毛豆到底有多好吃？这件事情得分季节来说。夏日的毛豆是鲜嫩的味道，饱满的颗粒只需要简单处理就能提供这夏日里顶顶新鲜的滋味。如果季节转移到了冬日，那么已经成熟变黄的毛豆就摇身一变成了煲汤的原料，试想一锅炖得恰到好处的黄豆猪脚汤的滋味，那该是多么有诱惑力的存在啊。时值夏日，买上一斤饱满的毛豆，慢慢减掉两头的尖尖角，盐水煮了之后再糟一下，又或者是索性将豆荚剥开了只取毛豆仁，炒上一份咸菜毛豆佐粥，都是寻常人家的度夏秘诀。
碧绿生青的毛豆，是江南人的夏季味道。
糟毛豆
江南的夏天，一定是跟糟卤脱不开关系的。想要迅速吃到糟毛豆的人，去超市里买了糟卤，直接用来浸泡煮好的毛豆，要是讲究而有耐心的人，则会将买来的糟卤重新调制一下味道，做出属于自己的风味，最厉害的人家，可能会亲自去买陈年香糟之类的原料，再重新加入绍兴酒、香料等去调制一款完全独家的糟卤，但这个过程费时费力，在这个飞速运转的社会里，早已是少之又少的存在了。
糟毛豆和小老酒的组合，最是惬意不过。
原料：
新鲜毛豆、八角、盐、糖、糟卤
做法：
1、将新鲜毛豆洗净，之后沥干水分，减去毛豆的两个尖角，备用；
2、锅内放水，加入适量盐、八角，大火烧开后将剪好的毛豆放入锅中，加盖煮大约8-10分钟；
3、将煮好的毛豆捞出，迅速浸入凉开水中降温，之后将其捞出，沥干水分备用；
4、将现成的糟卤取出倒入碗中，加入适量糖及凉开水，调制成自己喜欢的味道后，将毛豆放入糟卤中，尽量让毛豆完全浸泡在糟卤中；
5、将碗放入冰箱里冰镇2-4小时，待其吸收足够的风味之后，即可取出食用。
Tips：
1、毛豆剪角的好处在于，既可以让其看上去是整理过的，给人以心理上的舒适感，又有助于风味的渗透，让味道变得更浓郁一些；
2、若想要颜色好看，那么毛豆一定不能煮过头。建议新手可以蹲守在灶台旁边看着火，时不时地捞一两根毛豆出来尝一尝味道，等熟了之后，就可以关火。此外，煮好的毛豆及时浸泡到凉开水里，也有助于保持色泽鲜艳；
3、糟卤的风味调制可以根据自己的实际情况来进行，如果你想要吃辣的，可以扔一些新鲜红辣椒在糟卤里，要是自己口味重，那么也可以直接把毛豆浸到糟卤里，感受相对浓郁的咸鲜风味。
咸菜毛豆
江南人说的咸菜，其实很多时候跟北方食客们说的“雪里蕻”是同一件物什。买回家的咸菜先要洗去过多的盐分，之后细细切末，重油炒制之后再加入时令的毛豆仁，出锅之前，喜欢吃辣的再加上一点点儿新鲜辣椒圈提辣，加上一些糖去吊鲜，便能得到这夏日里最棒的佐粥佳肴。
炒得恰到好处的咸菜毛豆，是咸鲜香甜的味道，也是最佳的佐粥食材。
原料：
新鲜毛豆、雪里蕻咸菜、油、盐、糖、新鲜小米椒、味精
做法：
1、新鲜毛豆去壳，将毛豆仁剥出后，洗净备用；
2、锅内放足量的水，之后再加入少许盐，煮开后将毛豆仁倒入锅中，汆熟后捞出，沥干水分，备用；
3、将雪里蕻咸菜洗净，去掉过多盐分，之后将其切成细末，备用；
4、新鲜小米椒洗净，切成辣椒圈后备用
5、在锅内加入足量的油，烧热后倒入雪里蕻咸菜末，充分翻炒并散发出香气后，加入汆熟的毛豆仁继续翻炒，之后加入适量的盐、糖和小米椒圈进行调味，出锅前加入少许味精提味，即可。
Tips：
1、毛豆仁可以直接下锅翻炒，但对于新手来说，将煮熟的毛豆仁和咸菜一起炒，失手的概率会更低一些；
2、如果你不喜欢味精、辣椒，也不喜欢带甜味的菜，那么完全可以把这几种原料从你的菜肴中剔除；
3、咸菜本身就带有咸味，即使洗去了大部分盐分之后，仍旧会比新鲜的菜更咸，如果你吃口比较淡的话，那么在做菜的时候一定要注意加盐的分量，甚至可以考虑不加盐；
4、咸菜吸油，虽说现在做菜并不建议放太多的油，但如果想要这道菜的呈现效果好一些的话，那还是适当多放一些油吧。
本文来源：澎湃新闻
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