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浓缩酸奶球,黎巴嫩人早餐不可缺

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黎巴嫩浓缩酸奶,有人叫它奶油奶酪,实际上是一种当地特色风味软奶酪。在黎巴嫩朋友拉胡德家中,笔者品尝了地道的黎巴嫩早餐,其中就包括不可或缺的浓缩酸奶。

浓缩酸奶球,黎巴嫩人早餐不可缺

拉胡德夫人端上来一盘面包,几块切好的阿拉伯大饼,一些开胃小菜,一个玻璃罐子,里面的橄榄油中泡着一颗颗圆圆的白球。拧开罐盖,一股清香的橄榄味徐徐飘来。拉胡德笑着告诉我,这就是著名的黎巴嫩浓缩酸奶(如图)。在黎巴嫩,没有浓缩酸奶,就不成早餐。黎巴嫩浓缩酸奶营养价值极高,被称为乳制品中的“黄金”。它富含蛋白质、乳酸菌、钙 、磷、维生素、碳水化合物等。 具有降压、瘦身、助消化、防便秘等功效。

拉胡德夫人用汤匙把白球盛出,放入盘子。盘中间有一个小碟,盛着刚从罐子倒出的橄榄油。四周放几个小碗,里面分别放有红、黄、绿等不同颜色调料。拉胡德指着小碗问我喜欢什么口味,调料有切碎的果仁、 漆树果粉、 干薄荷碎叶、 迷迭香枝颗粒、辣椒片等,五颜六色,十分诱人。我说一样来一点吧。拉胡德拿起小球,往小碗调料中一滚,白球顿时变成了彩球。

我先尝了原味浓缩酸奶,奶香浓郁,口味柔和,闻起来酸酸的,仔细品还有点咸,入口后牛奶般丝滑。吃过原味的,再吃其他粘上调料的,只觉得满口尽是调料的香味。拉胡德示意我用面包蘸碟子里的橄榄油吃。我把面包在油中蘸了一下。轻轻咬了一口,顿感一种难以形容的香,透过舌尖,深入味蕾,层层回味。

拉胡德告诉我,这是特级初榨橄榄油,由新鲜的油橄榄直接冷榨而成,保留了天然营养成分。加上制作浓缩酸奶时,又添加了少许当地新鲜植物枝叶和果实,所以味道十分浓郁。我一下子吃了四五粒浓缩酸奶球。

吃罢早餐,我观看拉胡德夫人制作黎巴嫩浓缩酸奶过程。据说,黎巴嫩主妇没有不会做浓缩酸奶的。厨房案台上已摆好一升酸奶、一茶匙盐、一汤匙切碎鲜百里香、500毫升特级初榨橄榄油、应季草本植物小枝……一旁,还有一口滤锅,一个大碗, 一大块双层平纹细棉布,还有一团麻绳。

拉胡德夫人把盐放入酸奶,使劲搅拌,直至均匀。然后把酸奶倒入细布,用麻绳扎紧,悬挂在一个小的支架上,下面是滤锅,底部为大碗。

不一会儿,水分就开始从细布滤出,一滴一滴地滴入大碗。拉胡德说,要是温度不高,就放在室内,短则三五个小时,长则24小时。如果温度超过30摄氏度,那就得放入冰箱控水。在室温中放置的浓缩酸奶味道浓烈,冰箱里的味道就要淡多了。

拉胡德夫人说,要是酸奶的浓度还不够,那就得采取别的方法。一种做法是用双层细布包上折起, 上面压瓶子、 米袋或糖袋,重约三五公斤,把水挤出。这种方式适合在室温下进行。另一种方法是用干布包上扎紧放入滤锅,套上大碗,放入冰箱, 一天需换两次干布。当酸奶稠度达到要求,把酸奶搓成球状,再放入玻璃罐内,倒入橄榄油,加入一些新鲜草本植物的小枝和切碎的鲜百里香。

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