千万别省这一步 这些蔬菜焯水后食用更安全

2020-05-18 08:01:26 来源: 新京报 网易号 举报
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蔬菜是餐桌不可缺少的食材,也有多种烹饪方法,有些蔬菜还需要焯水才能更可口更安全。看看需要焯水的蔬菜都有哪些吧。

香椿

正值吃香椿时,香椿因其独特风味广受喜爱,不过,美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示,香椿含有亚硝酸盐,吃法不当有可能导致中毒。

云无心建议,香椿食用时先用热水焯一下,不仅能去掉亚硝酸盐,还可增加香味。

菠菜

菠菜是不少人喜欢的蔬菜,如果是炒菜或凉拌,也要注意需要简单焯水后食用。

中国农业大学食品与营养学院副教授朱毅对新京报记者表示,菠菜中有大量草酸,不但使菠菜口感不佳,还会影响钙、镁、铁等矿物质吸收。在吃菠菜前简单焯水,可去除大部分草酸,口感和营养都能得到提升。当然,如果是煮菠菜,只要高温煮熟即可。

四季豆

四季豆在食用前也要焯水,朱毅解释称,未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。“如果是凉拌豆角类食物,必须沸水焯透,完全熟了再食用。如果是炒菜,也需要焯水并炒到完全熟透才能食用。”朱毅说。

鲜黄花菜

对于鲜黄花菜,朱毅建议尽量不要吃,因为其中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒,但食用后会在人体肠道内转变成有毒的二秋水仙碱,使人出现头晕、呕吐等中毒症状。因此,在食用前用开水反复焯烫或者泡煮,会减少秋水仙碱的含量,进而降低中毒风险。

朱毅提醒,即便鲜黄花菜处理得当可食用,但也仅限于少量。建议喜欢吃黄花菜的人们选择干黄花菜,不含有秋水仙碱,可以放心食用。

王涛 本文来源:新京报 责任编辑:王涛_NBJ9727
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