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提前十天泡好糯米 山西临县前青塘村师傅单日包粽过千个

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新京报讯(记者 田杰雄)“在我们这儿,包粽子的糯米,至少须提前10天浸泡,现阶段苇叶用的也是今年的鲜叶。”来自前青塘村的蜜粽是山西吕梁市临县特产,在村民刘艳峰看来,家乡的粽子包得讲究,有与其他地方不同的清香味道。新京报记者获悉,端午期间,在前青塘村,包粽师傅们手中最是不得闲,手艺成熟的老师傅在一天14个小时加班加点的工作中,可包粽达1300个。这些来自小村落的蜜粽,通过物流发至村外,供应着山西,甚至是外省的端午餐桌。

提前十天泡好糯米 山西临县前青塘村师傅单日包粽过千个

每个粽子被控制在140克左右。受访者供图

苇叶飘香 一片芦苇带动整片村庄

有人把前青塘村称作黄土高坡上的鱼米之乡。地处山西吕梁,临县的前青塘村没有矿,却有只有能在江南寻得的池塘芦苇、稻谷鱼香。前青塘村的地势平坦开阔,清泉光顾这里,为村庄带来了丰富水资源,除了村庄的稻谷杂粮因这水源而生,400亩芦苇田孕育出的宽厚清香的芦苇,也在近些年成为了前青塘村的又一张名片。

每年端午时节,在山西吕梁市临县,粽子的香味都会弥漫整个县城。要问这粽香从何而来,顺着香气就可以找到县城8公里外的安业乡前青塘村。成捆的芦苇倚着墙或是被老乡晾晒在地上,游人步行间,“粽子”的招牌处处可见,由青墨色的芦苇传来的清香,也伴随在一呼一吸之间。

提前十天泡好糯米 山西临县前青塘村师傅单日包粽过千个

前青塘村的芦苇田。受访者供图

凭借着一片望不穿的芦苇荡,苇叶成为了村庄的特产,包粽子也是前青塘村民的强项。刘艳峰是青塘粽合成食品有限公司的负责人,他告诉新京报记者,随着2015年,村里办起粽子厂,这粽子和苇叶的香气就慢慢传到了村外、甚至外省,“我们这里,端午节的苇叶供不应求,村里也是家家户户会包粽,村里的粽子作坊就有几十家。”

日产千斤粽 糯米浸泡已十天

刘艳峰家的粽厂开得不算早,但也靠着前青塘村的名气以及好口碑,获得了来自山西省内各个地方的不少订单。

在刘艳峰看来,这自家粽和其他产地粽子的不同之处全在这苇叶和糯米上,每一粒糯米在被包裹在苇叶中前,都经历至少10天的浸泡。“我们的苇叶韧性好,自带清香,即便是从冷库里拿出来的头一年的苇叶,也能闻见叶子上的清香味。而我们选的糯米,也是至少从包粽子前10天开始准备。”

为准备端午期间的粽子,约在十来天前,粽厂就准备好了近千斤的大米,“一袋大米48斤,我们一般要准备二十多袋。”在刘艳峰看来,泡米是个慢功夫,容不得催促,只有让糯米喝饱了水,才不会在后期辜负了苇叶的清香,这清香能沁入糯米中,也能沁入食客的口腔和心田。

加班加点 工厂日供粽子万余个

进入六月,刘艳峰家的粽厂越来越忙,每天12个包粽子的师傅加班加点,从早七点工作到晚上九十点钟,日产粽子万余个,比平时多包了近一倍。“12个师傅都来自本村,老师傅居多。”

刘艳峰说,端午节前,厂里要想找工人算是一件难事,村里家家户户包粽子,缺人手,为了请到老师傅,工钱开价不低,“一天工钱大概能给到四五百块,老师傅粽子包得熟练,单人一天包1300个左右不成问题。”

提前十天泡好糯米 山西临县前青塘村师傅单日包粽过千个

端午粽子摆满仓库。受访者供图

单人单日,包粽1300个,按照每天工作14个小时计算,师傅们平均不到40秒即可包好一枚粽子。在师傅跟前,都有一小台秤,按刘艳峰的话说,厂里的粽子单个规格为140克,老师傅们的手既快又准。

但话说回来,粽子包得这么多,都能卖出去吗?

“最近两天的货都已经被预订完了,多是销往山西境内的其他地方,端午节后的订单我们目前也接到了一些。”

刘艳峰告诉新京报记者,家乡的粽子并不愁卖,即使不在端午假期,粽子也不愁销路。“最近一两年,村里开始发展乡村旅游,我们村也成为了附近远近闻名的特色古村落,每天都有不少人到村里观光,周末人数更多,粽子就成为了游客们的伴手礼。”

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