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挑选蚝油看蚝汁,健康食用需少量

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蚝油因其味道鲜美是不少人喜爱的一种调味品。但不同厂家制作出来的蚝油口感不一,烹饪出的菜品味道会有很大差异。蚝油品种那么多,如何才能挑到好吃的蚝油?蚝油又该如何与烹饪完美融合呢?一起看看这些小技巧,让你做出的饭菜更可口。

好蚝油蚝汁含量高

蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成,因此,味道鲜美、蚝香浓郁。而蚝香取决于熬制蚝油的蚝汁,所以,在选蚝油的时候要先看看蚝汁含量有多少。调味品企业欣和官方信息显示,在选择蚝油时,先看一看蚝油瓶身是否标有蚝汁含量,蚝汁含量越高越好,代表越接近蚝肉的本真,越鲜醇。

“也有一些蚝油没有标明蚝汁含量,还可以看蛋白质含量。蛋白质含量越高营养价值越高,也能代表蚝汁的添加量相对较高。”欣和官网介绍道。

海天味业也在官方微博发布的挑选优质蚝油攻略中表示,首先要 “看”,优质蚝油呈半流状,稠度适中,久贮无分层或淀粉析出沉淀现象,无渣粒杂质,呈红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽。其次是品尝,优质蚝油味道鲜美醇厚而稍甜,入口有油样滑润感者为佳品。此外,蚝油制作成本和工艺要求较高,建议消费者购买正规厂家出品的蚝油。

食用蚝油需注意量

日常生活中,蚝油常被作为拌料或蘸食之用,如蚝油拌面、蚝油拌三丝等。此外,蚝油还可以作为烹制畜肉类之用,如牛肉顶刀切片,煮肉做汤。也可在素菜烹煮中使用,增添风味。

东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师夏朋滨介绍,在炒生菜、西兰花等素菜时,放入少量蚝油可以弥补蔬菜的寡淡味道,菜品的鲜度更佳。在做荤菜中放蚝油,可以提味增色。

不过,蚝油具有特殊的鲜味,高温烹煮或加热过久会破坏它的鲜味,损失营养成分。做饭时应在菜肴即将出锅时加入。需要注意的是,蚝油虽鲜香浓郁,但其含盐量并不低,做饭时应少量添加。

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