网易首页 > 网易旅游 > 正文

风味人间里的豆腐 是餐桌上最神奇的滋味

0
分享至
浸过了姜黄的豆腐口感鲜嫩,切成薄片,入油锅和云南宣威火腿片同炒,鲜嫩弹滑的口感搭配上火腿本身的咸鲜浓香,是吃过就不会忘记的风味。在《风味人间》第三集中,豆腐这种用简单食材——黄豆制作而成的食物成功吊起了人们的胃口。

(原标题:下厨房| 风味人间里的豆腐,是餐桌上最神奇的滋味)

经过压制、浸泡姜黄而来的姜黄豆腐是豆腐这一食材大类中非常有特色的一款,除了它之外,日常生活中我们还会在市场上看到绢豆腐、内酯豆腐、老豆腐等因为制作工艺不同而呈现出不同口感的豆腐食材。对于烹饪新手们来说,豆腐无疑是下厨房时的优质之选,尤其是口感顺滑而细嫩的绢豆腐和内酯豆腐,即使缺少烹饪技巧,也可以轻松呈现出一道亲切的家常风味菜肴。

因为制作工艺不同,豆腐的口感也千变万化。

酸辣汤

加入了胡椒粉和香醋,喝上一口就会让人浑身暖洋洋的酸辣汤,或许是这个冬季里,充满温暖的快手汤品之一,如果配合下雨天服用,效果更佳哦!

酸辣汤

原料:

内酯豆腐、冬笋、木耳、香菇、胡萝卜、鸡蛋、香菜末、香醋、胡椒粉、淀粉及盐

做法:

1、豆腐、冬笋、木耳、香菇及胡萝卜切丝,鸡蛋打散,淀粉用水调成薄薄的水淀粉,备用;

2、锅内烧水,焯熟除胡萝卜和鸡蛋之外的所有食材,过冷河后控水备用;

3、锅内加少许油,放胡萝卜丝略微翻炒;

4、锅内加清水,烧开后放入预处理过的食材,烧开后加入盐巴、胡椒粉和香醋调味;

5、将适量水淀粉倒入锅中进行勾芡;

6、烧开后关火,将打散的鸡蛋液打圈加入锅中,利用余热让鸡蛋液变熟;

7、撒上少许香菜末即可出锅。

Tips:

酸辣汤本身对于油的用量就非常少,如果觉得炒胡萝卜时候的油不够,那么可以在这道汤完成后加入少许香油来提香。

此外,醋和胡椒粉最好是在烹饪后期再加入,以保证香气和辛香感不提早散失。

如果觉得单纯用清水来煮汤不够鲜美,建议考虑用鸡汤来进行替代。

日式冷豆腐

只用姜蓉、小葱和酱油进行调味的豆腐,能够品尝到食材本身的细腻风味,配上一杯暖暖的黄酒或者清酒,就是下着小雨的冬日里最舒服的时光了。

日式冷豆腐

原料:

绢豆腐、姜、小葱、酱油

做法:

1、锅内加水,烧开后放入切成4块的绢豆腐,略烫后取出,控干水分;

2、姜洗净,去皮,之后用擦姜器擦出姜蓉,备用;

3、小葱洗净,去掉葱白,将绿色部分切成葱末,备用;

4、将焯过水的豆腐放入小深盘中,之后在豆腐上加上姜蓉和葱末,倒入适量酱油,即可食用。

Tips

绢豆腐焯水时很容易碎,也可以直接将切好的豆腐放在盘子里,之后直接加入滚水进行汆烫,以保证豆腐造型的完整。如果你不介意直接吃豆腐的话,那么切完不烫也完全可以。

擦姜器适合小分量姜蓉的制作,如果你特别喜欢吃姜蓉,想要一次性多做一点存着的话,那么建议使用粉碎机,同时在姜蓉打好之后淋上至少没过姜蓉的熟油,以延长保质时间。

相关推荐
热点推荐
女英雄刘洋,传来一个好消息!有望获得大奖,奖金600万

女英雄刘洋,传来一个好消息!有望获得大奖,奖金600万

南极军情
2022-12-09 08:31:35
再见内马尔!赛后痛哭,一战追平2大球王+C罗,与世界杯冠军绝缘

再见内马尔!赛后痛哭,一战追平2大球王+C罗,与世界杯冠军绝缘

七边追体坛
2022-12-10 02:15:08
大S女儿:雨夜街头痛哭!同学的家长看不下去,站出来曝料大S了

大S女儿:雨夜街头痛哭!同学的家长看不下去,站出来曝料大S了

风风聊娱乐
2022-12-09 18:01:05
俄军机场被袭,美军700辆战车开赴波兰,普京有48小时结束战争?

