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飞机餐的秘密 原来乘客吃到啥是这样决定的

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我们在乘坐飞机的时候,经常能吃到飞机餐,不同时段、不同航程、包括不同航空公司提供的飞机餐都不太一样,这是怎么区分的呢?飞机上的飞机餐配餐标准是什么呢?来了解一下。

对于经常坐飞机旅游或是办公的人们来说,在飞机上度过就餐时间是再正常不过的事情了。但是经常就有人问,为什么到了午餐时间,航空公司只给我们发面包和水什么的零食,却不发盒饭,或者是发了盒饭但是饭菜奇少。那么很多人就不明白,飞机餐的标准到底是怎么样的呢?今天就跟着我们好好了解一下吧!


飞机餐配餐标准

首先我们来说一下飞机餐的标准配置是什么样的,众所周知,飞机上的各个餐食都不同,由于我们乘坐飞机的航空公司不同,乘坐的每一班次不同,所以我们乘客在飞机上选择吃到的飞机餐也是不同的。其实,飞机餐并不是由航空公司生产的也不是由该班飞机上的机组人员做好的,而是由负责飞机餐食的企业专门负责生产制作,然后航空公司在向这些餐食企业购买飞机餐,然后再提供给乘客。


整个生产过程和制作过程航空公司完全不会参与具体的参数有哪些?怎样搭配都是由餐食公司去负责的。一般情况下,按照航空公司的配置来算,飞机飞行在一个小时之内的航班一般会配置的是一些快餐式食品,比如说面包,汉堡,饼干之类的。如果飞机飞行在两个小时之上,而且包括饭点时间在内的话,飞机上就会提供正餐,比如说盖浇饭,餐食等这些食品。在丰富一些餐食就是点心,餐或者是其他的加餐,这个就要根据具体航空公司而议了。

飞机餐选材禁忌

受到食用空间、保存时间等特殊因素的限制,飞机餐的食材选用大有讲究。在口味上,不能有韭菜、大蒜等口味较重的食材;在原料选用上,不能有刺、骨、果核等坚硬食物。


当然,并不是说飞机上你就吃不到鱼了,比如,龙利鱼、鳕鱼等无刺鱼类就是安全的;鸡肉可以选取带皮、去骨的鸡腿肉;而在花椒的使用上,经常需要将其打成粉末状、榨成油,煸炒出香味后放入菜品中。

飞机餐中的特色餐食

若你是一位素食者、糖尿病患者或者少数民族,能否吃到专门为你准备的飞机餐呢?当然是可以的!如果乘客没有特别预定的话,一般都有两个飞机餐选择。由于各乘客的所需都不同,有可能是因为宗教背景、素食者、食物敏感和疾病等各种原因需要特殊的膳食餐饮。虽然各航空公司所提供的餐饮都有所不同,但对于提供特别餐的选择都大同小异。要吃特别餐的话需要至少在航机出发前24小时预定,在机场办理登机手续时是不接受旅客临时订餐的,大家要务必注意!

宗教餐

因各宗教对饮食的限制都有不同,空中厨师会就此设计不同的宗教餐点以切合不同宗教乘客的饮食需要。此外,由于各宗教对食材的来源或制作过程有不同的严格要求,空厨多设置特别厨房,以制备此类之餐点。


1.回教餐:由于宗教规定严格,航空食品公司都会设立回教餐厨房,确保所有器具绝对合乎教规要求。餐点亦不不含猪肉及其副产品或成分、凝胶、任何没有鳞或鳍的非白色鱼肉类、酒精、由酒精提炼或含酒精成分的食物添加剂。

2.印度餐:按照印度教习俗准备的非素食餐,不含牛肉、牛仔肉或猪肉,但可含羊肉、家禽、其他肉类、鱼类及奶类制品。

3.犹太餐:食物的选择、准备方式及呈献的方式必须遵从其宗教的规定和习俗。航空食品公司会交由声誉良好的食品商根据犹太人的饮食律法而制作及生产。

4.素食印度餐:素食印度餐也称为亚洲素食,使用有限的乳类制品,不含蛋、肉类制品、鱼类、禽类、猪油及凝胶类制食品。

5.严格印度素食餐:这是按照耆那教习俗准备的印度素食,不含肉类、家禽、鱼类、海产、蛋、根或球根类植物、乳类制品及菌类。

病理餐

因健康因素或疾病上的饮食限制,部分旅客会有不同的餐点需求,只要于订位时说明清楚所需的餐点需求,航空公司多数会尽其所能的满足乘客需求。所以即使在飞机上,乘客也可以享用到兼顾健康要求的餐点。


