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秋季吃蟹原来还有这么多种花样 快get起来!

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秋天是吃大闸蟹的好时间,俗语有云:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”

(原标题:白玉蟹粉蛋挞、醉蟹酒酿饼,秋季吃蟹原来还有这么多种花样)

秋天是吃大闸蟹的好时间,俗语有云:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”而且,中国自古就有吃螃蟹的传统。唐代诗人李白曾赞:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,爱吃螃蟹的你怎么可以错过这个好时机呢。从选材到烹饪,再加上创意的融入,蟹蟹今年又有了新味道。近日,香格里拉酒店集团就推出了第二季的“寻蟹季”,美食达人沈宏非和欧阳应霁,从江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地寻找鲜美食材,创作九道主题创意美食,一起看看这些蟹蟹美食长啥样。

醉蟹酒酿饼

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醉蟹酒酿饼是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的首创之作。侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏,和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状,结合马苏里拉芝士进行烘烤。如醉三分醒的酒酿饼,用当地冬小麦和酒酿揉面,烘烤后饼底是规整的金黄,面皮酥香,馅心细腻晶莹,芝断丝连味绵长。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密,与醉蟹的甜相得益彰,可谓中西合璧,蟹不醉人人自醉。

蟹粉黄金大麻球

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浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅特别打造秋令特色菜品——蟹粉黄金大麻球。此道菜品的特别之处当属以手工古法制作而成的黄金麻球。当螃蟹与鸡蛋搭配,蛋黄似蟹膏,蛋清如蟹柳,真假之间,趣味无穷。鸡蛋不抢味,蟹粉鲜到极致,蛋白蟹粉给蟹宴增添不一样的兴致。外酥内软的麻球内填入以上乘大闸蟹为原料的蛋白蟹粉,精致美馔在高师傅的妙手烹饪下熠熠生辉。

蟹粉生煎琵琶豆腐

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蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的首创菜肴。这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光,那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜,它以形似琵琶得名,并因其考究的复杂手工而闻名,是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜。经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序,并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉,带来更丰富的味觉层次,并为菜品增添一抹鲜香。恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在。

秃黄油拌什锦墨鱼饭

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深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅特别创作这款秃黄油拌什锦墨鱼饭。传统珍馐秃黄油,以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄秘制而成,创意性的融合了墨鱼饭,配以秋意时节山珍、鲜肥带子、滋补牛肝菌以及清爽马蹄,呈现令人垂涎的新派江南风味。

稻田蟹炖酸菜香米

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沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅参考东北传统的酸菜烹饪方式,以久负盛名的稻田蟹和蟹田香米为配料精心烹饪而成。金秋时节,东北稻田蟹个大肉肥、野味十足,再加入东北传统酸菜的焖制,配合真正盘锦地区出产的蟹田香米,香气纯正、软硬适中,使其味道更加鲜美,唇齿留香。

黄金桂花蟹

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成都香格里拉大酒店的中餐厅行政总厨唐建树师傅选用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱,混合花生油,和绿豆粉丝入高汤大火煮,然后加入精选的母大闸蟹蟹肉,收汁时放入少许香菜、葱花等制成这道黄金桂花蟹。蟹黄晶黄油润,味道鲜美醇厚,经过精细煲制的粉丝劲道多汁,海鲜风味浓郁。最后出品配以西生菜,爽口又解腻。

白玉蟹粉蛋挞

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白玉蟹粉蛋挞是西安香格里拉大酒店中餐行政总厨张志华师傅的精选菜品。此款菜肴灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开,闻蟹来”,张师傅用秋菊盛开的模样来创作菜品。在菜品装饰方面借鉴西餐摆盘的精致,在食材选择方面精选应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉加入芝士、黄油搭配,既体现肉质腴美细嫩,又有脂膏丰满肥厚之感,回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻,有蛋挞的奶香与酥脆,张师傅对火候的拿捏十分精准,使两种口味层次分明。

黄鱼蟹粉狮子头

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宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉师傅精选品质大闸蟹,并以古法与宁波东海黄鱼完美结合,制成口感外嫩内弹的狮子头。再以蟹膏、雪菜粒加以点缀,最后淋上精心熬制成的清鸡汤,打造出以鲜调鲜的别样美味,形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼

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地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的特色菜品,采用多种烹调方法制成,口味别具匠心。众所周知,传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒性、促进消化。而玫瑰盐烤蟹通过一系列制作工序,在制作中彻底去除腥味,食用时可不配蟹醋,给吃客带来与众不同的品鉴体验。

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