网易首页 > 旅游频道 > 正文

鸡蛋不宜生食,每天一个就够

0
分享至

鸡蛋一直是老少皆宜的食材,玉子烧、蛋包饭、蛋花儿汤等由鸡蛋制作的美食数不胜数。然而,你真的吃对鸡蛋了吗?是否知晓鸡蛋不宜生食、5分钟即熟、每天一个就够?

鸡蛋煮5-6分钟即可

即将到来的5月17日—5月23日是我国第6个全民营养周。据全民营养周办公室本周推出的鸡蛋营养知识科普小短片介绍,蛋类属于动物性食物,富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,各种营养成分比较齐全。其中,蛋白质的营养价值很高,优于其他动物性蛋白质。

鸡蛋有煮、炒、煎、蒸等多种做法,但若加工方法不当,可能会影响对鸡蛋的消化和吸收。例如,煎蛋时火不宜过大,时间不宜过长,否则会让鸡蛋变硬变韧,影响口感和消化。而煮蛋一般在水烧开后,小火继续煮5—6分钟即可。

不少人会因为煮鸡蛋时间过长,会发现蛋黄变“绿”的现象。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心曾表示,鸡蛋煮太久后蛋黄发绿,是因为鸡蛋在加热过程中产生了一系列的化学变化。“蛋白质会分解出硫化氢,和蛋黄内的铁发生反应,生成硫化亚铁。”中国营养学会注册营养师吴佳也告诉新京报记者,“变绿”的鸡蛋并非不能吃,只是消化可能会变差。

生鸡蛋最好不要吃

全民营养周办公室还建议:不吃生鸡蛋,不喝生鸡蛋清,不弃蛋黄。吴佳向新京报记者表示,生食鸡蛋除有细菌外,更重要的还在于生蛋清中含有抗生物素蛋白,会阻止人体吸收生物素。此外,生鸡蛋中还含有一种胰蛋白酶抑制剂,会抑制蛋白质的消化。至于溏心蛋、温泉蛋等半熟鸡蛋,因为蛋清已经凝固,也就不存在上述隐患,可以正常食用。

与蛋清Q弹爽滑的口感相比,很多人会觉得绵密的蛋黄有些噎人,只吃蛋清不吃蛋黄。全民营养周办公室指出,蛋黄是维生素和矿物质的主要集中部分,并且含磷脂和胆碱,对健康十分有益。吴佳指出,蛋清和蛋黄的营养价值同样重要,只不过不同人群有不同需求。“比如蛋黄对于小朋友而言很有营养,但高胆固醇人群而言,可能要少食。”

此外,全民营养周办公室还指出,因为部分蛋类含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入量不宜过多,建议成人每天平均摄入蛋类40~50克,即每天一个鸡蛋,一周鸡蛋不超过7个。

新京报记者 王思炀

编辑 祝凤岚 校对 李项玲

相关推荐
热点推荐

安全套将被取代?新型避孕方式,让夫妻亲热倍感安逸,你会用吗?

金佳宇聊娱乐
2021-01-27 07:17:38

广东GDP超过韩国!青瓦台内部深受震动,三星称对手2大特点无敌

你不知道的历史知识
2021-01-27 09:20:28

知名娱记曝周润发夫妻真实生活!妻子外出买菜赊账,曾怒怼向华胜

裕丰娱间说
2021-01-27 10:55:32

赵薇不再沉默,曝陈坤隐瞒19年的秘密,难怪周迅嫁给前夫高圣远

mx八卦城
2021-01-26 21:19:00

接回100万剂中国疫苗第7天,武契奇送中方一大礼,外媒又要沸腾了

前沿时刻
2021-01-26 21:31:59

“敦煌毁林案”调查:13300亩还是6000亩?有图有真相

澎湃新闻
2021-01-27 17:39:42

“滴血吊坠”部分下架,有买家配图疑自行采血“为男友挡灾”

澎湃新闻
2021-01-27 14:15:47

妻子与两男子同时发生性关系,丈夫怒而杀奸夫,如何评价本案?

身边的刑法
2021-01-27 06:10:02

“返乡潮”却遇上“封村”?官方发布“新禁令”,农村管控升级!

赵姐说历史
2021-01-27 10:27:09

比新冠疫情还可怕?菅义伟政府彻底突破底线,全世界一片哗然

小虾米阿康
2021-01-27 07:58:47

远嫁后女儿每月给娘家汇五千,十年后女儿回娘家一趟,红了眼

健身引导者
2021-01-26 11:27:36

爱奇艺回应“会员专属广告”,非常抱歉,但是我不改!

黑马公社
2021-01-27 10:19:46

暖冬反击!全国偏暖形势逐渐确定,权威预报:持续到过年这里除外

中国气象爱好者
2021-01-27 15:06:17

被封杀6天后,郑爽背后5位金主曝光!冯小刚一句话扯下“遮羞布”

精简娱乐
2021-01-27 06:50:45

誓要在相声界扛把子的《北京卫视》今年春晚依旧向郭德纲开炮

糖饼姑娘
2021-01-27 11:43:58

人类为什么偏偏留下了头发和阴毛?这两个地方有什么特殊之处?

李论科学
2021-01-26 13:06:48

就职第七天,拜登首次与普京通电话,3大看点值得注意

美洲报姐
2021-01-27 12:58:42

本土确诊+55!上海新增病例涉及酒店棋牌室

中国基金报
2021-01-27 14:07:10

昨天被砍伤的胡医生不幸去世!中国医生现状:活着是幸运,被砍是随机……

医脉通
2021-01-27 17:29:04

平台集体下架,这个万亿规模的存款产品凉了?

大猫财经
2021-01-27 14:30:03
2021-01-27 18:25:02

头条要闻

蓬佩奥的下家选好了:为竞选下届总统铺路 中国需防备

头条要闻

蓬佩奥的下家选好了:为竞选下届总统铺路 中国需防备

体育要闻

大批民众纪念科比 父亲带女儿一同缅怀

娱乐要闻

林心如穿西装搭透视黑纱裙优雅迷人

财经要闻

科技要闻

官宣!余承东兼任华为云与计算BG总裁

汽车要闻

中期改款Q5L/国产A7L领衔 2021奥迪新车规划

态度原创

艺术
教育
房产
健康
时尚

艺术要闻

书店高颜值有特色,会成为“拍照道具”吗?

教育要闻

全城血拼学区房背后 有人成立“业主补课队”拉动房价

房产要闻

上海最新法拍房限购细节来了!一文看懂法拍房!

为什么阴道炎总是反反复复?

中国逐步放宽政策 化妆品或不再进行动物测试

×