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风味人间里的豆腐 是餐桌上最神奇的滋味

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浸过了姜黄的豆腐口感鲜嫩,切成薄片,入油锅和云南宣威火腿片同炒,鲜嫩弹滑的口感搭配上火腿本身的咸鲜浓香,是吃过就不会忘记的风味。在《风味人间》第三集中,豆腐这种用简单食材——黄豆制作而成的食物成功吊起了人们的胃口。

(原标题:下厨房| 风味人间里的豆腐,是餐桌上最神奇的滋味)

经过压制、浸泡姜黄而来的姜黄豆腐是豆腐这一食材大类中非常有特色的一款,除了它之外,日常生活中我们还会在市场上看到绢豆腐、内酯豆腐、老豆腐等因为制作工艺不同而呈现出不同口感的豆腐食材。对于烹饪新手们来说,豆腐无疑是下厨房时的优质之选,尤其是口感顺滑而细嫩的绢豆腐和内酯豆腐,即使缺少烹饪技巧,也可以轻松呈现出一道亲切的家常风味菜肴。

风味人间里的豆腐 是餐桌上最神奇的滋味

因为制作工艺不同,豆腐的口感也千变万化。

酸辣汤

加入了胡椒粉和香醋,喝上一口就会让人浑身暖洋洋的酸辣汤,或许是这个冬季里,充满温暖的快手汤品之一,如果配合下雨天服用,效果更佳哦!

风味人间里的豆腐 是餐桌上最神奇的滋味

酸辣汤

原料:

内酯豆腐、冬笋、木耳、香菇、胡萝卜、鸡蛋、香菜末、香醋、胡椒粉、淀粉及盐

做法:

1、豆腐、冬笋、木耳、香菇及胡萝卜切丝,鸡蛋打散,淀粉用水调成薄薄的水淀粉,备用;

2、锅内烧水,焯熟除胡萝卜和鸡蛋之外的所有食材,过冷河后控水备用;

3、锅内加少许油,放胡萝卜丝略微翻炒;

4、锅内加清水,烧开后放入预处理过的食材,烧开后加入盐巴、胡椒粉和香醋调味;

5、将适量水淀粉倒入锅中进行勾芡;

6、烧开后关火,将打散的鸡蛋液打圈加入锅中,利用余热让鸡蛋液变熟;

7、撒上少许香菜末即可出锅。

Tips:

酸辣汤本身对于油的用量就非常少,如果觉得炒胡萝卜时候的油不够,那么可以在这道汤完成后加入少许香油来提香。

此外,醋和胡椒粉最好是在烹饪后期再加入,以保证香气和辛香感不提早散失。

如果觉得单纯用清水来煮汤不够鲜美,建议考虑用鸡汤来进行替代。

日式冷豆腐

只用姜蓉、小葱和酱油进行调味的豆腐,能够品尝到食材本身的细腻风味,配上一杯暖暖的黄酒或者清酒,就是下着小雨的冬日里最舒服的时光了。

风味人间里的豆腐 是餐桌上最神奇的滋味

日式冷豆腐

原料:

绢豆腐、姜、小葱、酱油

做法:

1、锅内加水,烧开后放入切成4块的绢豆腐,略烫后取出,控干水分;

2、姜洗净,去皮,之后用擦姜器擦出姜蓉,备用;

3、小葱洗净,去掉葱白,将绿色部分切成葱末,备用;

4、将焯过水的豆腐放入小深盘中,之后在豆腐上加上姜蓉和葱末,倒入适量酱油,即可食用。

Tips

绢豆腐焯水时很容易碎,也可以直接将切好的豆腐放在盘子里,之后直接加入滚水进行汆烫,以保证豆腐造型的完整。如果你不介意直接吃豆腐的话,那么切完不烫也完全可以。

擦姜器适合小分量姜蓉的制作,如果你特别喜欢吃姜蓉,想要一次性多做一点存着的话,那么建议使用粉碎机,同时在姜蓉打好之后淋上至少没过姜蓉的熟油,以延长保质时间。

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