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端午买粽子吃粽子,一定要注意这些!

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粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。”传统节日端午节快要到了,包粽子、吃粽子是端午节主要的节日习俗。不过如今,大部分家庭都不再自己包粽子,而是选择去超市购买。出于对食材、口感和食品安全的考量,在挑粽子时需要格外注意,今天就聊一聊如何“优雅”地买到又香又糯又安全的好粽子。

挑口味

甜的、咸的,你喜欢就好

由于地域差异,人们选择粽子的口味也不相同,北方人偏爱甜粽子,多用红豆、红枣、蜜饯等,蘸白糖或淋上蜂蜜食用;南方人偏爱咸粽子,以鲜肉、香菇、火腿等为馅。

不过,随着人口流动,人们的口味也在不断变化,一些北方人也能接受咸味粽子,南方人开始喜欢甜粽子。所以在粽子口味的选择上各取所需就好,如果是尝鲜奇特味道的粽子,尽量少买一些,以免不能接受造成浪费。

看包装

预包装粽子看标签,新鲜粽子辨味道

目前市场上常见的粽子有真空包装粽子(常温粽子)、速冻粽子和新鲜粽子。其中真空包装粽子和速冻粽子为预包装粽子。

国家市场监管总局曾发布消费提示称,购买预包装粽子,需要看标签。预包装食品标签标示包括:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等,及其他需要标示的内容。消费者在购买时,应查看标签是否包含上述信息。切勿购买食用无标签或标签信息不全、内容不清晰,或掩盖、补印或篡改标示的粽子。其次,还应查看包装袋是否完好,对于真空包装粽子,要看是否出现破损、漏气或胀袋现象。

此外,应注意配料中是否含有可能导致过敏反应的食品及其制品,如麸质谷物及其制品、花生及其制品等。易过敏人群在挑选或食用粽子时,需注意仔细查阅配料表,以及配料表邻近位置是否有提示信息。

除了预包装粽子,还有不少消费者更钟情于新鲜粽子,觉得其更有粽子味。消费提示中表示,选择购买新鲜粽子时,要查看粽叶是否包裹完好,粽体形状是否完整,无霉点、无露米和无变形,粽线应捆扎松紧适度;然后,闻一闻粽子是否有异味,是否变质;最后,在粽叶的选择上,不要过度追求粽叶颜色,粽叶呈墨绿、黄绿、淡黄都属于正常。

趁热吃

粽子不凉吃,特殊人群少量食用 

端午前后,正是酷暑时,不少人买回粽子后,选择蒸熟放凉吃。对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红表示,粽子应趁热吃,加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,消化能力差的人尤其要注意这一点。

“有些质量差的糯米在放冷后会有变硬现象,五谷杂粮粽子冷后的淀粉老化回生现象更明显,对消化很不利。如果不是刚煮熟的粽子,最好重新加热蒸熟再吃,既能避免细菌超标,也有助于消化。”范志红强调。

由于粽子主要以糯米或其他谷类食物为原料,糯米中的淀粉主要为支链淀粉,升糖指数高,糖尿病患者不宜食用。粽子加工时常加入动物脂肪,老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。

此外,对于粽子的储存,真空包装粽子适宜冰箱冷藏存放,也可直接在室内阴凉处存放,常温下保质期一般为6-9个月;速冻粽子应置于冰箱冻藏室存放,保质期1年。打开包装袋的粽子,室温存放不应超过2小时;新鲜粽子,应在冰箱冷藏条件下存放,保质期夏季一般为3-5天,冬季为5-7天。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 王心

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