俄军机场被袭,美军700辆战车开赴波兰,普京有48小时结束战争?

路路观察
2022-12-08 11:25:35
案例:浙江男子与情人偷情不过瘾,索性将其“借”走,她老公怒了

案例:浙江男子与情人偷情不过瘾,索性将其“借”走,她老公怒了

张乐律师
2022-12-09 09:41:56
张文宏最新建议:要在病毒感染早期用药,5天内服用药物效果明显

张文宏最新建议:要在病毒感染早期用药,5天内服用药物效果明显

香馨说娱乐
2022-12-09 03:49:09
晚上19点!北京首钢做出争议决定,5万球迷愤怒不已,解立彬大意了

晚上19点!北京首钢做出争议决定,5万球迷愤怒不已,解立彬大意了

教练,我想打篮球
2022-12-09 18:38:42
男友每月发账单催还钱,吃他一根香蕉都不行…三年后她终于分手!

男友每月发账单催还钱,吃他一根香蕉都不行…三年后她终于分手!

英国那些事儿
2022-12-08 23:15:59
刚刚!一“大老虎”被打!广东公安系统大批干部被查!

刚刚!一“大老虎”被打!广东公安系统大批干部被查!

阿敏随笔
2022-12-09 08:17:27
放开后,阳的太快了,还是有危险,卫健部门应迅速发布就医指南

放开后,阳的太快了,还是有危险,卫健部门应迅速发布就医指南

荷兰豆爱健康
2022-12-09 05:10:45
蔡英文辞职后,立陶宛要求中国恢复合作无果,让欧盟向WTO告状

蔡英文辞职后,立陶宛要求中国恢复合作无果,让欧盟向WTO告状

美丽的美食
2022-12-10 02:06:54
台湾知名制作人爆料:大S具俊晔结婚有内幕,圈内人都讨厌软饭男

台湾知名制作人爆料:大S具俊晔结婚有内幕,圈内人都讨厌软饭男

千里故人稀plus
2022-12-10 02:54:37
实在卖不动了!国内PC销量再次下滑:头部品牌集体吃瘪

实在卖不动了!国内PC销量再次下滑:头部品牌集体吃瘪

雷科技
2022-12-08 17:06:38
尼泊尔遇害主播最后画面曝光,浑身是血被凶手辱骂:你就找死?

尼泊尔遇害主播最后画面曝光,浑身是血被凶手辱骂:你就找死?

王杰
2022-12-09 10:53:09
观点变得比病毒还快,专家还值得我们信任吗?

观点变得比病毒还快,专家还值得我们信任吗?

小星戏说娱乐
2022-12-09 19:32:51
叶婷实名举报后为什么会被公安带走

叶婷实名举报后为什么会被公安带走

中国模特经纪人
2022-12-09 16:05:30
美娇娘未亡人参加真人秀 俄罗斯铁血战士不幸被乌克兰军队击毙

美娇娘未亡人参加真人秀 俄罗斯铁血战士不幸被乌克兰军队击毙

腌臜泼才
2022-12-08 16:22:00
茂名警方通报女子失联事件:已发现其遗体,一男性嫌疑人落网

茂名警方通报女子失联事件:已发现其遗体,一男性嫌疑人落网

南方都市报
2022-12-09 17:57:03
谷爱凌新恋情实锤!与白人帅哥搂抱亲吻,19岁发育成熟身材傲人

谷爱凌新恋情实锤!与白人帅哥搂抱亲吻,19岁发育成熟身材傲人

体坛白话
2022-12-05 10:23:00
大s家高额电费原因找到了,知道真相的网友大呼震惊

大s家高额电费原因找到了,知道真相的网友大呼震惊

小鲜看世界
2022-12-08 19:50:28
2022-12-10 03:38:44

头条要闻

上海市委书记陈吉宁率团抵滇 与云南省委书记王宁座谈

头条要闻

上海市委书记陈吉宁率团抵滇 与云南省委书记王宁座谈

体育要闻

卡塔尔世界杯,足球流氓哪去了?

娱乐要闻

认爱!王大陆蔡卓宜公开多张亲密照

财经要闻

科技要闻

小鹏汽车CEO助理李鹏程离职 G9上市前负责品牌公关

汽车要闻

前脸更运动 马自达CX-50将12月15日国内首秀

态度原创

本地
亲子
房产
游戏
公开课

本地新闻

没有一条大马哈鱼,能逃过东北人的铁锅

亲子要闻

爸妈怎样去引导孩子对世界的好奇心?

房产要闻

第4批土拍成交126.8亿,国企占主导民企黑马突围

RNG被曝用Uzi合同当救命稻草

公开课

丹麦这么小,为何能把养猪干到世界第一?

进入关怀模式
×