网易首页 > 网易旅游 > 正文

乌国抓饭,丝路上不容错过的美食

0
分享至

乌兹别克斯坦最著名的特产是什么?”“当然是抓饭啦,你一定不能错过!”在去乌兹别克斯坦之前,我询问一位到过该国的朋友这一问题,得到的答案有点出乎意料。这位朋友去过中亚的多个国家,熟悉当地风土人情。他说,抓饭中亚各国都有,但最令人回味的还是乌兹别克斯坦的抓饭。“没吃抓饭,就不能说到过乌兹别克斯坦”,他特别强调说。

在乌兹别克斯坦首次吃抓饭是一个“惊喜”的体验。那天中午一到餐厅,陪同就神秘地说,今天安排的午餐非常值得期待,一定要好好享用啊。一句话吊起了我们的胃口,吃完在当地的每顿饭都会出现在餐桌上的蔬菜、面包、火腿之后,每个人上了一碗带汤的饺子,跟中国的羊肉馅饺子差不多,就是袖珍点儿,饺子也少了点儿。味道虽然不错,但这就是“非常值得期待”的大餐?在疑惑中,我们等了十几分钟。就在我们以为午餐已经结束的时候,陪同过来解释说,压轴大餐需要精心烹制,非常耗时,随后一份热气腾腾、冒着香味的抓饭端了上来。不仅最上面放着的大块烤羊肉油光锃亮的,盘子里的每一粒米、每一根胡萝卜丝、每一颗鹰嘴豆都亮闪闪的,像是裹在油里焖熟的,里里外外都透着香味(如图)。尝一口,抓饭香中带甜,松软可口,让人欲罢不能,接下来就是一通狼吞虎咽。等刮干净盘子,蓦然发现,吃撑了!

抓饭,乌兹别克人自己称其是他们民族美食上的“明珠”。新生儿喜宴、婚礼、欢迎宴、送行宴等等,没有什么盛大的节日宴席能少得了抓饭。在日常生活中,一般家庭每周也至少要吃一次抓饭。乌兹别克斯坦厨师们曾创造了一项世界纪录——他们在塔什干的传统文化节上做出了世界上最大的抓饭。在5个小时的时间里,超过50名厨师制作了直径为4.2米的巨型抓饭,净重达7360公斤。

乌兹别克抓饭分为婚礼抓饭和茶馆抓饭,主要区别在于应用的场合,以及供多少人食用、添加的辅料多少,前者供几十人甚至上百人食用,后者大多供四五个人吃。原来还有更为奢华的宫廷抓饭,但现在已经没了。无论是哪个种类的抓饭,基本原料都包括大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、鹰嘴豆、洋葱以及各种茴香、孜然、黑椒等香料,有时还要加上马肠子、鸡蛋或鹌鹑蛋等。

油腻是抓饭的一大特色。据说,如果进食后不能在盘子上留一层油,就不算是成功的抓饭。这一特点与中亚的地理环境相关,欧洲新闻网这样说:“著名的乌兹别克美食——抓饭,出现于伟大的丝绸之路时期。它被制作得十分油腻,这可以为过往的旅途奔波的商队提供足够能量。”其实,很多乌兹别克民族美食传统的原料都是高热量的食物:肉、油脂、坚果、谷物等。但当地人对此并不担心。一名乌兹别克斯坦官员告诉我,如果放宽视野,那么可以发现乌兹别克人民的美食艺术是建立在平衡原则的基础上的,丰富的水果和蔬菜均衡了主要菜品中的油腻。除此之外,在乌兹别克美食中还广为流传着季节性的烹饪传统,四季菜品因气候条件和身体对维生素的需求不同而有差异。比如民间医学建议在春天多吃绿色蔬菜,那么这一季节的乌兹别克盛宴中就会出现烤蔬菜包子、葱馅儿饼等美食。

在乌兹别克斯坦时,当地人常骄傲地介绍说,我们的烹饪法拥有3000年的悠久历史,以其多样性、高热量、保健性和其自己的美学特质而区别于其他国家的美食。更重要的是,烹饪在我们国家是一门严肃的科学。11世纪的著名思想家阿布拉乌宏·贝鲁尼曾说过,烹饪——是人们的健康和健康生活方式的标准,这是一门科学,它将生物、医学等学问以及人类经验融合为一体。

相关推荐
热点推荐
李李主任:直肠癌最不能吃的食物是什么?

李李主任:直肠癌最不能吃的食物是什么?

