座了,不想排队的话,就要提前出门~

之所以叫啫啫煲,是因为食物在砂锅里发出“滋滋”声,“啫啫”是粤语的相似发音。

因为每桌至少一份啫啫煲,所以店内油烟味较大,就餐体验感有点下降,印象君一直希望它的抽风机能更给力一点。

啫啫黄鳝煲

酱汁是啫啫煲的灵魂所在,这里秘制的啫酱有十足的穿透力,让黄鳝肉极其入味。浓郁的酱味,辟去了土腥味,却不会掩盖黄鳝的鲜美滑嫩的口感。

啫啫大肠

大肠清理得很干净,没有异味,反而很香!在砂锅壁边上的大肠,表皮有些许焦黄,吃起来更香,口感爽脆。

腊味煲仔饭

米饭粒粒分明,甘香可口,尤其是它的锅巴,更是焦香美味。吃煲仔饭一定要吃锅巴才够过瘾!

黑芝麻果仁冰淇淋

冰淇淋非常绵密可口,加入黑芝麻和果仁,味道变得很清新。 吃第一口时就惊艳到了!

6

北园酒家

北园酒家是市区内难得的庭院式酒楼,位于小北路。

店铺面积很大,设计古色古香,具有浓浓的岭南特色,亭台楼阁,绿树成荫,进门就感到很舒服。

北园虾饺皇

这个是北园招牌,虾饺size不大,看着hin可爱,一口就吃掉一个。里面有笋干,混合虾仁吃起来,十分鲜甜。

市师鸡

鸡皮滑滑的,脆脆的,皮下脂肪不多,鸡肉紧实有鸡味。印象君当时看到周围桌子都有一份,所以也点了,看来街坊的打call就是最好的宣传呀。

脆炸靓鱼球

鲜炸的鱼球,上桌了还很热。里面全是实实在在的鱼肉,没有粉。外脆内软,份量也不少,印象君推荐!

飘香榴莲批

榴莲味很香,是爱榴莲星人的福音。 饼身整体做得很酥化,吃的时候要小心接着碎屑,不然会有点尴尬哦。

7

大可以饭店

大可以的前身是家小肠粉店,后来转型做了海鲜野味,第二次转型才成为了今天的粤菜餐厅。

干炒牛河

据说这是最考验粤菜师傅厨艺的一道菜。

大可以的炒河粉,锅气十足,河粉细软,每条牛河都均匀沾到酱油,咸味适中,搭配的牛肉片柔嫩入味。在别处极难吃到这么火候适中的炒粉了。吃完它,印象君有种除却巫山不是云的伤感。

盐焗手撕鸡

手撕鸡腌得很入味,连骨头的入味了。鸡皮薄薄的,很滑,还带着芝麻香。

豉油皇鹅肠

爽口有咬劲,垫底的洋葱吸收了肠油和豉油汁,咸鲜可口。

8

富临食府

富临由大排档做到入室食府,现在还包了整栋楼做食肆。但它门面依旧很窄,在美食遍地的惠福东路上,它很不惹眼,不细心一点都找不到。来吃饭排队一小时都是常事,要吃到好东西,宝宝们一定要有耐心。

脆皮猪手

和很多街坊一样,印象君排队一个多小时,就为了它!

咸猪手经腌制后很入味,肥而不腻,即使放置时间长了,外皮依然能保持酥脆不韧。皮脆肉香,连骨头都想吮干净~

白灼牛肉

牛肉的火候把握得很好,用滚水灼至刚熟,很好地锁住了肉汁,入口鲜嫩无比。放眼望去,基本每桌都有脆皮猪手和白灼牛肉,没吃过这两道菜都不好意思说来过富临呢~

橙皮骨

排骨是炸过的,表层脆脆的很香。底下用了橙皮丝勾芡汁,酸酸的,很清新。味道挺惊喜的,给它打call!

有人说,记住一个城市,是从味觉开始的。那要记住广州的味道,可能就是从记住这些老字号粤菜馆开始的。

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