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用最便宜的葡萄酒 就能轻松打入贵族圈!

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不喝一杯热红酒就不是完整的圣诞节!

12月是圣诞月,可以看到大街小巷各式店家都装饰起来了。商品出圣诞限定抢钱,各种卡通电视剧也出了圣诞特辑。

暖暖的灯光驱散了冬日的严峻感,再来点酒香才更完美。这时,不妨来了解一下圣诞期间的“官方”饮品:热红酒(Mulled Wine)!

热红酒 mulled wine ,最早可以追溯到古罗马。为了合理利用喝不完的酒,把它们加了些香料又重新煮热。当时的一名美食家Marcus Gabius Apicius写的一本食谱书中就出现过这种热酒的前身,原料是:葡萄酒、黑胡椒、月桂叶、藏红花、枣子和木炭。

罗马美食家Apicius和其1541年的著作

(photo via earlychurchhistory.org)

古罗马人把香料当做药物,每4升蜂蜜用来煮1升葡萄酒,搅拌烹煮混合物到起泡,然后加入更多的葡萄酒和香料,如胡椒、粘合剂、藏红花、月桂叶和干枣。

德国中世纪的一本烹饪书中也谈到了这种饮料具有神奇疗效。这种欧洲中世纪开始流行的甜药酒在当时叫做“Hypocras/ hippocras”,以公元前5世纪的著名希腊医生Hippocrates命名,因为其被认为带药用保健功效,喝了会更健康。

热红酒就是以此为灵感而生的衍生物呢~为了让所有的配料溶解,并让葡萄酒吸收配料的味道,香味葡萄酒需要加热,热饮冷饮皆可。专业人士认为以前的热红酒成分和现代热红酒的口感相差甚远,特别是肉豆蔻的含量。

欧洲10个国家的热红酒就有10个不同的叫法和多样的配方。19世纪,热红酒成为圣诞节的标配。一般到了圣诞期间,在欧洲(主要是德国、奥地利和北欧地区)会有各种各样的圣诞市集,人们会和亲朋好友相约一起逛市集,手捧一杯热腾腾香气四溢的热红酒,吃吃小吃,逛逛买买一些圣诞装饰品和手工艺品等,这就是圣诞气氛!

就像《酒途的告白》里写的:“每到十二月,总是会情不自禁地在小锅子里倒入半瓶红酒,再放进柳橙、姜片、肉桂、丁香、豆蔻和一点点点的黑糖。

让我们一起来看看,现代版的热红酒要怎么做吧:

原料:(4-6人份)

半个 中等大小的橙子

3/4杯 水

1/4杯 砂糖

20颗 丁香

2根 肉桂

2颗 八角茴香

1瓶(750ml)红葡萄酒

(可选)适量 朗姆酒或意大利苦杏酒


做法:

1. 将橙子的皮切成宽条,榨橙汁,备用;

2. 在小锅中加入水和糖,加热至糖完全溶解;

3. 调低火候,加入丁香、肉桂、八角、橙皮和橙汁等,炖煮约1分钟至呈浓稠糖浆状并散发芳香;

4. 调至小火,倒入红葡萄酒,让其慢慢炖煮20分钟至数小时(注意要不时查看搅拌一下,以免沸腾或烧焦);

5. 倒入杯中,完成(根据喜好可再加一些朗姆或苦杏酒,适当装饰等)。


热红酒烹调饮用tips

红葡萄酒怎么选?

选酒,要选味道浓郁、香料味偏重的设拉子、梅洛、仙粉黛、右岸波尔多混酿等红酒,不建议用黑皮诺这类轻柔的酒。

不建议煮特别贵的红酒,最合适的是前一天没喝完的酒,或偶尔买的便宜酒。

用什么杯子装红酒?

不太建议用高脚杯,喝热红酒是为了取暖,马克杯或一般茶杯最好,都能令你体会捧在手里、暖意融融之感。

喝热红酒容易醉吗?

热红酒更容易醉人,因为在酒精没有被煮挥发的情况下,热的和含糖量高的酒更容易被身体吸收。

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