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咚!快来治好你的月饼脸盲症

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快来端好你的饼儿——

咚!快来治好你的月饼脸盲症

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一天的人间味从这里开始,

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咚!快来治好你的月饼脸盲症

月饼界的大事来了!总的来说,月饼可以说是“中国节日饮食文化”的极致体现,按照口味来分,有最原始的甜味月饼,也有后来出现的咸味月饼,甚至辣味月饼。按照饼皮分,则有酥皮、混糖皮等,要是按照产地那就更多了,京式、苏式、广式以及港式等让你傻傻分不清……
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月饼界随着每年中秋节不断的推陈出新,势必要上演一场“月饼党派PK”,咸月饼党和甜月饼党,酥皮月饼和糖皮月饼党,纷纷晒出自己的美味月饼,五花八门的“月饼们”,更让人两眼一懵。

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敲黑板了,先说说月饼界四大流派:苏式、广式、潮式、京式。按全国范围内来说,吃的最多的是广式月饼,皮薄馅多,大部分公司、亲友送礼还都是雍容华贵的广式月饼,广式月饼就像日进斗金的富婆,包装华丽,馅料也实在,无论南北都颇为青睐她。

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江浙 | 苏式月饼
广式月饼就是南方月饼的代表,而稍微小一点名气但很有特色的额就是苏式月饼,苏式月饼是非常温婉的江南女子,最具有特色的就是酥皮月饼,一层一层酥皮,入口即化,层层分明。

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里面各种馅料一口下去配着皮子,清爽不油腻。苏轼有首诗:小饼如嚼月,中有中有酥和怡,说的就是传统苏式月饼。

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北京 | 自来红、自来白月饼

接下来就要“盘”一下北方的月饼,这带着麻油和麻将馅料的就是北京人的京式月饼,像带着京腔的大妞,“自来红”和“自来白”,红是烫面制成的,自来白则是冷水面团。
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麻油和皮陷的比列大概是4:6,口味清甜,口感松脆,北京当地人包括外地人没有理由不爱他啊,每逢中秋,北京一些老字号的门口从早上开始就已经人山人海了。

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潮州 | 朥饼
最会吃的潮州人也不甘落后,他们发明了一种朥饼,猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
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潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。

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杭州 | 榨菜鲜肉月饼
当然,以上我们提到的都是最最常规的月饼口味,有些月饼的口味也许你都前所未闻。比如杭州人表示,你们不懂榨菜鲜肉月饼的美妙。隔着屏幕,都能闻到一股浓烈的榨菜肉丝味~
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江浙一带的人好像和“肉”过不去,杭州人喜爱榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜,能够解去肉馅的油腻口感,吃起来更爽口。又是一年中秋节,杭州的老字号前一定又排起了长队。

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上海 | 鲜肉月饼
上海人的鲜肉月饼,顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
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鲜肉月饼比较符合南方人的口味,鲜甜脆香,尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节,上海的月饼老字号前就排起了长龙,购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。

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云南 | 云腿、鲜花月饼
云南人则表示只有我们知道云腿月饼的好吃。而且云南人可骄傲了,不只有云腿月饼,还有宛若美人的鲜花月饼咧。
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云南人善于制作鲜花饼,作为云南特色“伴手礼”名片,云南当地烘焙品牌大都有销售。在云南,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花月饼早已成为司空见惯的景象。

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成都 | 茶月饼

成都人则是很傲娇,说我们是茶文化之都,那就做茶月饼吧,通常他们采用的是四川的绿茶和红茶。

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茶月饼一口下去,再配上一壶现泡的牙尖,冲淡口腔中那股甜,再慢慢回甘,滋味其实也不错,但这些年也有了“新伙伴”,新式的大麦茶月饼、姜茶月饼和玫瑰花茶月饼……你要不要也试一下?

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香港 | 冰皮月饼
香港人倒是精致,他们主打的就是冰皮月饼,早在20世纪80年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。为什么叫“冰皮月饼”?
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这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。

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单独开个栏 | 五仁月饼
说到口味也不得不说说月饼界的鼻祖——五仁月饼了,也是广式月饼的代表,它像一个过气网红,现在偶尔还出现在父母一辈的随手礼中,而在九十年代它可是叱咤风云的大佬,吃完当时就惊艳了,一口咬下去,里面有杏仁、腰果、花生、瓜子和椰丝等,口感醇厚,没有任何添加剂和奇怪配料。这时候插个题外话,英国人圣诞吃的Christmas Pudding其实和五仁月饼是一类东西,也是大家一过节就躲不掉的传统黑暗料理。
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长大后,我们看着月光,怀里抱着猫,却越发怀念起原来那种皮实的月饼味道,拆了半天的盒子,也许你拆出了不少创意,但是却对这里面花哨的月饼嗤之以鼻,什么时候远离家乡看着月光,而月饼就成了乡愁的寄托呢?祝各位中秋节快乐,都能吃到适合你的那一枚月饼。

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