关东煮 日本人温暖的记忆

2019-09-16 00:14:30 来源: 环球网 举报
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关东煮是日本人喜爱的传统料理,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。

关东煮是日本人喜爱的传统料理,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。明治时代东京就出现了关东煮的路边摊。冬天,吃关东煮是很多日本人的温暖记忆。记者关于它的最初记忆始于20年前刚来日本时,晚上打工结束,到家附近的便利店里买热乎乎的关东煮,几乎是一天中最幸福的时刻。

关东煮 日本人温暖的记忆

一种包容、灵活的料理

正宗关东煮的汤是用海带和柴鱼片慢煮出来的,材料通常包括鸡蛋、萝卜、土豆、牛筋、油炸豆腐、海带结(丝)、魔芋丝、鱼丸、芋头、竹轮(鱼肉或豆的制品)、豆腐等,不同地域,材料略有不同。便利店用一种互不相通的铁格子锅煮关东煮,每一种材料都隔开,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱。有说关东煮源自“味噌田乐”,就是用水煮熟豆腐或者魔芋丝,再用味噌调味后进食。

1923年关东大地震后,关西人来到关东,带来了关西风格的关东煮,使关东煮的材料更加丰富,味道变得接近关西风格的清淡,虽然名为关东煮,却颇有关西风味。味道和颜色都淡一些。

关东煮是一种包容、灵活的料理,如果觉得便利店的材料不够丰富,那就自己动手在家中制作,可挑选自己喜欢的食材。夏天,记者喜欢在家中制作冷的蔬菜关东煮,如青椒、秋葵、红萝卜、白萝卜等。

如今关东煮是便利店的代表性食品。上世纪70年代末7—11便利店就开始销售关东煮,关东煮的销售有季节性,3月到6月许多便利店停售,六七月份停售的最多。便利店的关东煮促销活动从8月中旬开始,也就是夏天的末尾。10月到11月迎来销售高潮。7—11便利店一年销售2亿7700万份关东煮。因为引进电热式关东煮锅,日本便利店有一年四季卖关东煮的趋势。

超市从上世纪90年代开始销售装在透明密封袋子里的关东煮,汤料也在其中,拿回家加热一下就可食用,非常便利。近年出现了罐装关东煮,在超市和自动贩卖机上有售,还有一种夏天出售的冷的关东煮,吃起来一样带劲。

女性偏爱的食物

关东煮夏天解暑,冬天暖胃。关东煮尤其受女性欢迎,是因为有几样食材据传有美容效果。如白萝卜,食物纤维和维生素丰富,有助于减肥,且有利于养胃。海带是低热量食物,也有利于减肥。魔芋丝可以防止肌肤干燥。鸡蛋含有丰富蛋白质,对于美容美发起到很大作用。牛筋富含胶原蛋白,对皮肤保持弹性有好处。

虽然民间流传关东煮没什么营养价值的说法,但专家认为只要注意食材搭配,关东煮可以成为营养丰富的、便利的大餐。女子营养大学教授浦池桂子在网上列出关东煮的营养搭配方案,汤料一定要用海带,加入海草类、鱼类、鸡肉、豆腐、蔬菜等,直接用鲜鱼不大适合,但可以加入鱼丸之类。此外,便利店的关东煮因为煮太久,有种说法认为食物营养丢失了。

文化中的关东煮

漫画家中西泰博创作了题为《关东煮》的漫画作品,2011年开始在杂志上连载,已经出版了第一卷共六集。故事以商店街和关东煮料理店为舞台,讲述了平民爱情故事。关东煮店女老板的儿子和对面饮食店老板的女儿偷偷谈恋爱,他们计划将来建一个既有关东煮又有美味饭菜的饭店,而他们的父母当下是商业竞争对手,认为各自的食物是最好的。不用说,漫画中出现了很多关东煮的画面,连西红柿也加入关东煮的大锅里,激发了读者的灵感和食欲。

漫画《樱桃小丸子》中也不时出现关东煮的画面,这是小丸子最爱吃的料理,即使晚上8点也要让爷爷带着自己去吃。“说吃到关东煮是让人羡慕的事。就算卤蛋卡在喉咙里那也好好吃!”小丸子真是个关东煮迷了。去年12月16日播出的一集《樱桃小丸子》,即以关东煮为主题,小丸子和好友小玉议论关东煮美食,谈得兴奋不已,跟母亲说想吃关东煮,但是可惜母亲准备的是咖喱饭,小丸子有点任性地说:“今天我在学校时就想吃了。”第二天小丸子和父亲一起出门采购食材。一路上闻到关东煮的香味,父亲本来想先去尝尝,最终他们还是决定回去跟大家一起吃。后来,家人分工合作,制作出了一锅热腾腾的关东煮。小丸子说,还是家人一起吃更美味。

zhouyuan 本文来源:环球网 责任编辑:周圆_zhouyuan
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