一天的人间味从这里开始，
欢迎关注网易旅游“味知饭局”栏目（微信公众号ID：TastesLife）哟！
好的爱情，啊不，一碗粉必须拥有四大条件：粉、汤、卤、调料，缺一不可。无论是桂林的米粉还是江西、湖南的米粉，没有这些，你就不能称之为一碗「值得嗦的粉」。等等，骗我进来！你说的竟然不是爱情是说嗦粉？我还来得及取关吗？
好嘞，各位看官请看好，本周就带带你云嗦粉，啧啧，这说到嗦粉，不得不先说说桂林米粉的霸王之争，为何这么多年，你很可能就只听过桂林米粉，难道湖南米粉、江西米粉就不出名吗？没办法，米粉界要按资排辈，店面开遍大江南北的桂林米粉应当算米粉界当之无愧的前辈。单就南宁市，每年消费的6亿多碗米粉，已经可以绕地球三圈多。「底气很足」的桂林米粉还曾被美国有线电视新闻网(CNN)评选为最令中国人魂牵梦萦的「思乡菜」之一。
桂林米粉的起源，传说与秦始皇派史禄开凿灵渠 , 解决运粮问题有关。但民间小吃的发源故事多牵强附会，大家听个乐就好。但桂林米粉的产生确实与南北饮食文化的交融有关。正是北方移民对家乡食品的热爱和执着，使他们在远离故里、以稻米为主粮的南方地区创造了一种汤饼的仿制品，北方移民成为米粉的最早消费者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不断推陈出新。尤其是抗战时期来自江浙、广东等地的军政、工商人员和难民大量疏散到桂林，又为桂林米粉的发展提供了新的历史契机，抗战时期也因此成为桂林米粉发展的黄金时代。
如今的桂林米粉主要有卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、马肉米粉等。前三种都比较常见，马肉米粉一般价格较高，人们并不常吃。米粉有多好吃？白先勇在《花桥荣记》里提到过桂林曾经响当当的荣记米粉：「提起我们花桥荣记，那块招牌是响当当的。当然，我是指前桂林水东门外花桥头，我们爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知? 哪个不晓? 爷爷是靠卖马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢 。」
如何像桂林人一样嗦粉？一般桂林人都会推荐你先从干捞的米粉开始吃起，后面再慢慢吃汤粉。如果一家店根本不提供干捞的桂林米粉，那它八成不正宗。而干捞中最好吃的，莫过于锅烧，锅烧其实就是炸肉，
卤菜，则是米粉的「形」。研究桂林米粉几十年的本土人士姚古曾这样描述：「锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、叉烧，片片切得又宽又大，其薄如纸，提起对天，透明透亮，鼻子呼出气来，也可以吹动它。」
如果你想加点汤，那就少不了卤水，通常装在筒或者壶里，和配菜一起放在佐料区，看上去随意且不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂，干捞有干捞的趣味，卤汤也有卤汤的嘶爽，毕竟嗦粉，得要「嗦」出来才够爽！
除此之外，米粉配菜还少不了酸笋、酸豆角、咸菜、腌萝卜、辣椒、花生米、香菜...根据个人喜好添加，如果有辣椒汁，也可以适当添加一点，捞一捞，就是一碗香气扑鼻的好粉！
在不少地方是按碗为单位买粉的，但在桂林可不是，地道的粉家都是按「两」来卖粉，如果你不知道分量，那可以按小编告诉你的：一个成年人正常的一顿食量是二两，如果你特别喜欢吃主食，那就往这个基础上加两，如果只是想尝尝味道，那就一两一两来。米粉的价格不要太实惠，就怕你吃了走不动。
千百年间，广西各地人民用辛劳和汗水开发出了各种各样的米粉，每一种米粉的背后都是一方水土的风情。作为中国米粉集大成者的广西米粉又以桂林米粉，柳州螺蛳粉和南宁老友粉最为著名，这三种粉是广西食文化的灵魂所在，也是解密广西风土人情的关键信息。
不少人对螺蛳粉的气味避而远之，但哪知道这只说明螺肉都已经被熬进了圆粉之中。就着腥辣的汤水狠狠吃上一口螺蛳粉，再发一身臭汗，广西人就会瞬间对你产生好感。
还有那一道南宁老友粉，用酸笋、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油锅中爆香，闻到一股既酸臭又香辣的「老友味」，快炒猪肉片、猪肝或猪粉肠，再下扁粉，出锅。不像桂林米粉或螺蛳粉，拌一拌或烫一烫就能吃。为了保证肉片的爽滑、猪肝的粉嫩和猪粉肠的脆口，老友粉必须现炒现煮。能为你做一碗老友粉的，那就真的是「老友」一样情深了啊！
做一个专业的「粉丝」，看了这些，接下来，小伙伴们就可以放心地去嗦粉了，进店来一句：「老板，给我来二两干捞！加锅烧！」加班到深夜，要来一碗18年老店的米粉，那嗦一口简直就勾走了我的灵魂。难怪不少人说，这就像爱情的味道，不是么？
哥们，嗦粉去！
本文来源：味知饭局
责任编辑：
周圆_zhouyuan