看医者
2024-03-28 01:40:35
俄“锆石”高超音速导弹被乌军击落?俄罗斯未予回应

俄“锆石”高超音速导弹被乌军击落?俄罗斯未予回应

环球网资讯
2024-03-28 07:04:09
半岛电视台曝光视频:以色列士兵射杀手无寸铁巴勒斯坦人 用推土机掩埋尸体

半岛电视台曝光视频:以色列士兵射杀手无寸铁巴勒斯坦人 用推土机掩埋尸体

环球网资讯
2024-03-28 10:34:16
俄罗斯军队在乌克兰遇到的问题比损失坦克更大:基层军官损失惨重

俄罗斯军队在乌克兰遇到的问题比损失坦克更大:基层军官损失惨重

零度Military
2024-03-17 20:51:12
专家提醒:这2种“坚果”坚决不能吃,既无营养又伤身体!

专家提醒:这2种“坚果”坚决不能吃,既无营养又伤身体!

美食手记本
2024-03-28 10:40:38
退还美国国籍,不惧美威逼利诱毅然回国,全美冠军:我只为中国战

退还美国国籍,不惧美威逼利诱毅然回国,全美冠军:我只为中国战

大佬日志
2024-03-27 08:00:16
时代红利正在慢慢消失!天涯神贴

时代红利正在慢慢消失!天涯神贴

农人老寓
2024-03-28 14:16:22
【金敬迈】开除刘少奇党籍,不可怕;但全党都同意,这才可怕!

【金敬迈】开除刘少奇党籍,不可怕;但全党都同意,这才可怕!

年之父
2024-03-15 06:10:03
张韶华任山西省公安厅厅长

张韶华任山西省公安厅厅长

法制社会报
2024-03-28 21:29:29
犹太人的暴利思维:10元买1000股跌到8元卖出500股,7.5元补500股

犹太人的暴利思维:10元买1000股跌到8元卖出500股,7.5元补500股

微笑看红尘
2024-03-10 16:44:57
普京:向乌交付F-16战机无法改变战场局势,“我们将像摧毁其他武器一样摧毁它们”

普京:向乌交付F-16战机无法改变战场局势,“我们将像摧毁其他武器一样摧毁它们”

环球网资讯
2024-03-28 09:53:22
日本艾薇界女神,水菜丽:从清纯萝莉变身硬核女王!

日本艾薇界女神,水菜丽:从清纯萝莉变身硬核女王!

皖声微言
2024-03-28 18:30:12
酷酷的脚趾美甲,看看有你喜欢的吗

酷酷的脚趾美甲,看看有你喜欢的吗

室内设计师阿喇
2024-03-28 17:52:18
一夜间,美大选翻天巨变!63岁奥巴马突然出山,特朗普始料未及

一夜间,美大选翻天巨变!63岁奥巴马突然出山,特朗普始料未及

荣婷财经
2024-03-27 14:59:19
TVB玩大了,内地绝对不敢这么拍

TVB玩大了,内地绝对不敢这么拍

港叔
2024-03-28 10:43:03
中远海控:2023年净利润238.6亿元,全年派息率50%,已累计回购A股和H股2.15亿股

中远海控:2023年净利润238.6亿元,全年派息率50%,已累计回购A股和H股2.15亿股

财联社
2024-03-28 21:57:21
这是一场战术几乎“完美”,战略愚蠢无比的行动

这是一场战术几乎“完美”,战略愚蠢无比的行动

观察者网
2024-03-28 08:56:10
小米汽车发布会,“蔚小理”创始人表情“亮了”,网友解读太精准

小米汽车发布会,“蔚小理”创始人表情“亮了”,网友解读太精准

户外小阿隋
2024-03-29 00:43:56
19分大胜!辽篮4杀老冤家,半场打崩比赛,或提前锁定常规赛冠军

19分大胜!辽篮4杀老冤家,半场打崩比赛,或提前锁定常规赛冠军

环太平洋老正太
2024-03-28 21:22:13
小米汽车悬念揭晓:共4大色系9种颜色,21.59万元起售

小米汽车悬念揭晓:共4大色系9种颜色,21.59万元起售

红星资本局
2024-03-28 21:11:12
2024-03-29 03:48:49

头条要闻

小米汽车7分钟大定破2万 网友:这价格真可以杀穿同行

头条要闻

小米汽车7分钟大定破2万 网友:这价格真可以杀穿同行

体育要闻

内维尔:梅努在被多库过掉后又抢回球权 他让我回想起哈格里夫斯

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

中国版QE要来?国内外机构观点罕见一致

科技要闻

李斌李想何小鹏喊你买小米汽车

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

旅游
本地
亲子
游戏
手机

旅游要闻

在广西不洗澡,是不是犯了天条啊?

本地新闻

专访|张伟潮:最年轻的龙头专职制造者

亲子要闻

网友:小孩姐让我坐一会儿吧

开放世界游戏也能做出街机手感?10年前的《龙之信条》有多好玩

手机要闻

4299元,努比亚Z60 Ultra摄影师版开售丨超凡AI,大师影像

无障碍浏览 进入关怀版
×