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"清明蔗 毒过蛇"?其实是霉菌惹的祸

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甘蔗汁多味甜,广受喜爱。甘蔗一般在秋季上市,直到第二年清明前后下市。这些天,不少人趁着最后的机会吃甘蔗“过瘾”。不过,关于甘蔗,民间也有“清明蔗,毒过蛇”的说法,那甘蔗还能好好地吃吗?

专家表示,民间说法有一定依据,但特指霉变的甘蔗,其中含有毒性很强的神经毒素3-硝基丙酸,千万不能吃。

“清明蔗,毒过蛇”专指霉变甘蔗

“清明蔗,毒过蛇”的说法,听起来有些吓人,清明前后吃甘蔗,真的会中毒吗?

对此,华南农业大学食品科学教授赵力超在腾讯较真平台表示,清明前后发霉的甘蔗才有毒,正常甘蔗不受影响。

赵力超表示,“清明蔗,毒过蛇”的说法有一定依据。因为清明节前后温度升高、空气湿润,适宜霉菌的生长繁殖,甘蔗含有丰富的糖类等成分,就成了霉菌滋生的温床。感染霉菌的红心甘蔗,会产生一种名叫3-硝基丙酸的神经毒素,对人体健康具有一定的威胁。

除了温度、空气的因素之外,科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表示,在甘蔗收获后运输、储存的过程中,由于通风不畅、阴暗潮湿等,霉菌也可能侵入甘蔗内部并产生3-硝基丙酸。

中毒死亡率可达约10%

3-硝基丙酸的毒性如何?钟凯表示,其毒性很强而且吸收很快,吃霉变甘蔗的人最快十几分钟就有反应,多数人2小时以内会出现中毒症状。

“误食霉变甘蔗会有不同的中毒症状,轻度中毒会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等普通食物中毒的症状,重度中毒的人会出现抽搐、惊厥、翻白眼、僵直等症状。轻度中毒的病人通常不会有后遗症,但幸存的重症患者往往留有残疾。”钟凯说。

钟凯还透露,这种中毒没有特效解毒药物,主要通过补充电解质等支持疗法,因此中毒死亡率可达10%左右,且多为儿童。

如何分辨甘蔗是否霉变?

霉变甘蔗如此凶险,那在日常生活中,人们该如何识别霉变甘蔗呢?钟凯表示,通常霉变甘蔗的外表有霉斑,根部也有明显的生霉迹象。霉变的甘蔗切开呈褐色或红色,还能看见毛茸茸的菌丝。闻起来有明显的酒气,吃起来发酸,这是霉菌发酵导致。

钟凯提醒消费者,对于霉变或外观、口味异常的甘蔗,坚决不要买、不要吃。另外,街头摊贩现榨的甘蔗汁并不卫生,且不易识别是否带有毒素,最好不要购买。

赵力超也建议,如果食用甘蔗中毒,应该进行催吐处理或者直接到医院就诊,并告知医生可能是甘蔗中毒,避免误诊。

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