网易首页 > 旅游频道 > 正文

马赛鱼汤 每天的味道都不一样

0
分享至

马赛是法国最大与最著名的海港城市,海鲜在当地饮食结构中占据了举足轻重的地位。除了拥有650年历史的马赛皂,马赛还拥有让这座城市享誉全球的一张“美食名片”——马赛鱼汤。“你若造访马赛而未尝到一口地地道道的马赛鱼汤,那真是白瞎了车旅费”,由于当地人一再推崇这道素有“世界三大名汤”之一的美味,笔者近日在马赛特别亲口感受了一下马赛鱼汤的魅力。

马赛鱼汤 每天的味道都不一样作为头盘的浓稠鱼汤

“穷人的汤”

马赛鱼汤的法文是两个词的组合,意思是“火上炖煮的热汤”,大约在公元前7世纪从古希腊传到了马赛。传说中,希腊爱神阿佛洛狄忒为了达到和战神阿瑞斯幽会的目的,故意在给丈夫火神赫菲斯托斯熬制的鱼汤中加入了催眠药,赫菲斯托斯喝完鱼汤后倒头便睡,成全了阿佛洛狄忒与阿瑞斯的花前月下。不过,史料证实马赛鱼汤是古代出海的渔民在船上或海滩上,把卖相不好或者没卖出去的小鱼小虾放在瓦罐里,先大火烧开然后小火炖几个小时而形成一锅的浓汤。海鲜原料包括狮子鱼、鲱鱼、鲈鱼、鲂鱼、鳗鱼、鲷鱼、鳕鱼、安康鱼、鳍鱼和龙虾等。

我选择的餐厅是一家经多个美食和旅游指南推荐、可近距离观看马赛老港海景的餐厅。由于侍者提醒马赛鱼汤极为丰盛,不必再点头盘或者甜点,我在8月傍晚微热的海风中耐心等待鱼汤上桌。约30分钟后,伴随着一篮面包片,侍者端上一盘橙黄色的浓稠鱼汤。舀一勺入口,口感丰富而浓厚,充分混合了地中海鱼、虾的鲜味。侍者告诉我,马赛鱼汤最初就是渔民用难登大雅之堂的“边角料”乱炖的一道“穷人菜”,虽流传至今,但并不适合现代人家庭自制,因为需要各种不同的鱼虾佐料和大量时间。而他们的鱼汤之所以色香味俱全,因为里面加入了橄榄油、藏红花、大蒜、茴香、桂叶、香菜等调味料以及当地的新鲜蔬菜,如西红柿、洋葱、西芹、土豆等。用料如此复杂丰富,也难怪这道鱼汤标价69欧元,抵得上普通餐厅一个套餐的价格,绝不能再称它为“穷人的汤”了。

“马赛鱼汤冰激凌”

伴着鱼汤享用的干面包片,要先用大蒜涂抹然后蘸上特制的锈红色调味酱,放在鱼汤中泡软,再用勺和鱼汤一起放到嘴里品尝。与精致细腻的巴黎料理相比,面包片蘸酱的口感鲜香辛辣,这与马赛人直率、泼辣的性格和充满南方气息的口音竟有了不少异曲同工之妙。

品完鱼汤后,侍者端来一盘摆有4条整鱼的超级华丽餐盘。他告诉我,会在后厨将鱼切成小块放入鱼汤,作为马赛鱼汤的第二道菜品奉上。马赛鱼汤“先喝汤后吃鱼”,分为汤与肉两个环节,分别充当了头盘与主菜的角色。那么,整席都吃鱼汤不腻吗?这一点完全不用担心,马赛鱼汤的优势就体现在它的差异性与互补性上,“分步走”的吃法绝对不会令人感到单调和乏味。鱼的品种不同,分别在口中释放出嫩滑、酥软以及鲜美的味觉体验,回味绵长。不过马赛鱼汤实在太丰盛,我不得不忍痛舍弃未吃完的鱼块,以留点儿肚子品尝这家餐厅独有的“马赛鱼汤冰激凌”。

“马赛鱼汤冰激凌”是用冰激凌球、香料面包、水果蜜饯及热腾腾的柑橘果酱制成的一道甜品。它的外观刻意模仿了马赛鱼汤的色和形,滋味却是融合了冰火两重天的纯正甜点。侍者称,正是出于对马赛鱼汤的热爱和执着,他们才特意创制了这款可以以假乱真的“马赛鱼汤”,目的就是给食客创造一个不一样的味觉经历。

在文坛也占有一席之地

作为马赛“地标性美食”,马赛鱼汤不仅身居国际美食之列,在文坛也占有一席之地。然而,诸位文学大家对它的评价却有不少差别。英国作家萨克雷曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。《哈利·波特》的作者J.K·罗琳也在第四册十六章提及霍格沃茨魔法学院用马赛鱼汤来招待宾客,它尤其令一位来自法国的魔法师感到非常满意。不过华人作家余秋雨在《行者无疆》一书中却称“对马赛鱼汤完全不作调理的腥,不敢恭维”。他还描述称“鱼肉又老又柴,原来这些水产在一个大锅里不知熬了多久,鱼怎么禁得起这样熬呢?只得叹一口气,夹一块土豆,揪半片面包入口,算是用完了马赛鱼汤。”

