吃货的江湖里，烧烤摊从来都是少不了的风景。
尤其在夏秋的夜晚，路边随意支起的小桌子，几个塑料小板凳外加一个火炉，就织起了喧闹充满烟火气的烧烤江湖。纵使夜宵种类再多，烧烤的地位也不可撼动。
它就是为黑夜而生的食物。夏天的晚上约几个好友，趿拉着拖鞋，套着大T恤寻觅一处烧烤摊，撸着串，喝着酒，吐着槽，一百个生活中的难关也跨得过去。
中国人的宵夜，无关拘谨二字。
毕竟，中国的深夜食堂从来不是泡面茶泡饭，更不是多么精致的料理。夜深了，大大小小的饭馆路边摊熙熙攘攘，人头攒动，这股子扑面而来的烟火气息才是真正属于中国人的深夜食堂，而热辣的烧烤，则最能体现普通人的本色生活。
一部纪录片将镜头聚焦于当下的烧烤夜市，记录美食背后的人情冷暖，叙述着人生江湖里的烟火故事。
食物，在很多时候代表着一个城市的人群特点
比如江浙的食物大多温婉软糯，新疆的食物豪迈热情，四川的食物在大多数人眼中则带着一股子泼辣劲儿。单单第二集里重庆的九村烤脑花、云南的杨记猪脚王、辽宁的咱家酸菜煎肉...都赚足了我们这些都市肥宅青年的口水。
烧烤是东北人创造力的集中体现
别管哪嘎达的，好吃就行
作为串儿界扛把子的东北，可谓无人不知无人不晓。在这里，每一个烧烤摊都是一个江湖！东北烧烤摊上的豪迈直爽简直让人食欲大增！
他们恨不能把烧烤摊当自家小院，踩箱撸串间，平日里难以说出口的话也能肆意地大声说出来，要是喝High了，更是分分钟就开始掏心窝子真心话大冒险了。这里是最有江湖气息的地方，却也是最具人情味儿的地方，能带你去烧烤摊的东北人，都把你当成真正的...知心大哥/大姐~
点串儿的时候别磨叽，在东北，肉能烤，鱼能烤，虾能烤，螃蟹蛤蜊也能烤，韭菜、白菜、包米、茄子、豆角……基本上你能想到的都有。粗狂便是东北烧烤的精髓，吃的就是这股市井气，别管哪嘎达的，好吃就行！
天然的地理和气候条件造就了烧烤成为云南饮食文化中不可缺少的一部分
和北方清一色的烤肉不同，云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料特别、烧烤食材丰富、烤法多样化。
无论是弥漫在整座小城的豆腐香的建水，还是烧烤能从清晨吃到深夜的个旧；无论是西双版纳作为傣味一绝的香茅草烤鱼，还是近年来异军突起爆红的昭通烤小肉串……只有亲身体验过，才能知晓其中美妙。
烧烤食材之多，让来到云南吃烧烤的人恨不得多长几个胃才能装下！常见的有牛肉、牛排、粉肠、大肠、黄喉、凤爪、鸡脚筋、猪皮、猪脚、昆虫……还有各种荤素混搭选手，如蘑菇包肉、葱串肥肠等。
同时，在云南的烧烤世界里，素菜也丝毫没被荤菜抢了风头，茄子、菌类、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜等，各种“女性之友”，友好得很。
川渝烧烤恰如当地人的性格
渗透进生活点滴，随性而为又异常温暖
川渝烧烤恰如川人性格：它好吃、美味，却不与其他美食争锋；它渗透进川人的点滴生活，却又是那么随性而为——打完麻将、看完电影、吵架失恋、睡到半夜突然饿了……
只要你想，一出大门，永远能够看到烧烤在那灯火阑珊处，烟雾缭绕地向你张开异常温暖的怀抱。
最能代表川渝的莫过于辣椒，而有关辣椒最特别的莫过于万州烤鱼，活鱼现杀然后腌制，在架在炭火上烤制就成熟，浇上由辣椒青椒做的配菜，麻、辣、鲜、香发挥到极致。
而且在吃上，川渝地区的人向来是追新求异，一旦破解了某种食材的美味，就可以毫无障碍地运用到其它烹饪方法上，烤脑花便是这其中一绝。
可以说，一座城市的代表美食，火锅成为了川渝的面子，而烧烤则是那一面里子。
料理人的匠心留住儿时与家乡的味道
烟火缭绕下的乡情，烙印着光阴的故事
烧烤贯穿了中国天南地北，大街小巷，用真实细腻的视角，剑走偏锋地聚焦于「夜宵烧烤」的丰富底色——平凡的城市，琐碎的生活，街头的美食，无一不写满故事。
不得不提夜宵文化融入整个城市血液中的长沙，而说到长沙烧烤，就不得不介绍坡子街的胡嗲。
《炉火江湖》第四集中就讲到了他的故事，一辆单车起家，投身烧烤38年。可以说在长沙本土烧烤的萌芽时期，胡嗲烧烤是当之无愧的领头军。
胡嗲作为长沙烧烤的一张活名牌，做烧烤有自己的规矩，就是“莫把客人当宝，凭良心做事”。从1979年开始，烤了快40年了，胡爹说他早就认得什么是最好的食材。每天早上六时，自己会准时到市场去挑选最好的牛肉。
除此之外，从小受外公中医文化影响的胡嗲，还在腌制的环节上额外研发了卤药包，里面有近11种中草药，比如甘草、陈皮、千里香、肉蔻......不管是火体还是寒体的食客，在胡嗲这里吃烧烤从不担心上火难受。
烧烤与酒，是百年好搭档。
来上一百串，加份自己家烧的辣椒拌皮蛋和冰镇毛豆，就能让聚众吃烧烤的年轻伢子们干掉几瓶酒。
心血来潮约上朋友，坐在胡嗲店门外的巷子里，一边撸串一边唠嗑，敬一杯给友谊天长地久，敬一杯给青春万万岁。过往的岁月和他经历的人生百味，变成手里的孜然与盐，随意一抓，散落到一串串油滋滋的排骨上，吃进一位位食客的胃里，也就当这些故事讲过了。
本文来源：封面新闻-华西都市报
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张玉玲_NBJS6987
