你看她嗦粉,是不是像极了爱情

2019-08-09 17:17:10 来源: 网易旅游 举报
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来一碗18年老店的米粉,那嗦一口简直就勾走了我的灵魂。


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一天的人间味从这里开始,

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你看她嗦粉,是不是像极了爱情


好的爱情,啊不,一碗粉必须拥有四大条件:粉、汤、卤、调料,缺一不可。无论是桂林的米粉还是江西、湖南的米粉,没有这些,你就不能称之为一碗「值得嗦的粉」。等等,骗我进来!你说的竟然不是爱情是说嗦粉?我还来得及取关吗?


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好嘞,各位看官请看好,本周就带带你云嗦粉,啧啧,这说到嗦粉,不得不先说说桂林米粉的霸王之争,为何这么多年,你很可能就只听过桂林米粉,难道湖南米粉、江西米粉就不出名吗?没办法,米粉界要按资排辈,店面开遍大江南北的桂林米粉应当算米粉界当之无愧的前辈。单就南宁市,每年消费的6亿多碗米粉,已经可以绕地球三圈多。「底气很足」的桂林米粉还曾被美国有线电视新闻网(CNN)评选为最令中国人魂牵梦萦的思乡菜之一。


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桂林米粉的起源,传说与秦始皇派史禄开凿灵渠 , 解决运粮问题有关。但民间小吃的发源故事多牵强附会,大家听个乐就好。但桂林米粉的产生确实与南北饮食文化的交融有关。正是北方移民对家乡食品的热爱和执着,使他们在远离故里、以稻米为主粮的南方地区创造了一种汤饼的仿制品,北方移民成为米粉的最早消费者。此外,外地移民的涌入也促使了桂林米粉不断推陈出新。尤其是抗战时期来自江浙、广东等地的军政、工商人员和难民大量疏散到桂林,又为桂林米粉的发展提供了新的历史契机,抗战时期也因此成为桂林米粉发展的黄金时代。


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如今的桂林米粉主要有卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、马肉米粉等。前三种都比较常见,马肉米粉一般价格较高,人们并不常吃。米粉有多好吃?白先勇在《花桥荣记》里提到过桂林曾经响当当的荣记米粉:「提起我们花桥荣记,那块招牌是响当当的。当然,我是指前桂林水东门外花桥头,我们爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉,桂林城里,谁人不知? 哪个不晓? 爷爷是靠卖马肉米粉起家的,两个小钱一碟,一天总要卖百把碟,晚来一点,还吃不着呢 。」


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如何像桂林人一样嗦粉?一般桂林人都会推荐你先从干捞的米粉开始吃起,后面再慢慢吃汤粉。如果一家店根本不提供干捞的桂林米粉,那它八成不正宗。而干捞中最好吃的,莫过于锅烧,锅烧其实就是炸肉,用带皮的五花肉炸制而成,但外脆里嫩、酥脆喷香,拌在米粉里肥而不腻,简直就是绝配呀!用带皮的五花肉炸制而成,但外脆里嫩、酥脆喷香,拌在米粉里肥而不腻,简直就是绝配呀!用带皮的五花肉炸制而成,但外脆里嫩、酥脆喷香,拌在米粉里肥而不腻,简直就是绝配呀!用带皮的五花肉炸制而成,但外脆里嫩、酥脆喷香,拌在米粉里肥而不腻,啧啧,简直就是绝配呀!


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卤菜,则是米粉的「形」。研究桂林米粉几十年的本土人士姚古曾这样描述:「锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、叉烧,片片切得又宽又大,其薄如纸,提起对天,透明透亮,鼻子呼出气来,也可以吹动它。」


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如果你想加点汤,那就少不了卤水,通常装在筒或者壶里,和配菜一起放在佐料区,看上去随意且不起眼,但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂,干捞有干捞的趣味,卤汤也有卤汤的嘶爽,毕竟嗦粉,得要「嗦」出来才够爽!


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除此之外,米粉配菜还少不了酸笋、酸豆角、咸菜、腌萝卜、辣椒、花生米、香菜...根据个人喜好添加,如果有辣椒汁,也可以适当添加一点,捞一捞,就是一碗香气扑鼻的好粉!


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在不少地方是按碗为单位买粉的,但在桂林可不是,地道的粉家都是按「两」来卖粉,如果你不知道分量,那可以按小编告诉你的:一个成年人正常的一顿食量是二两,如果你特别喜欢吃主食,那就往这个基础上加两,如果只是想尝尝味道,那就一两一两来。米粉的价格不要太实惠,就怕你吃了走不动。


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千百年间,广西各地人民用辛劳和汗水开发出了各种各样的米粉,每一种米粉的背后都是一方水土的风情。作为中国米粉集大成者的广西米粉又以桂林米粉,柳州螺蛳粉和南宁老友粉最为著名,这三种粉是广西食文化的灵魂所在,也是解密广西风土人情的关键信息。


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不少人对螺蛳粉的气味避而远之,但哪知道这只说明螺肉都已经被熬进了圆粉之中。就着腥辣的汤水狠狠吃上一口螺蛳粉,再发一身臭汗,广西人就会瞬间对你产生好感。


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还有那一道南宁老友粉,用酸笋、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油锅中爆香,闻到一股既酸臭又香辣的「老友味」,快炒猪肉片、猪肝或猪粉肠,再下扁粉,出锅。不像桂林米粉或螺蛳粉,拌一拌或烫一烫就能吃。为了保证肉片的爽滑、猪肝的粉嫩和猪粉肠的脆口,老友粉必须现炒现煮。能为你做一碗老友粉的,那就真的是「老友」一样情深了啊!酸笋、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油锅中爆香,组成既酸臭又香辣的“老友味”。


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做一个专业的粉丝,看了这些,接下来,小伙伴们就可以放心地去嗦粉了,进店来一句:「老板,给我来二两干捞!加锅烧!」加班到深夜,要来一碗18年老店的米粉,那嗦一口简直就勾走了我的灵魂。难怪不少人说,这就像爱情的味道,不是么?


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哥们,嗦粉去!

zhouyuan 本文来源:网易旅游 责任编辑:周圆_zhouyuan
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