餐厅老板布法告诉我,上世纪80年代,当地餐饮联合会特别推出了《马赛鱼汤制作规范》,目的就是打击那些价格高、质量低,只是滥竽充数的餐馆。不过,就算有规范,正品马赛鱼汤的最终口感也取决于渔民当日的收获,入汤的鱼品种因而有多有少,最少要有4种,最多可达9种。各位文豪对马赛鱼汤的评价有别,或许跟他们是否找到正宗的餐厅以及是否吃到符合自己口味的鱼有关。所以“就算是同一家餐厅,每天烹饪的马赛鱼汤味道都会有不同”。

布法还建议说,对于那些不能来马赛亲尝鱼汤的人,可以委托朋友购买或者自己网购瓶装和纸盒包装的正品马赛鱼汤,直接加热就可以享用,非常方便。

相关推荐
热点推荐

微博之夜座位好现实!张小斐第二排,85花第三排,谭松韵第十排

颜小厨美食
2021-03-01 06:03:54

大陆后面还有招?港媒揭蔡当局骗术:看你们还能顶多久

源洧娱乐
2021-02-28 20:23:07

LPL女解说Rita成比赛主角,“穿搭凸显优势,越来越懂粉丝了”

再见游戏
2021-03-01 10:21:42

过分!微博之夜2个黄牛坐王一博身边偷拍合影,他的反应让人心疼

耗儿娱
2021-03-01 11:28:02

狂轰43+5+5!布克打疯了,保罗末节爆发,双状元空砍45分

一才说球
2021-03-01 12:25:56

微博之夜的3对明星夫妻:邓超真爱孙俪,黄晓明和baby一言难尽

娱评人吴清功
2021-03-01 10:47:23

“自从老公接过儿子一次,怕堵车每天一点半就到幼儿园了!”哈哈哈哈...我也去

八姐论八卦
2021-02-28 20:20:37

有这样一双大白腿,修长白皙圆润,穿什么衣服都好看

凡尘往事
2021-02-26 16:54:01

真正的人间尤物蒂塔·万提斯!这身材看了都流口水!太艺术了!

厉害了三界
2021-03-01 09:25:10

教育部新通知:这3门学科将纳入中考,分值比例和语数外一样

小周新鲜事
2021-02-28 13:55:08

被浪漫碎花“惊艳”!从连衣裙到毛衫,也太好看了吧!

泰安秋子
2021-02-27 12:29:18

妻子和女儿失踪,丈夫将邻居的16岁女儿绑进地洞里,生下一个孩子

窗台人影独坐
2021-02-28 12:01:13

日本叫嚣“不惜开火”,中方行动了!告诉世界谁是钓鱼岛真正主人

海纳观察室
2021-02-27 14:54:10

天道思维:求人办事有两个秘诀,掌握一个,你就是个很会办事的人

卡要说娱乐
2021-03-01 05:59:34

华晨宇cos李逍遥惹争议,胡歌版被讽又土又猥琐,肖战也被拉下水

醋溜娱乐
2021-02-27 17:30:17

路虎轿车渲染图曝光,风格大气,造型非常硬派

波波车讯
2021-02-28 10:14:41

果然来了!拜登对华态度发生巨变,世界舆论炸锅,基辛格说得真准

韩柠檬
2021-02-28 13:37:26

帕萨特跌完,途观L跌

专属定制财经日报
2021-03-01 04:51:53

他因“杀人”入狱,18岁被执行枪决,9年后真凶说:那孩子可惜了

段格娱乐说
2021-02-26 10:35:14

因出现注射两次疫苗后仍感染新冠死亡案例,印尼将重复检查接种情况

中新社华舆
2021-02-27 17:16:04
2021-03-01 15:05:06

头条要闻

特朗普离任首次演讲:政治之旅未结束 重点抨击拜登

头条要闻

不雅视频曝光邮件抄送300人!知名券商桃色事件升级

体育要闻

湖人轻松拿下胜利 詹皇今天真开心

娱乐要闻

在逃公主!baby穿礼裙甜笑华丽梦幻

财经要闻

科技要闻

手机芯片全面紧缺!高通交期延长至30周以上

汽车要闻

续航超过400公里 福特F-150电动版明年交付

态度原创

健康
游戏
本地
公开课
军事航空

为什么阴道炎总是反反复复?

《怪物猎人 崛起》公布游戏预购特典护石效果

本地新闻

拒绝当舔狗的年轻人,为啥都去舔猫了?

公开课

白岩松:毁掉一个人,只需要三个步骤

军事要闻

美军一架阿帕奇武装直升机坠毁 机尾折断

×