网易首页 > 旅游频道 > 正文

春时春食:把春天衔在嘴里

0
分享至

在草长莺飞的阳春三月,享受原生态的绿色美味,也算是一种清欢的小幸福吧。

香椿 米广弘/摄

作为报春树,香椿一簇簇长了犄角似的开始冒芽,一叶叶绛红色仿佛窜动的火苗,让光秃秃的椿树瞬间变得热闹起来。“门前一株椿,春菜常不断。”叶厚芽嫩,让香椿被乡人戏称为“树上蔬菜”。

鲜嫩的椿芽无须繁杂的烹制程序,简单一个“拌”字,就可以拌出一个纷繁的世界。要吃拌香椿,首先要焯香椿,滚沸的热水中,鲜嫩的椿芽自由舒展开来,几度起伏。叶变翠,茎变色,即捞出,控水拧干切碎,用香油、盐拌之即可。看似简单,焯的时间或长或短,都不达味。一盘碧绿的拌香椿,含着青翠的绿意与早春的萌发,让舌尖享受到植物本身的味道。拌的辅料也有很多,卤水点的鲜豆腐切成小粒,与香椿拌匀,又是另一番滋味,一白一绿、一鲜一嫩,单从色相和味道上看,那都是绝配。还有香椿拌鸭丝,鸭脯入锅,小火煮至断生,撕成丝,晾凉后加入香椿、盐、姜末、葱花、五香粉、香油搅拌均匀即可。同样是拌,内容不同,结果也会不同,但不管怎样,香椿的浓郁芳香都不会减弱,清香而馥,味芳而远。这清淡的拌味,刮去肚里积淀一冬的沉闷气息,健脾开胃、滋阴补阳、清热解毒。

若觉得凉拌太素,那香椿炒鸡蛋就是再好不过的选择了。春芽洗净,剁成碎粒。鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液,放入盐、味精、椿芽碎粒,搅拌均匀,在热油锅内煎炒二三分钟即熟。黄中裹绿,绿中带黄,无论是夹馍还是拌饭,都可谓是佳肴。还有椿芽金鱼、肥肠香椿、香椿炒腊肉、香椿头花生米、香椿摊饼……民间的美食家总会将简单的食材变魔术般弄出各种花样,让人唇齿留香。

作为时令时蔬,香椿讲究的是吃早、吃鲜、吃嫩。虽然吃不了的香椿会被腌制起来,但也仍很难食用长久。为了让一年四季都能吃到这种美味,人们发明了油辣香椿。焯熟的香椿挤水切碎,放上辣椒面和盐,以热油泼之,随着“刺啦”一声,热油散去,只剩油汪汪、红艳艳、绿莹莹的一片,还未吃,口水已流,以瓶罐密封装之,可食一年之久。

蒲公英 米广弘/摄

早春时节,蒲公英叶是一道不可多得的美食。经历了冬日的严寒和肃杀,进入春阳上升、万物生长的温暖时节,人要适当注意保持阴阳平衡、寒热均衡,这种相对平静、平衡的状态是养生保健的根本。因此,除了多开展户外运动、拥抱阳光,还要讲究平衡饮食,禁忌食用大热、大寒、过于肥腻的食物。于是,性味甘平、能够清热解毒、消痈散结的蒲公英成为春天里非常适合食用的野菜。

蒲公英伴着春风,在绿草丛中安静地生长,她的根牢牢地钉在地里,碧绿的、羽状的叶子舒展着。惊蛰过后,春分之前,还没有抽出花茎,顶端没有开出黄色舌状花,叶子正清嫩精巧,是食用的最佳时间。于是,在周边的岭上或江畔采摘蒲公英嫩叶,回家洗净沥干,用开水焯一下,放入铁锅小炒,加入适量切碎的红辣椒、大蒜泥、香油、食盐等,搅拌后装碟,味道清爽非常。

用蒲公英嫩叶洗净煮成蒲公英汤,也叫“春汤”,喝汤吃蒲公英,能够起到排毒养颜的作用,这就像俗语说:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”特别是对于青春期脸上长痘的孩子,这个时候很适合食用蒲公英。蒲公英汤有两种用法,一是服用,二是待汤水稍稍冷却,涂抹在有痘的地方,过不了多久便会消退。

蒲公英还可以消痈散结,将蒲公英茎洗净折断,用断处流出的奶白色汁液涂抹疖子,再将茎和叶子捣碎敷在疖子上,最后覆盖纱布,用胶带固定。敷上后,皮肤会有清凉之感,疼痛减退。元代医药学家朱震亨在《本草补遗》记载:“解食毒,散滞气,化热毒,消恶肿、结核、丁肿。”

春笋 米广弘/摄

一夜春风竹笋肥。竹笋是竹的幼芽,被称为“菜中珍品”,一年四季都有出产,但唯有春笋、冬笋味道最佳。此时春暖花开,万物复苏,破土而出的春笋肥嫩粗壮,爽脆可口,营养丰富,被誉为春天的“菜王”,是春天最美妙的滋味。李渔在《闲情偶记》中谈到,蔬食之最美的,只在一个“鲜”字,而山林中长出的春笋,便是蔬中第一品,肥羊嫩猪也比不了。

