一到秋天,「蟹」力就忍不住觉醒了

2019-09-06 17:40:43 来源: 网易旅游 举报
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中国人爱吃蟹,梁实秋对此总结得很到位“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”。

一天的人间味从这里开始,

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中国人爱吃蟹,梁实秋对此总结得很到位“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”。

你说吧这些文人,爱吃蟹就算了,还总爱写几句美食评论发发朋友圈、拉拉仇恨,有多少人看书吃蟹,就有多少文人写下这祸害四方的吃蟹方式。

不妨就说说那个贬到岭南就啖荔枝、贬到海南就嗑生蚝的苏东坡,朋克做官,却实打实地在认真吃喝。在《老饕赋》他亮出了自己吃螃蟹的本事。比如,选食材——“嚼霜前之两螯”,吃蟹呢就要吃霜冻前螃蟹的两只大钳子,这才是吃蟹最好的部位;烹饪也有门道——“蟹微生而带糟”,做成酒糟醉蟹,即我们所说的生吃法。一拉一扯两个大钳子,就是雪白的蟹肉,也就是他所说的“两螯斫(zhuó)雪”。

你说文人哪有苏轼爱吃蟹的?不比不知道,那个写《闲情偶寄》的李渔更是嗜蟹成瘾,可以说,螃蟹就是他的命。看看他写的“予嗜此一生,每岁于蟹未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱”,存钱买蟹,还把它当做“买命钱”,真是着了魔了。

资深吃货张岱,也曾以喜欢吃蟹出名: “食品不加盐醋而五味全者,为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥,壳如盘大,坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如螾愆。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。”他倒是花了不少笔墨写河蟹,并且评价了怎么去开壳判断河蟹好坏,这仔细的样子,让人看着都津津乐道。

说到吃也不能少了清代第一大才子袁枚,他认为吃蟹吧,不能搭配其他材料,最好是担盐水煮着吃,吃完了徒手去剥,不然就丢了蟹的灵魂——“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡”。

要说文学中最精致的吃蟹Boy,那就是87版《红楼梦》里第一集,贾雨村和甄士隐一起过中秋,这顿饭局就拍他们整整吃了2分钟的蟹。

三只大闸蟹,冒着烟、热气腾腾的出炉,拿着蟹八件,“锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针”,每个工具都对应蟹不同的部位。



“蟹八件”拆蟹指南
(内容源于网络)

1.剪螃脚:用小剪刀先把所有蟹脚都剪下来,避开关节部位
2.先吃脚:蟹针贴着蟹壳探进去,把脚部细肉顶出来。
3.吃大脚:用蟹锤把关节敲松,继续用蟹针把肉挑出来
4.吃身体:把整蟹脸朝上放在小方桌上面,用小锤子敲击四周,把壳和身体敲出缝隙
5.开壳:用长柄斧把大闸蟹身体壳肉分离
6.刮膏:用长柄叉把蟹膏刮离开蟹壳
7.剔肉:剪去腮,再把蟹一剪二,用长柄叉还有刮片,把蟹肉一起刮到蟹壳里
8.倒一小口姜醋,吃


看着他们一筷子蟹黄,锤锤蟹腿,一嗦蟹肉……这真是让人都看得着迷。


吃完螃蟹怎么办?洗手啊,《红楼梦》里接着写,主子们吃完螃蟹,“命小丫头们去取菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来,预备洗手”,用绿豆菊花水净手,可是真讲究。

能写出这般《红楼梦》的曹雪芹,本身就是爱吃蟹的主,不然怎么会借这大观园,到处 以蟹入诗呢!


持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠!

脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。


说起吃蟹,其实最“丧心病狂”的,还是日本人。虽然日本盛产蟹,但为了留住“蟹”的味道,他们还是发明了“蟹棒”,以至于不少人还以为吃的真是“蟹”棒,其实那不过是鱼糜加工的海洋仿生冷制品——主要成分是狭鳕鱼的鱼糜,再加上少量的淀粉、调味剂、色素等就是我们经常见到的蟹棒了,特别高级的蟹棒会加上20%左右的蟹肉,蟹棒曾作为最容易被误解的食材,故也不能称之为“蟹制品”。

日本一位男子ARuFa想出一系列“无极限”吃蟹肉的方法,像是把它塞进装牙膏的长条软管容器里、揉成球状放入胶囊等。

首先将蟹肉取出,切碎备用,再塞入果冻饮料包装或装牙膏的长条软管中,要吃的时候用挤出来的就可以了。

或者把它揉成颗粒状、晒干,放进装喉糖的硬盒里。或是到药店买胶囊外壳,把蟹肉塞到里面,这样携带超方便,想吃随时服一粒。

还有最高境界——把它装进护唇膏的管状容器里,没事可以拿出来涂一下嘴唇。还有将螃蟹熬煮出来的高汤,放进空气加湿器里,这样虽然吃不到,不过房间里就会有满满的蟹味了。不得不说,真是脑洞大开。这样的吃法,古人都要甘拜下风。


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zhouyuan 本文来源:网易旅游 责任编辑:周圆_zhouyuan
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