确认过眼神,都是吃小龙虾的人

2019-08-28 11:56:57 来源: 味知饭局 网易号 举报
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也许唱K局、桌游局会有人佯装矜持,但小龙虾局从来没有人缺席。

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一天的人间味从这里开始,

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你有没有想过,为什么小龙虾那么受人欢迎?上得了五星级,下得了大排档,进可高大上,退可接地气。在排挡前的空桌放开一坐,大喝一声,“来两份小龙虾和一瓶冰镇啤酒”,闻着空气中弥漫起来的小龙虾味道,满足感油然而生。也许唱K局、桌游局会有人佯装矜持,但小龙虾局从来没有人缺席。

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这时要是约上三五好友,吃着Q弹紧致的龙虾肉,一边唠嗑着工作、家庭、生活等等话题,手上不慌不乱,嘴上也很“诚实”,如果有人夏天约你出来吃小龙虾,大概是对夏天最大的尊重,也是对友谊最巧妙的诠释。扇扇大门欢迎你自己或约伴来吃虾,条条小龙虾也敞开胸怀欢迎你来剥。

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陈晓卿在《圆桌派》上曾说过:“小龙虾是最好的社交食物”。在吃小龙虾时,无论你戴不戴上手套,都要彻底放下手机,而除非吃完这盘小龙虾或是被催命电话惊醒,你都一定不会在中途放下手机,盛行在夜宵场景的小龙虾,都是大家下班后最津津乐道的美食,如果一盘小龙虾谈不完的天,还可以再叫一盘,直到你把天聊死为止……更何况小龙虾真的很诱人啊,红色的外壳就是夏天胃口不振的良药,连《风味人间》都给油焖大虾盖过戳:「油润不腻,辣而不燥,虾肉入味,又充满弹性。满手甜辣的浓香,是最享受的时刻」。

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虽然现在的小龙虾大街上随处可见,但真正小龙虾却最早来自北美。据统计,美国95%的小龙虾全都产自路易斯安那州,所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。在欧洲殖民者来到路易斯安那之前,这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。

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欧洲人的到来,将自己的文化和烹饪技法带到了这里。特别是阿卡地亚后裔(Acadiens)带来的以辛辣为主的卡疆Cajun food(美国中南部菜系),更是风靡全美,对比中国吃小龙虾短短二十年的历史,而美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。

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路易斯安娜州在1983年甚至将小龙虾选为州吉祥物,而且每年都会举办“小龙虾节”。参加节日聚会、不认识的人也都聚在一起,一边载歌载舞,一边品尝小龙虾的美味。就算不参加节庆,小龙虾也是家庭聚会的常用美食,人们在后院搭起大桶,用木柴烧起旺火在大桶里煮起小龙虾,氛围十分热烈。

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吃小龙虾这件事,在北美已经是广为流行,美国总统奥巴马访问新奥尔良市时的工作餐也是小龙虾,这足以见小龙虾之流行了。

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美国人煮小龙虾时,会选用一口直筒的大汤锅,里面放上水和一大包卡疆粉(cajun),主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入一锅小龙虾,一边熬煮一边缓缓搅动,让调料和小龙虾充分的混合,期间放入一些蒜瓣提香,除了这些还可以加其它食物一起熬煮,比如玉米、红土豆、蘑菇等。

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小龙虾煮熟后,很有仪式感的在长条桌上铺满报纸,把控干水的小龙虾们“Duang”的一下倾倒出来,顿时辛辣香气扑面而来。人们围坐在桌旁大快朵颐,而眼前的美式小龙虾继承了美式菜系一贯的淳朴粗犷、讲究一个“大”一个“多”字的风格,小龙虾下锅和玉米段与土豆一起煮,玉米要大段,土豆要整只,在吃小龙虾这件事上,无论美国人还是中国人都非常“甲方”。

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在大多数中国人知道小龙虾之前,世界上最早吃小龙虾的欧洲人恐怕是芬兰人和瑞典人。自16世纪以来,就有吃小龙虾的传统。当今,比利时、芬兰、丹麦、瑞典和美国都是小龙虾的消费大国。上世纪九十年代以来,湖北和江苏的特大规格的淡水小龙虾,都被相关厂家做成熟食后出口到了这些国家。据估计,整个欧洲市场的小龙虾年消费量约15万吨,难以自给自足需要进口。

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家装风靡全球的瑞典人,在吃上可一点不“冷淡”,每到8月份,瑞典人民就装扮一番,为吃一顿小龙虾,举办声势浩大、堪比“cosplay”的派对活动。

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在欧洲的瑞典和芬兰的餐桌上通常是水煮小龙虾和虾酱吐司,将加盐的水煮开后再放入小龙虾,盖上锅盖继续烹煮至小龙虾变红煮熟,待小龙虾冷却后,放入冰箱中冷藏,让其充分入味。他们还会在水煮时放入莳萝,平时也会用它来佐鲑鱼和马铃薯等,已经是北欧很常见的料理食材了。

