网易首页 > 旅游频道 > 正文

肥鹅肝,让鸭子痛苦的法国美食

0
分享至

说起法国名菜肥鹅肝,很多人可能不太清楚,它的发明者既不是法国人,原料也很少是鹅肝。大雁秋季迁徙前多吃增重以拥有足够能量完成旅行,最先发现这个现象的古埃及人由此发明了人工喂鹅以获得肥鹅肝。中世纪,欧洲中部的犹太人将人工填喂的做法传到法国,法国人才逐渐将肥鹅肝的制作工艺发扬光大。

肥鹅肝,让鸭子痛苦的法国美食法国农场填鸭喂养

法国目前年产2万吨肥鹅肝,约占全世界75%肥鹅肝产量,是名副其实的第一肥鹅肝帝国。不过,全球约96%的肥鹅肝其实是填鸭得到的肥鸭肝。历史上鸭和鹅都被用来制作肥重的肝脏,但是近两百年来,由于喂养更便利,鸭子逐渐垄断了市场,不过中文称呼保持了“肥鹅肝”的说法。

15世纪以来,法王弗朗索瓦一世、亨利四世、路易十五以及路易十六等都是肥鹅肝的忠实爱好者。亨利四世曾派出信使要求肥鹅肝制作者“尽快送来12只上好的贝阿恩肥鹅肝,越肥越好,以象征国家的荣耀”。路易十五不仅喜欢在宫廷宴会上用肥鹅肝招待来宾,还让厨师发明了面包夹肥鹅肝酱的新吃法,风靡了整个上流社会。后来,法国贵族又开创了肥鹅肝配黑松露的顶级菜品,一步步将肥鹅肝推向了法式经典大餐代表的宝座。如今,法国市面上的肥鹅肝就有整肥鹅肝、肥鹅肝块、肥鹅肝肉冻及肥鹅肝慕斯等多种不同产品,还有生食、半熟食、熟食多种吃法。

虽然鸭子奉献了美味的“鹅肝”,但在法国文化里,鸭子一词常用来代指假消息、噪声或者花边小报,有100多年历史的报纸《鸭鸣报》就是借鸭子发声,爆出很多政坛秘闻、丑闻而成为法国最为著名的“爆料”刊物。为获得肥鹅肝,法国人对待鸭子的“残忍”态度也一直饱受批评。在屠宰之前,鸭子会通过插到喉咙的铁管被迫吞下大量饲料,时间长达两周之久。动物保护组织指出,鸭子的肝脏会被迫膨胀到正常体积的8到10倍,过量进食让它们不停喘气甚至难以站稳。动物学家还指出,经历强迫喂食的禽类肝脏会发展成脂肪肝,美味的肥鹅肝其实是一种病变的肝脏。于是,十几个欧洲国家明令禁止鹅肝生产。在肥鹅肝很受青睐的美国,加州和纽约也先后宣布要禁止销售鹅肝。就连法国民众自己也开始反思是否还要继续吃了。

法国人养的鸭子品种多属于肉鸭,只为获得肉和肝,鲜有鸭蛋。拒绝肥鹅肝几乎能让整个产业链断了活路。如何拯救“法国美食骄傲”?大家都在动脑筋。位于法国南方图卢兹市的一家农场经过4年研究,终于在去年底推出了第一款不需填鸭的有机肥鹅肝。与普通肥鹅肝每个重800克相比,有机肥鹅肝的重量只有每个350克。具体生产工艺是,通过给雏鸭喂食乳酸酵母,其消化道的储存脂肪能力变得更加高效,不用强行喂食即可获得肥重的肝脏。法国三星米其林厨师布哈司在品尝后也认为“有机肥鹅肝虽然个头小,但是口味一点儿也不逊色!”不过,有机肥鹅肝的价格也创下纪录,每公斤逾1000欧元。

相关推荐
热点推荐

又一个!波多野结衣宣布发行NFT,女优们的NFT潮要来了吗?

巴比特资讯
2021-04-10 20:24:39

冒充特工、欺骗小弟、骗杀女友,这个南京“官二代”是个什么奇葩?

世界你好
2021-04-11 09:38:37

高玉伦落网记:心理素质强大的罪犯,伙同其他罪犯猖狂越狱

见证历史瞬间
2021-04-11 16:17:49

《侠客行》里,谢烟客武功极高,为何没有被邀请去喝一碗腊八粥?

待晓儿
2021-04-11 12:33:38

铁打的女王流水的首相:伊丽莎白二世和她的14任首相们

军事理论教师
2021-04-11 12:14:58

2021“露奶衫”太火了!又纯又欲,太撩了

时尚大赏
2021-04-08 15:28:19

七旬老人迎娶大学生为妻,新婚之夜妻子的一番话,老人想取消婚约

素锦流光
2021-04-11 13:31:45

“滚回中国” 非裔男对巡逻便衣警叫嚣大骂,被当场逮捕!

华人生活网
2021-04-11 10:00:59

亿万富翁贝佐斯将卸任!女友丰唇后颜值不如从前,戴毛球帽像老太

田野里奔跑
2021-04-11 11:07:06

张翰晒结婚证:整天追着我要本,给你

mx八卦城
2021-04-10 02:06:01

情侣去逛超市,被员工误锁在里面,第二天打开门,老板瘫在地上

往事隔山水万重
2021-04-11 13:48:12

湖人25分狂胜篮网!有谁注意欧文赛后发言,3大核心缺阵还不服气

体坛赛事风云录
2021-04-11 13:56:12

原来他遗憾病逝了!屡上春晚大红大紫,葬礼上蔡明痛哭不舍

娱人为乐
2021-04-10 09:02:14

王子文官宣恋情

娱人为乐
2021-04-11 12:43:51

张铁林“四宗罪”浮出水面,改国籍是冰山一角,金晶点评一针见血

娱人为乐
2021-04-10 09:53:44

奥巴马大失所望?终于拜登对华出招捅马蜂窝,3方联手送中国王牌

萧偲爱娱乐
2021-04-11 11:39:18

厅长落马后,民警的笔记还要重新整吗?

一线动力
2021-04-11 16:23:56

林园:中国乳制品还处在儿童阶段!医药是超过茅台的长期投资标的

朱邦凌
2021-04-11 15:22:54

余承东“狂言狂语”:三年超苹果!任正非斥责:再提,罚款100元

迪哥说财经
2021-04-10 23:00:03

又不按“套路”来,特朗普闭门演讲大骂2名共和党内高层

环球网资讯
2021-04-11 15:27:19
2021-04-11 20:24:50

头条要闻

国家卫健委:强制接种新冠疫苗必须坚决予以纠正

头条要闻

国家卫健委:强制接种新冠疫苗必须坚决予以纠正

体育要闻

梅西冷雨中瑟瑟发抖 换球衣却被嘲讽

娱乐要闻

宋茜拍大片秀深V 蜂腰翘臀很迷人

财经要闻

科技要闻

小米决定造车始末:特朗普推了雷军一把?

汽车要闻

工况续航达419km 奔腾NAT推5款网约车

态度原创

家居
数码
艺术
健康
公开课

家居要闻

陕西大爷在泰国养老 两套别墅占地1000平仅花200万

数码要闻

华为专业办公显示器最新爆料:采用高刷屏

艺术要闻

中国美术学院“望道讲谈”

“下面”痒痒痒,是得了性病吗?

公开课

冯唐:混得再差别碰这2件事,会越来越没前途

×