今年6月1日，以“产品主义”、“挑战海底捞”闻名餐饮业的巴奴毛肚火锅终于在北京朝阳区悠唐开出首店，一经开业立即引发市场广泛关注。据了解，其正式营业一个月，翻台率最高可达700%，每天等位2个小时。北京各路吃货，都纷纷前去拔草，有人甚至坐地铁穿越大半个北京城，只为一份毛肚。其招牌菜品“毛肚”点击率更是达到139%，基本上桌桌必点。
开业满月人气爆满 网友好评如潮
虽然现场经常排长队，但巴奴给到市场的口碑究竟如何?
大众点评平台显示，营业一月，共计收到评价403条，好评率达到96%，其中，服务热情占比达到39%，味道赞、菜品不错、干净卫生，占比达到46%，也有部分顾客因等位时长产生抱怨。大众点评上403条评价中，近10%的网友评价其可以和海底捞相提并论。
“早就听说这里的毛肚特别好吃，尝过一次就直接被圈粉了。打算下次带着家人，点一份毛肚+一份毛肚+一份毛肚”网友“开心”这样点评。
“除了他们极力推荐的毛肚，其他还有很多自己原创的菜，吃过之后只能说，太太太太好吃了！完全可以媲美海底捞”网友“大白火焰”这样表达。
火锅行业呈新消费趋势，毛肚成火锅最受欢迎菜品
《2017年火锅大数据报告》，川系火锅称雄六大派系火锅，毛肚、羊肉、牛肉成全国最受欢迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“万人迷”。
而大众点评数据显示，不仅火锅类餐厅呈现“毛肚热”，北京各类餐厅中供应毛肚的数量快速增长。北京餐厅内有毛肚菜品的商家，从2017年5月的1646家，上升到今年6月的4364家，一年内翻了将近3倍。
在餐饮业内人士看来，毛肚市场火热，与火锅的起源有很大关系。道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的纤夫，他们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，久而久之，竟成巴蜀一绝。民间也因此流传这样的打油诗：“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。”可见，吃不到毛肚，等于没吃火锅。毛肚成了火锅的头牌菜，在人们心中头等重要。
而到近现代，火锅行业中异军突起的黑马巴奴，率先采用“木瓜蛋白酶嫩化”现代技术不断迭代升级毛肚，让毛肚更健康绿色，加上毛肚原本群众基础大，更加速毛肚成为火锅必点菜品。
注重食材品质 开创新潮菜品
除了招牌明星菜品毛肚外，巴奴毛肚火锅还有很多原创菜品也受到很多食客的喜爱。巴奴为了让消费者吃上更加健康美味的食材，不断颠覆传统，小到豆芽大到锅底的研发，始终坚持“本色主义，健康美味，真材实料，追求极致”的产品理念，死磕自己，持续推陈出新、升级迭代。无论是去繁就简，还是回归复杂的传统工艺制作，巴奴反推上游产业链，始终坚持自己，把产品做到极致。
【茴香小油条】
为了让顾客吃上天然面香味的小油条，巴奴联合三全、一加一进行研发，精选原产地茴香，采用一加一天然面粉，甚至三全还为巴奴专开了条生产线来做，天然面香味的茴香小油条成为新的招牌必点。
【乌鸡卷】
巴奴一直想要给野山菌汤找到最佳伴侣——国人习惯在喝汤时候捞点东西吃，给菌汤配个啥涮菜？在巴奴的推动下，首次将乌鸡卷推上了火锅餐桌，将乌鸡的醇香与野山菌的清香融为一体，于是有了今天闻名行业内外的“菌汤配乌鸡卷，一口肉一口汤，美味又健康。”
【巴奴川粉】
如何让顾客吃到天然不含胶的好川粉，一直是巴奴思考的问题。经过数次试验与长时间的寻找，巴奴在成都寻找到了坚持传统手工制作的“黄龙”川粉。为了满足巴奴要求的长度、宽度和无任何添加剂等需求，厂商甚至把模具和配套体系换了一遍，反复测试品质才稳定下来。最终做出“巴奴范儿”的川粉，至今都是行业内的经典涮菜。爽滑劲道，入味厚香，定向研发历时7个月。
【绣球菌】
绣球菌，因其外形极似银耳而被耽误，一直未被市场接受。在巴奴决定上绣球菌之前，也考虑到外表与银耳高度重合怕顾客不接受，讨论了好几次都没通过。持续经过两三个月的测试，发现相较于骨汤和菌汤，在红汤里更能发挥它的口感价值，定下了绣球菌涮红汤。为了跟银耳形成认知区隔，巴奴的绣球菌三次升级后形成了现在“玻璃瓶＋木塞”的造型，充满巴奴品牌厚重特性的包装，还在瓶身上打上“绣球菌”三个字让消费者记忆。最终，绣球菌成为火锅餐桌上的“新招牌”。
【井水黄豆芽】
巴奴重新定义好豆芽，联合芽状元定制豆芽竹筐，粒粒精选东北非转基因大豆，直接在筐内长出没有一颗坏豆芽的井水黄豆芽，采用地下350米井水滋养，全程水培健康生长，自然生长168h（7天），不添加任何的化学添加剂，便长成满满一筐冰肌玉质、鲜嫩欲滴的井水黄豆芽。
【乌龙冰粉】
全国首个将乌龙茶加入火锅冰粉的产品，口感冰爽。特有乌龙茶微苦、香醇茶香的火锅冰粉。巴奴冰粉中使用的乌龙茶是源自福建的炭焙乌龙茶，它是铁观音的一种，但它却是在铁观音乌龙茶基础上，再次用木炭进行约5-12小时的炭焙，它不仅回甘特别，口感顺滑，而且还带着天然的火香味。
【铁棍山药汁】
国内首款以铁棍山药为主，且只加鲜牛奶的佛系养生滋补饮品，一经推出备受追求健康、养颜的时尚女士喜爱。现点现蒸配制，保质期仅4小时。
本文来源：网易旅游
责任编辑：
方圆_NAB7873
