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首本北京米其林指南发布 新荣记为最大赢家

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2019年11月28日,首本北京米其林指南正式公布,其中1家三星餐厅,2家二星餐厅,以及20家一星餐厅。

北京,作为千年文化古都,历史底蕴深厚,早已成为全球最受欢迎的旅游目的地之一。北京丰富多样的餐饮文化亦令人欣喜、印象深刻。米其林评审员在这里发现了高水准烹调、多样且新鲜的食材、品类繁多的菜系风格,以及高素质的专业服务。

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米其林指南国际总监葛温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生致辞

厨师和餐厅经营者不仅传承了北京原汁原味的经典味道,也创造出令人惊叹的丰富性,”米其林指南国际总监Gwendal Poullennec同时指出,“北京吸引了全球餐饮界的关注,众多世界名厨选择在这里开设餐厅。蓬勃发展的餐饮业态让我们看到一座生机勃勃的历史古都在经典和现代的色彩中熠熠生辉。”

首版北京米其林指南共计收录100家餐厅,其中星级餐厅的占比超过20%, 属首次出版的榜单中星级餐厅占比很高的一次。包容并蓄的北京,汇聚来自五湖四海的丰富食材,多地菜系得以发展。中餐厅在星级餐厅榜单中占据重要地位,而提供高品质欧洲菜肴的餐厅也有卓越表现,并荣获星级评定。

荣获三星殊荣的新荣记(新源南路)将一切做到最好的态度,让米其林评审员印象深刻。其严选的食材,高水准的烹饪和服务,都做到精益求精,让客人从踏入餐厅直到离店,体验到完整的用餐享受。这是考量入微和整体运筹的完美呈现。菜单重点是台州菜,烹制的海鲜均选自中国东海。

两家二星餐厅分别是素菜餐厅京兆尹和上海菜馆屋里厢。京兆尹坐落在雍和宫附近的北京传统四合院内,是一家典雅的素食餐厅,每天购入本地农场的有机蔬菜,还有来自云南的野生蘑菇,总有惊喜。“珍味套膳”可尝到大部分精选菜式。屋里厢餐厅的厨师团队则以上海人为主,提供带有现代视角的经典上海菜,手工精细巧妙,酱冬瓜和田螺塞肉让人再三回味。

在一星餐厅中,京菜占据醒目的位置。厉家菜(西城)如今已传承到家族第四代,提供正宗宫廷菜。菜单不设单点,但提供二十多种套餐,价格丰俭由人,建议提前预订。同样是一星餐厅的拾久,设计古典,价格亲民。招牌菜烧鱼头每天仅限一百份。京雅堂隐藏在人声鼎沸的三里屯,气氛沉静优雅,除了烤鸭,此处融合了中国各地菜肴,热门菜式令人赞不绝口。

北京烤鸭享誉天下,贵为京城美食名片。首版北京米其林指南特地整合了烤鸭店榜单,让读者更方便找出高素质的店家。晟永兴(朝阳),大董(工体东路)和大董(东四十条)即是其中佼佼者,获得米其林一星荣誉。

与此同时,中国各大菜系在北京餐饮环境中百花齐放,首版北京米其林指南收录逾30种菜系风格。丰富性同样体现在一星餐厅榜单中,比如提供粤菜的北京厨房、家全七福和利苑(金宝大厦),提供湘菜的湘爱(工体东路),提供淮扬菜的淮扬府,以及历史悠久的山东菜馆萃华楼。

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现场领导与餐厅厨师及代表合影

此外,北京吸引了全球餐饮界的关注,3家欧洲菜系餐厅亦有卓越表现,获得一星殊荣。Il Ristorante - Niko Romito由著名的米兰主厨Niko Romito监督,为传统意大利菜注入现代元素,提升了口味的深度和精细度。餐厅的酒单也十分丰富,以意大利佳酿搭配美食,可谓相得益彰。另一家意大利餐厅Mio的厨师团队则以传统意大利菜为基础,融合现代烹饪技巧,炮制出富有创意的口味。与前者不同,The Georg坐落在河畔四合院里,提供风格悠闲的午餐菜单,比如丹麦常见的开放式三明治和腌制火腿,和精致小巧的晚餐菜肴。在这里客人可以饱尝多款用优质食材和娴熟技巧烹制的北欧风情菜式。

除了星级餐厅外,首版北京米其林指南还收录15家必比登推介餐厅和62家米其林餐盘餐厅。“米其林餐盘”在2016年推出,用来褒奖那些选用新鲜食材精心烹调美味的优质餐厅。

随着首本北京米其林指南的发布,我们将借此为消费者推荐更多高品质美食,让更多人享受到独特且愉悦的出行体验,同时进一步推动北京餐饮业以及旅游业的发展。

2020北京米其林指南共评选出:

1家米其林三星餐厅

2家米其林二星餐厅

20家米其林一星餐厅

15家必比登推介餐厅

62家米其林餐盘餐厅

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首本北京米其林指南星级餐厅榜单

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