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夏天保鲜膜使用更频繁 选购时务必注意这几点

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夏天到了,冰箱里存储的东西越来越多,为了不让各种食物窜味儿、变质,保鲜膜就派上了用场。

保鲜膜是怎样做到“保鲜”的,使用有哪些讲究呢?对于保鲜膜,还有人担心其是塑料材质,可能含有有害物质,这样的担心有没有必要?选购保鲜膜又要注意什么呢?看看专家怎么说。

夏天保鲜膜使用更频繁 选购时务必注意这几点

保鲜膜是这么“保鲜”的

对于保鲜膜的“保鲜”原理,美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示,保鲜膜是一层很薄的塑料薄膜,具有“自黏性”,可以很好地附着在容器上,把食物与周围环境完好隔离,这样就可以防止食物水分的散失,保留大部分的新鲜口感。

除了保鲜之外,保鲜膜是否还有其他作用呢?云无心表示:“使用保鲜膜还可以减少空气中的细菌进入食物,避免其他气味分子进入,防止“串味儿”等作用。另外,一些水果如果使用保鲜膜保鲜,就会减少与外部空气的接触,延缓氧化作用的进行。”

保鲜膜要注意看材质

虽然保鲜膜在生活中使用普遍,但还是有一些人觉得保鲜膜是塑料材质,含有化学物质,在高温下使用会释放有害物质,威胁人体健康。这样的说法是否靠谱呢?

云无心介绍,市面一般有三种保鲜膜,分别是聚氯乙烯(简称PVC)、聚乙烯(简称PE)、聚偏二氯乙烯(简称PVDC)材质。“聚氯乙烯保鲜膜使用性能很好,但可能含有增塑剂(也叫塑化剂)。如果与油脂食物接触、高温加热或者用微波炉加热,可能会有增塑剂释放出来。所以,PVC的保鲜膜必须标明不能用于这三种情况。其余两者均不含增塑剂,但聚乙烯材质的保鲜膜使用性能不如聚氯乙烯的好,聚偏二氯乙烯保鲜膜价格较高。”

提到保鲜膜中的增塑剂,科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,虽然塑化剂中的邻苯二甲酸酯类物质被列入2B类致癌物,但在食品包装材料中,塑化剂并非随意使用。其含量只要符合《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》(GB9685—2016),就不会对健康造成危害。

封装剩菜各种都能用

对于保鲜膜的选择使用,云无心认为,封装蔬菜水果、剩菜剩饭,哪种保鲜膜都可以。如果要用来包裹脂肪含量高的食物,就不要选用PVC的保鲜膜了。“PVC保鲜膜可能会含有塑化剂之类的小分子,脂肪含量高的食物油脂多,塑化剂小分子就会很容易迁移到食物中。”

“如果不在乎价格差异,建议购买注明‘可微波加热’的保鲜膜。这种产品经过检测,即使在微波加热的情况下也不会释放出危害健康的小分子,用在哪里都很安全。”云无心说。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 刘军

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