1.糖尿病饮食餐:为糖尿病患者设计的饮食以无糖、低脂肪、高纤维食物为主。可使用瘦肉或去皮家禽肉、鱼肉(鲈鱼及鲔鱼)、海鲜、高纤食物(如新鲜水果) ,以及禁用油炸食物。

2.低胆固醇/低脂肪餐:为需要限制脂肪摄取的客人所准备的食物,利用水煮、蒸、烤方式制作。此餐点只含瘦肉、低脂乳制品、新鲜蔬果及高纤维全麦面包、谷类,配以无添加糖分的果汁。

3.低热量餐:这是为饮食需要限制卡路里摄取的客人所准备的食物,以低脂、高纤食物如瘦肉、低脂乳类制品及高纤维食品为主,亦会避免煎炸食物、调味肉汁、甜品、添加脂肪、油及糖。

4.无麸质餐:这是专对麸质过敏所准备的特别餐,食物不含小麦、荞麦、小麦面粉、黑麦、燕麦、大麦、面包或任何面粉类制品。

5低乳糖餐:为乳糖不耐易腹泻或先天对乳制品过敏者所设计,食物不含任何乳类制品,即牛奶、奶粉、酪蛋白、奶油、乳酪、蛋、酸奶酪、牛油及乳糖。咖啡用的鲜奶亦会确认其成分不是牛奶。

6.流质餐:只含流质、汤、果汁、菜蓉、蛋羹、果冻等食物。

7.低盐餐:为饮食需要限制摄取钠的客人而准备的食物不采用高盐份的食材,制作过程亦不会添加盐。

儿童餐点


由于小婴儿因为不能进食固体食物,而不同阶段的婴儿有不同的饮食的需要,航空公司一般会供应奶粉给乘客冲泡喂食婴儿,或提供水果泥、蔬菜泥等婴儿食品。而对于2岁至5岁的儿童,空厨多会设计可爱有趣的餐点吸引小朋友,有些航空公司更以小朋友喜爱的卡通特别设计餐盒,有的餐盒用餐完毕后也可带走收藏。

1.儿童餐:适用于两岁到五岁的儿童,食物容易嚼和吞咽,不含鱼骨、肉骨、重调味或任何可能会导致窒息的食物。

2.婴儿餐:由于婴儿因未能进食固体食物,所以多为奶粉、水果泥、蔬菜泥等婴儿食品,其中奶粉又会区分不同婴儿阶段。

素食餐

西方人与东方人对素食的定义是有所不同的,前者是多以追求健康为诉求,强调自然有机的烹调,除了地上的动物不吃,其他像海鲜、鸡蛋、牛奶、起司都可以吃的。但东方人因宗教限制则完全不吃任何肉类,对于奶蛋与香辛料的限制也不一样。


1.西式乳蛋类素食餐:素食餐含丰富蛋白质、铁质及钙质,可含乳类制品,鸡蛋及不含凝乳酵素的乳酪。

2.中式素食餐:中式素食餐,可含蔬果,不含肉类、家禽、鱼类、海产、蛋、乳类制品、根或球根类植物(姜、蒜、洋葱及葱)。

3.不经烹煮蔬果餐:由未经烹煮的蔬果制成,配以纯鲜蔬果汁。

4.严格西式素食餐:严格素食材料,含丰富蛋白质、铁质及钙质。

5.水果餐:新鲜水果,或含水果成分之果酱、水果甜点等,水果种类会视乎供应及季节而定。

其他特别餐

1.海鲜餐:提供海鲜食物。

2.无牛肉餐:此种餐点不含任何形式的牛肉及牛仔肉,或任何含有牛肉及牛仔肉的相关产品。

3.特别餐:有人会对花生等坚果类过敏,严重者可能因误食含花生油的料理而丧命。只要是航空公司在能够配合的前提下,都会尽量满足旅客的特别需求。

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