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比利时面包店,一周消失一家

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在欧洲,面包简直就是生活必需品的代名词,在法语里,甚至可以把上班挣钱用上班挣面包来表达。初来比利时工作生活,笔者业余时间最喜欢的事情就是到街角的面包店,买上一个牛角面包,点上一杯果汁,坐在阳光能照进来的窗边慢慢享用,花钱不多,却很享受。欧洲人非常喜欢在周末早晨,全家慵懒地到面包店吃个早午餐,这是一种仪式感很强的家庭活动。但是,这美好的一切,可能在未来的某一天,随着家附近面包店的关门戛然而止了。据统计,在比利时,近10年已经有1/3的面包店关门,而且还在以每周消失一家的速度继续着。这对欧洲面包制作传统的传承冲击不小。面包店减少的背后是面包生产业态的变化和人们对面包师职业认可的变化。

传统的精工细作的面包。

笔者曾经做过一个比较,同样大小的牛角面包,在我家附近的面包店,售价1.2欧元,而超市售价为0.69欧元,超市还出售一种速冻的牛角面包,回家在微波炉或者烤箱里热一下就能吃,它的售价是一袋6个,每袋1.2欧元,也就是说,用在面包店买一个牛角面包的钱,在超市最多能买6个。当然,面包店的面包是手工制作的,原料100%自然健康,超市的面包是工业化大量生产的,食品添加剂必不可少,但随着工厂对面包口味的深入研究,对比着吃,我似乎也吃不出什么差别来,换言之,闭着眼睛品尝,很难分辨哪个来自超市,哪个来自面包店。问过好几位身边的朋友,他们纷纷表示,平时肯定去超市买,周末再偶尔去面包店吃个早午餐奢侈一下。这种形势下,面包店的日子自然好过不了。

面包店越来越少的原因,还在于想把面包师作为职业的人越来越少。欧洲小朋友从小梦想的职业包括警察、飞行员、面包师等,面包师排名还挺靠前,但是长大后,他们发现面包师真的是苦差事:学徒制,卖苦力,上夜班,没假期,挣钱少。西蒙就是我家附近面包店的老板,他的爷爷开了这家店,自己从爸爸的手里继承下来。每天,他零时30分起床,1时准时出现在面包店,和伙计们一起做面包一直到早晨6时,每天要做1500个面包。早晨6时30分他开始给几家学校和企业客户送货,7时把面包摆上自家柜台,然后和妈妈一起忙过早晨顾客最多的时刻,卖面包、做咖啡、收拾桌子,直到上午10时,他才有时间吃上自己的早餐。之后,又要去采购明天的面包原料,忙得差不多了,已经是下午3时,他需要赶紧回家吃饭洗澡,然后休息,再去健身房锻炼一会儿,再睡一会儿,准备上第二天的班。他告诉记者,面包师是个苦差事,每天就像上了发条的陀螺,怎么也停不下来,但是他很喜欢这份职业,看着一个个小面团变成金灿灿的大面包,成就感满满。不过,他也有很多困惑,比如说没有时间和女朋友约会,生意越来越难做,雇的伙计做不长,感觉心很累。

“超市的面包太便宜了,我们不可能把成本降到那么低,他们用的是添加剂,而我们用的是真正的奶油和鸡蛋,但是现在经济不大景气,大家挣钱都不容易,只看价格我们也能理解。可是,如果有一天,面包店都生存不下去了,让欧洲人引以为傲的面包手艺失传了,只能选择机器人和流水线做的面包,是不是也挺恐怖的!”西蒙的话让我想到很多,传统的精工细作的面包与慢生活正在逐渐远离我们,这是不是快节奏生活的必然代价?

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