举起你的双手,去征服小龙虾吧

2020-04-13 00:02:31 来源: 澎湃新闻 举报
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买上一些新鲜小龙虾自己回家动手做,也许会更实在一些。

作为现代人社交利器的小龙虾,总是在天气热起来的时候,悄无声息地出现在你的生活里。放下手机、戴上手套,认真地剥壳之后再把虾肉放在汤汁里浸一下,放到嘴里之后,这种融合了丰富酱汁味道的雪白虾肉就会绽放出神奇的魅力,让人忍不住吃下一个又一个,根本停不下来。当然,今年的情况特殊,想要在户外场合呼朋唤友大啖一顿小龙虾的概率恐怕并不高,叫一份外卖,或者索性买上一些新鲜小龙虾自己回家动手做,也许会更实在一些。

十三香小龙虾

原料:

小龙虾、十三香、葱、生姜、蒜、黄酒、香叶、大茴香、桂皮、小茴香、干辣椒、生抽、老抽、香菜

做法:

1、将小龙虾用清水养上半个小时,之后用刷子洗刷干净,去掉虾线,备用;

2、葱、生姜洗净,蒜去皮,之后分别切成葱段、姜片及蒜片,备用;

3、香叶、大茴香、桂皮、小茴香及干辣椒清水冲洗干净,干辣椒切段,备用;

4、取一口锅,放油,油烧到六七成时加入葱段、姜片及蒜片,炒香后放入所有香料,煸炒出香气后将处理干净的小龙虾倒入锅中,翻炒至变色;

5、往锅内加入黄酒、生抽和老抽,翻炒几下后倒入十三香调料,将其完全炒匀后加入没过小龙虾的水,大火烧开后转中小火,直至小龙虾完全熟透;

6、将煮好的小龙虾在汤汁里浸泡约1-2个小时,再次大火烧开后,将其盛出,并撒上适量香菜点缀即可。

Tips:

1、小龙虾洗起来有些风险,毕竟钳子的杀伤力对于厨房新手来说还是相当高的。建议戴手套操作,以保证安全;

2、刷小龙虾的刷子尽量小一些,这样能在各个角落发挥效果,将其洗得干干净净,吃起来也放心;

3、虾线可以在吃的时候再去,也可以提前去掉,完全根据个人喜好来定。至于虾头,你可以在烹饪之前就把它给摘了,也可以吃的时候处理;

4、十三香很好买,不管是菜场还是超市都能找到;搭配的香料主要是为了进一步增香,对于吃口比较淡的人来说,并非是必选项;

5、黄酒用来去腥,当然,你想用啤酒也可以,不太建议使用白酒,其风味太过强劲,很可能会让烧好的小龙虾还保留着白酒味道,影响风味。

清水煮小龙虾:

原料:

小龙虾、葱、姜、黄酒、盐、醋、糖、冰块、白开水

做法:

1、将小龙虾用清水养上半个小时,之后用刷子洗刷干净,去掉虾线,备用;

2、葱、生姜洗净,分别切成葱段、姜片及姜末,备用;

3、姜末、糖及醋混合之后调成姜醋,备用;

4、取一口深锅,往锅内放入足量的水,之后加入葱段、姜片,大火煮开后转小火煮约5分钟,成葱姜水,之后放入处理好的小龙虾;

5、往放有小龙虾的锅内加入黄酒,大火煮开后继续维持温度,煮8-10分钟后关火;

6、将煮好的小龙虾捞出,放在白开水和冰块组成的冰水碗里迅速降温,之后将其捞出装盘,搭配调制好的酱醋食用。

Tips:

如果你觉得清水煮小龙虾不够滋味,那可以在清水里加上几朵茉莉花,就成了茉莉花小龙虾,春日吃来也别有风味。

方圆 本文来源:澎湃新闻 责任编辑:方圆_NAB7873
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