2019-09-12 18:29:04 来源: 味知饭局
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快来端好你的饼儿——
一天的人间味从这里开始，
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月饼界的大事来了！总的来说，月饼可以说是“中国节日饮食文化”的极致体现，按照口味来分，有最原始的甜味月饼，也有后来出现的咸味月饼，甚至辣味月饼。按照饼皮分，则有酥皮、混糖皮等，要是按照产地那就更多了，京式、苏式、广式以及港式等让你傻傻分不清……月饼界随着每年中秋节不断的推陈出新，势必要上演一场“月饼党派PK”，咸月饼党和甜月饼党，酥皮月饼和糖皮月饼党，纷纷晒出自己的美味月饼，五花八门的“月饼们”，更让人两眼一懵。敲黑板了，先说说月饼界四大流派：苏式、广式、潮式、京式。按全国范围内来说，吃的最多的是广式月饼，皮薄馅多，大部分公司、亲友送礼还都是雍容华贵的广式月饼，广式月饼就像日进斗金的富婆，包装华丽，馅料也实在，无论南北都颇为青睐她。广式月饼就是南方月饼的代表，而稍微小一点名气但很有特色的额就是苏式月饼，苏式月饼是非常温婉的江南女子，最具有特色的就是酥皮月饼，一层一层酥皮，入口即化，层层分明。里面各种馅料一口下去配着皮子，清爽不油腻。苏轼有首诗：小饼如嚼月，中有中有酥和怡，说的就是传统苏式月饼。接下来就要“盘”一下北方的月饼，这带着麻油和麻将馅料的就是北京人的京式月饼，像带着京腔的大妞，“自来红”和“自来白”，红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。麻油和皮陷的比列大概是4:6，口味清甜，口感松脆，北京当地人包括外地人没有理由不爱他啊，每逢中秋，北京一些老字号的门口从早上开始就已经人山人海了。最会吃的潮州人也不甘落后，他们发明了一种朥饼，猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑香甜，所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。潮州朥饼身较扁，饼皮洁白，入口香酥，主要有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗，潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功大茶，边品尝独具当地风味的潮州朥饼。当然，以上我们提到的都是最最常规的月饼口味，有些月饼的口味也许你都前所未闻。比如杭州人表示，你们不懂榨菜鲜肉月饼的美妙。隔着屏幕，都能闻到一股浓烈的榨菜肉丝味~江浙一带的人好像和“肉”过不去，杭州人喜爱榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜，能够解去肉馅的油腻口感，吃起来更爽口。又是一年中秋节，杭州的老字号前一定又排起了长队。上海人的鲜肉月饼，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味，鲜甜脆香，尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节，上海的月饼老字号前就排起了长龙，购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。云南人则表示只有我们知道云腿月饼的好吃。而且云南人可骄傲了，不只有云腿月饼，还有宛若美人的鲜花月饼咧。云南人善于制作鲜花饼，作为云南特色“伴手礼”名片，云南当地烘焙品牌大都有销售。在云南，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花月饼早已成为司空见惯的景象。成都人则是很傲娇，说我们是茶文化之都，那就做茶月饼吧，通常他们采用的是四川的绿茶和红茶。茶月饼一口下去，再配上一壶现泡的牙尖，冲淡口腔中那股甜，再慢慢回甘，滋味其实也不错，但这些年也有了“新伙伴”，新式的大麦茶月饼、姜茶月饼和玫瑰花茶月饼……你要不要也试一下？香港人倒是精致，他们主打的就是冰皮月饼，早在20世纪80年代，冰皮月饼就已经在香港出售了。为什么叫“冰皮月饼”？这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。冰皮月饼的一部分原料是糯米，外观呈白色，在冰箱里保存，无论从外观上，还是口感、保存方式上，它都和传统月饼有很大的不同。冰皮月饼外观精致，口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。说到口味也不得不说说月饼界的鼻祖——五仁月饼了，也是广式月饼的代表，它像一个过气网红，现在偶尔还出现在父母一辈的随手礼中，而在九十年代它可是叱咤风云的大佬，吃完当时就惊艳了，一口咬下去，里面有杏仁、腰果、花生、瓜子和椰丝等，口感醇厚，没有任何添加剂和奇怪配料。这时候插个题外话，英国人圣诞吃的Christmas Pudding其实和五仁月饼是一类东西，也是大家一过节就躲不掉的传统黑暗料理。长大后，我们看着月光，怀里抱着猫，却越发怀念起原来那种皮实的月饼味道，拆了半天的盒子，也许你拆出了不少创意，但是却对这里面花哨的月饼嗤之以鼻，什么时候远离家乡看着月光，而月饼就成了乡愁的寄托呢？祝各位中秋节快乐，都能吃到适合你的那一枚月饼。
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