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法国人对猪“爱恨交织”

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去年非洲猪瘟令中国生猪养殖损失很大。前不久有新闻说,法国出口中国的1500头纯种猪仔已经陆续飞抵中国。在人们印象中,吃鹅肝、品红酒的法国原来也是个“养猪大国”。其实,从古至今,猪在法国文化里一直拥有重要一席之地。除了谁都知道的那句“一头猪身上的所有部位都是美味”外,猪也常常成为法国人插科打诨的灵感和素材。形容两个人关系铁,法国人说“朋友就该猪朋猪友的”。

法国人对猪“爱恨交织”

令人捧腹的学猪叫比赛

要不是亲眼所见,笔者怎么也不敢想象,优雅浪漫的法国人会参加当众学猪叫的比赛。从11月到来年4月,有不少法国乡村会举办 “猪猪节”。节日期间,除了宰猪办流水席让来宾吃到以猪为原料的各色菜肴,还有很多娱乐及歌舞表演助兴。“猪猪节”根据地区不同,日期和内容也有所变化。这个节日最初起源于农民杀猪摆宴席,但如今除了各种猪肉美食,还在一些地方兴起了人气高涨的“学猪叫比赛”。

今年,瓦兹省的瓦卢瓦地区克雷皮举办学猪叫大赛将是第24届了。在去年8月举行的比赛中,参赛者被要求在不同环节模仿不同种类的猪叫声,包括猪宝宝出生时的啼声,小猪吃奶时的吮吸声,养肥了以后被送上屠宰案时悲惨的嚎叫声等。模仿者需要相当高的技巧才能演绎出来。似乎是为了增加观众缘,有选手在比赛现场戴上了猪耳朵、猪鼻子等饰物,使劲揪着自己的胡子发出“噜噜噜”的声音,整个脸都涨红了,观众无不捧腹大笑。

学猪叫表演形式接地气,又符合法国人搞怪的天性。各地冠军也常被邀请到每年一度的巴黎农业展,一边现场逗观众,一边宣传法国农产品优势。

为“猪被告”请辩护人

尽管法国人现在喜欢拿猪开涮、制造笑点,在历史上却多次因为被猪袭击而将它告上法庭。

中世纪的法国,农民养猪经常让它们在马路上和村镇里闲逛,吃些剩饭和垃圾。没想到一些“穷凶饿极”的猪对小孩发起进攻,甚至吃掉了摇篮中的婴儿。愤怒的人们并没有把肇事猪一棒打死,而是将它们送到监狱等待法官审判。由当时的检察官提起公诉,在听取受害人(或家属)证言之后审判。法国国家档案馆就收藏了众多从13到16世纪的猪伤人惨案,比如1266年:丰特内欧罗斯镇,一只公猪吞食了一个婴儿,被处以火刑。1394年,一只猪杀害了卢曼尼教区的一个孩子,被处以绞刑。1404年,勃艮第的三只猪被判死刑,罪名是共同谋杀了一个摇篮里的孩子。

审判对象虽然是猪,可是司法处理程序相当正规。有起诉方、被告,甚至还有辩护人。当然法院还出具正规的判决书。对猪执行死刑过程一般也是公开的,在广场上当众行刑。1386年,诺曼底一只母猪因为啃伤了一个婴儿的面颊、手臂而导致其死亡。结果它被“以牙还牙”的司法原则先判处砍伤猪蹄和猪头,然后穿上人的衣服处以绞刑。有趣的是,肇事猪也能被“特赦”。史载显示,1379年勃艮第地区一对父子在田里放猪,突然4头猪袭击了儿子致其死亡。4头猪作为共犯被判死刑,然而处死的猪被视为不纯洁,既不能吃也不能买卖。可怜的父亲失去了儿子还要赔上4头猪,损失巨大。于是,他跑到公爵处请了一张为猪赦免罪行的“信札”,才得以保全了它们的性命。17世纪起,“猪勾当”一词被法国人用来形容龌龊、卑鄙之事,也是法国人至今使用的高频词汇,它的诞生或许就跟上述“猪惨案”有着某种渊源。

450种猪肉熟食

到了21世纪,猪伤人的惨剧几乎不会发生了。除了圈养在农场里的生猪外,半放养的巴斯克地区“熊猫猪”金托阿、科西嘉黑猪等等也成了法国优质品牌猪的代表。法国人利用猪的各个部位制作出的猪肉熟食多达450多种,就算每天尝一种,一年也吃不完。

其中,不得不提的是猪头肉冻,这是13世纪在法国流行起来的一道头盘冷拼。它是用猪头肉与胡萝卜、洋葱等一起炖煮、切碎,再加入各种香料,最后用肉汤浇盖上,冷却成肉冻儿的一道菜,做法并不复杂,但比较耗时。据说这道菜也是法国前总统希拉克的最爱。此外每个地区还有其代表特产,直观地反映了法国人对猪肉加工的深入钻研。其中最著名的有各式干肠、熏肠、血肠、肉酱、肉冻、火腿等。猪肉熟食是如此平凡而不可或缺,以至于法国的肉店都挂牌为“肉店-猪肉熟食店”。以巴斯克金托阿、科西嘉黑猪等制作的熟食还获得了国家颁发的原产地标识,进行特别保护。

在巴黎市中心塞纳河右岸2区有个73年的老字号餐厅“猪蹄之下”。虽无鹅肝、松露或鱼子酱等高档菜肴,却受到广大吃货的力赞。在这里,不但有画着小猪形象的菜单、餐盘和精美猪肉熟食等待食客发现,人们还可以在普通家庭已经绝迹的传统农家菜如猪蹄冻、猪耳盒子中回味独特的“法国味道”。

前些年,法国人一直努力向中国市场推销他们的猪肉熟食,没想到如今直接出口猪仔了。很多养殖户对法国猪能够推广到中国感到骄傲,而且比起单卖猪肉或者熟食,出口生猪、种猪的实际增值更为可观。在他们看来,中国庞大的猪肉需求足以让法国养猪产业链发生“革命性”变革。

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