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虽然美国和欧洲也在不遗余力的吃小龙虾,但真正将小龙虾的做法发扬光大的当然还是中国人。九十年代初中国就大量出口小龙虾,而在国内最开始遇冷的原因,竟是小龙虾的正确打开方式“不对”!原来刚开始做小龙虾还没发现这么多新奇做法,只知道清洗流程特别复杂,但是到了后来,当中国人发现小龙虾口味能这样这样时,就被争相开发,除了经典的十三香、麻辣、蒜蓉以外,还有冰镇、霉干菜烧、蛋黄锅巴、柠檬、臭豆腐、红油、拌汤、芥香等等不怕吃不到只怕想不到的版本……小龙虾的消费场景也从街边小吃扩展到餐馆乃至星级酒店——由此小龙虾进入了它的“发家致富”版本。

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聚餐叙旧,吃龙虾是一个聪明的选择。除了它挑逗舌尖的口味,正襟剥虾的仪式感,最重要的是没人能在吃小龙虾的同时还能兼顾手机。想吃小龙虾,只能把滑动手机的手指用在与虾壳的搏斗中,把注意力专注在眼前的美食和一起进餐的人上。由此,小龙虾能成为宵夜文化的明星也就不足为奇。小龙虾碰上了地球上最会吃的中国人,其下场就是“没有一只小龙虾能活着逃出中国”。

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按照《中国小龙虾产业发展报告(2018)》的统计,2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元。另外根据相关报告,过去一年,国人吃掉了近 7 亿只小龙虾,围起来的话可以绕地球2圈!其中,北京用户最能吃,上海、广州、深圳、杭州、成都也不甘落后。不止内销,还远销国外,送十万小龙虾千里“赴死”。俄罗斯世界杯的时候中国队派出了10万小龙虾,堪称史上中国队参与规模最大的一届世界杯了!

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小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈延伸到生活圈。某外卖平台发布的相关报告发现,北京商圈中,回龙观、黄村等住宅区成为小龙虾消费“大圈”,中关村、望京等排位其后,分别占据第三和第四名。而在广东,民治、龙华和沙井等生活圈成为小龙虾销量前三名,其外卖销量占总销量均超过75%。

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北美著名乐队卡朋特兄妹的一首家喻户晓的歌曲《Jambalaya》,歌中唱道:“Jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet gumbo(什锦菜,小龙虾饼和里脊秋葵)。后来出了多个跨国翻唱版本,比如小野丽莎的慢板风格,以及国内的邓丽君、成方圆版本,还有改编为中文版赵薇演唱的那首《小冤家》……是的呢,“小龙虾”是全世界的。

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抓住小龙虾季的最后时刻,哪怕孤身一人,抱着小龙虾和冰镇啤酒,也能在沙发上深深的舒口气,这个夜晚,真是太美好了。


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小龙虾挑选攻略

1 看小龙虾精神状况


在市场上挑选小龙虾时,抓一只起来看看,如果是张牙舞爪的,那就说明它是比较健康和新鲜的。

2 看小龙虾身体颜色

健康的小龙虾颜色发亮,一闪一闪的特别漂亮;如果是不健康的小龙虾,无光泽还偏暗。

3 看小龙虾是否有“三白”

一只健康的小龙虾,它的底板是白的,鳃是白的,肉也是白的。

4 捏捏小龙虾尾部

想要买到的小龙虾肉质Q弹好吃,有一个很好的方法,那就是用手捏一捏小龙虾的尾巴,如果捏起来很紧实,那就说明肉质比较好。


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小龙虾清洗步骤

1

浸泡

买回来的小龙虾一定要先浸泡,而且要在添加了白醋的清水里浸泡15分钟。


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2
洗肚皮

小龙虾最脏的地方就是它的肚皮,需要准备一只牙刷,像刷牙一样刷它的腹部。教大家一个方法,就是把小龙虾放在水龙头底下,顺着水流刷,可以刷得更干净。(小贴士:干净的小龙虾肚皮是白色的哦!

3
取肠

和我们平常吃的虾一样,小龙虾也有一条输送养料的肠子,这个是需要去掉的。怎么去呢?很简单,捏住尾部中间那个尾翼拧断往外拉就可以了。

4
去头部

这是很关键的一步了,一剪刀下去既要去掉头部的胃,又得保住头部的黄膏,技术含量很高的。首先,用剪刀剪去头部三分之一的地方,然后用刀尖挖出里面的黑色囊状物即可。


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zhouyuan 本文来源:味知饭局 责任编辑:周圆_zhouyuan
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