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芦笋季,在柏林品尝春天的味道

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受新冠肺炎疫情影响,欧洲农业受到了严重打击。四五月份本是德国人最喜欢的春季蔬菜——芦笋上市的季节,但“用工荒”让芦笋面临着无法及时采收的风险,这可馋坏了许多德国民众。

德国的芦笋有绿色和白色两种,德国人更偏爱富含维生素且热量极低的白芦笋。最经典的烹饪方法是将白芦笋煮熟,浇上由黄油、鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒混合制成的“荷兰酱”,鲜嫩清甜的味道被完美保留。此外,用芦笋做沙拉、煲汤,搭配虾、火腿、意面等都是常见的食用方式。

早在两千多年前,欧洲人已经普遍食用芦笋,早期的食谱和药典里都有相关记载。芦笋于16世纪正式引入德国,最初只有贵族才能享用,今天已经成为德国人最钟爱的蔬菜之一,有着“皇家蔬菜”“可食用的象牙”“白色金子”等称号。芦笋在德国以超过2万公顷的种植面积,下萨克森、巴登-符腾堡、勃兰登堡等联邦州都有成规模的芦笋产区。贝利茨位于勃兰登堡州与柏林西南交界处,是该州最大的芦笋种植区的中心城市,生长着1700公顷芦笋。1870年,第一批芦笋出现在贝利茨集市广场上,销路极佳,由此声名远播。自2013年5月起,贝利茨正式在城市名称前面加上了“芦笋之城”的称号。

1927年,贝利茨已种有450公顷芦笋,从外地雇帮工来协助收芦笋也是自那时开始的传统。两德时期,贝利茨所在前东德地区,芦笋只有私人少量种植,在柏林甚至被视作一种非正式“货币”,可以用来换取汽车零件、服装等稀缺商品。德国统一后,贝利茨恢复了芦笋种植产业。柏林人成群结队来到乡间,只为重温久违的芦笋的味道。

德国本土芦笋的收获季节很短,一般从4月持续到6月。每年6月的第一个周末,贝利茨都会举行“芦笋庆典”,整个老城区化身为盛大的派对现场。这项活动的起源要追溯到上世纪30年代,当时主要是年初就来到贝利茨的季节性雇工在庆祝芦笋丰收。真正意义上的首届“芦笋庆典”于1991年举办,正值柏林墙倒下不久,西柏林地区的人潮汹涌而至,将复产后的第一批仅250公斤芦笋迅速抢购一空。

如今,“芦笋庆典”已成为勃兰登堡州规模最大、最受欢迎的民间活动之一,2019年吸引了超过3万民众参与。不仅可以观看舞台演出和参与家庭娱乐项目,还能在摊位上购买新鲜芦笋和品尝各式芦笋菜肴。庆典期间,最具特色的环节是“芦笋节大游行”,由当地企业、学校、各联合会赞助装饰的花车车队穿城而过,为首的马车载着一座用数百公斤芦笋扎成的“芦笋金字塔”(如图),它将在游行结束后被拆开当作好彩头出售。

每年,当地的“贝利茨芦笋协会”都要选出一位“芦笋女王”,任期一年。她将在芦笋季开始时挖出第一根芦笋,作为贝利茨的形象大使亮相“芦笋庆典”,并向柏林、萨克森州等周边地区推介这座盛产芦笋的小城。

此外,“芦笋博物馆”也是芦笋迷们不可错过的景点,该馆成立于1997年,由“贝利茨芦笋协会”运营。无论芦笋的植物学知识、栽培技术,还是芦笋相关的历史和人物或围绕芦笋的经济、文化、艺术、医学、旅游和社会生活等领域,参观者都可以在这里了解到。博物馆的很多照片和实物展品来自市民的捐赠,是芦笋爱好者共同的收藏与回忆。

往年此时,大批季节性劳工会从波兰、罗马尼亚等东欧国家来到这里采摘芦笋。今年受疫情影响,用工荒问题让当地人非常着急。幸运的是,贝利茨许多热心居民自愿协助收割芦笋,德国更是有4万多人报名成为收芦笋志愿者。来自贝利茨的芦笋近日终于出现在了各大超市里,而目前生活在柏林的我也尝到了这春天的味道。

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