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正所谓"人在广东 食到失联" 让人流连忘返的粤菜

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当米其林终于来到广州,不管米其林是不是真的水土不服,反正广州人,广东人是不服的。

(原标题:这才是人生:想天天食在广州)

所谓“食在广州”,首先吃的是“食材”,爱的就是这种“生”,活生生,即宰即食,如果又老又硬,广州人觉得有点“柴”,废柴。孔子说,食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。说的是变质、变色和变味、半生不熟的食物不食。

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当米其林终于来到广州,不管米其林是不是真的水土不服,反正广州人,广东人是不服的。广州人写道:呵呵,信不信我们吃完福建人吃法国人。真正的广州人,从来不凭指南觅食。对于吃,广州人我有我方法,甚至超乎地球人的想象。“民以食为天”,普天之下、率土之滨,莫过如此。但与别的地方不一样,广州人则是天天民以食为天,夜夜天下一食民。食,就是广州人心中的宝贝——大宝天天见,大宝明天见。

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广州就像一尾鱼,一天到晚游来游去,吃个不停。凌晨三点,广州在沙湾大排档最新鲜的粉肠、猪杂粥中醒来。到了天终于亮了,广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、北园酒家、南园酒家、点都德、白云宾馆、毕德寮(“不得了”)等的虾饺、叉烧包、肠粉、牛杂、奶黄包、菠萝包、榴莲酥、肠粉对普罗大众叫早,美好的一天从一盅两件开始了。到了中午或者晚上,玉堂春暖的“白切葵花鸡”和沙琪玛、唐荔园的乳鸽、惠食佳的古老食谱、利苑酒家的老火靓汤和脆皮烤猪肉、炳胜公馆的脆皮叉烧、鱼生和肥的流油的叉烧无不在等着食客们停不下来的筷子。至于夜晚,广州是个不夜城,越夜越夜猫,愈夜愈hea,愈夜愈豪(蚝)。今日去边度hea?广州的深夜食堂。米市路的大排档够镬气,招牌濑尿虾鲜甜又鲜;广州大道中是吃砂锅粥的天堂,虾粥蟹粥双拼粥;多宝路冰之恋的冰镇料理,消暑又开胃;还有大街小巷随处可见的炭烧生蚝,鲜嫩肥美得滋滋响。

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从3世纪30年代起,广州成为海上丝绸之路的主港,从此成就千年商都地位。作为千年商都,广州“有钱”已有千年,也是天子南库,所缴税收占满清一年税收的四分之一。看来广州人富起来比较早,这些富起来的食客重食材不重味道,并且喜欢清淡原味,而且不喜欢“脍不厌细”,喜欢白切鸡、烧鹅一只只,青菜一棵棵上。但也崇尚“食不厌精”,于精中比拼功夫。

但广州不仅仅是舌尖上的广州,更文化入喉,从物质到精神,心中有感慨,要吃出了人生的真谛来。在餐厅,在食肆,在排挡,常常见一些老饕或吃货,一手夹着一根菜,一手顺时针抚摸着肚子,头后仰,嘴中念念有词,还带嘶嘶声,“舒服晒,舒服”。这,哪是在品尝美食,品尝的是生活和人生。

不错,对于吃,广州可以满足你所有的想象,满足所有“滋”与“味”的追求。我认为,广州最好的旅游资源是美食,没有之一。吃在广州,这才是人生。(陈志昌 刘志松/摄 )

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