“尝鲜无不道春笋”,春笋的做法多种多样,炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖,无论是与鱼肉禽蛋合烹,还是辅以豆制品、叶菜类等合烧,均色香味俱佳,令人食而不厌。根据各个部位鲜嫩程度不同,一棵春笋可分档食用。笋尖上的肉较嫩,可将其切成丁,和着蛋拌匀,放到油锅中两面煎,做成“笋尖煎蛋”。中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料。根部质地较老,可以用来煮、煨或与肉类一起炖汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋。春笋在地方名菜中更占有一席之地,诸如南京的春笋白拌鸡、上海的腌笃鲜、福州的鸡茸金丝笋、长沙的笋片炒腊肉、徽州的问政山笋、南昌的甜酸小笋等,都是鲜美无比的春令佳肴,令人争相一尝为快。

食笋在我国历史悠久,《诗经》里就曾写过:“其蔌维何,维笋及蒲。”意思是饯行的酒席上,最好的蔬菜是新鲜竹笋和香蒲。苏东坡也是爱笋之人,曾有诗云:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”清代郑板桥也赞之曰:“江南竹笋赶鲋鱼,烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕对家乡的竹笋念念不忘,宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝,哪及山间野笋香。”

“蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。”春笋多生在山林,不用施肥,不喷农药,无污染,且营养价值高,是纯天然的保健食品。春笋味甘、性寒,具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,常食不仅能促进肠道蠕动,还有预防大肠癌的功效。林语堂曾说:“竹笋之所以深受人们青睐,是因为嫩竹能给牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻,有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”

相关推荐
热点推荐

印度疫情让英媒看不下去了:我们正目睹反人类罪行,莫迪难辞其咎

环球时报评论
2021-05-08 18:39:08

她是中国第一女间谍,亚洲第一艳星,却成中国卫星导航之母!

TOP6000摄影网
2021-05-07 13:25:40

比尔·盖茨妻子包海岛“疗伤”,每晚85万,三个孩子对父亲很愤怒

译言
2021-05-07 07:11:13

还原荆轲刺秦王的真相,一个令人啼笑皆非的历史笑话

世界你好
2021-05-07 08:32:04

刘和平:拜登多边主义不离口 其实是玩假的

直新闻
2021-05-08 21:52:53

9人花120元吃面嫌贵 结账后一幕让浙江老板怒了:都是明码标价的啊!

FM93浙江交通之声
2021-05-08 15:11:27

女子飞千里见网友,当晚发生性关系后竟报警,女子:他不怜香惜玉

娱乐晓姐
2021-05-08 18:35:02

GAI“聊骚”女粉遭实锤,女主:聊天记录我不介意再公开10次!

走走道就疯了
2021-05-08 14:08:29

内地最惨网红,到死还在直播

独立鱼
2021-05-08 08:13:08

北大博士送了半年外卖,写出AI伦理论文登顶刊,“系统知道一切”

量子位
2021-05-08 13:53:56

许敏案曝出猛料!郭威与养母杜新枝反目!向其索赔7万元!

远荐
2021-05-08 18:56:38

美国发起斩首行动,卢卡申科父子遭到刺杀,普京厉声质问拜登

海峡快讯
2021-05-08 15:42:08

卧槽!张碧晨这是被封杀了?!

yy电视快照
2021-05-08 00:43:06

中美俄最新GDP“出炉”,美国20.9万亿,俄罗斯1.47万亿,我国呢

简易科技
2021-05-08 13:18:32

中国沸腾!再捐100亿,那个“死磕玻璃”的土老头,疯了!

北国小甜瓜
2021-05-08 16:03:28

绿地“出轨门”后续来了!男方起诉!其校花妻子出轨绿地高管并怀孕

山东商报
2021-05-08 18:08:05

15名硕士、6名博士就研发出个烧鸡?上万亿科研经费打水漂?

酷玩实验室
2021-05-08 13:44:28

李小冉的狗血情史,靠美色征服了8个男人,嫁5亿男闺蜜终获幸福

霞姐娱乐阵线
2021-05-08 15:19:51

18岁女孩1700万网站拍卖初夜!香港富商的一个举动让无数女孩疯狂

不二表姐
2021-05-08 14:07:33

有一种炫富叫"王珞丹的字体",被笔尖上的中国收录,成首位女星

喜爱书法老白
2021-05-08 08:40:12
2021-05-09 00:09:08

头条要闻

曾一线指导涉黑大案的"老公安"回家乡任省级领导

头条要闻

妻子多次出轨堂叔表叔 男子将其刺死61位村民联名求情

体育要闻

1996年乔丹差点加盟尼克斯的内幕

娱乐要闻

虞书欣晒露脐装自拍 性感可爱并存

财经要闻

科技要闻

鸿蒙OS首次登陆手机,亮点槽点都在这里

汽车要闻

众筹成功 3秒破百的名爵纯电动超跑确定量产

态度原创

手机
房产
亲子
公开课
军事航空

手机要闻

十三香要来了!iPhone 13量产在即 富士康提高奖金

房产要闻

海口安居房申请,即日起可受理!

亲子要闻

上海迪士尼一员工扮演维尼熊遭孩子暴打,家长态度强硬

公开课

马未都:这个部位长痣的人,注定不普通

军事要闻

俄罗斯又一艘万吨级核潜艇入役

×