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京雅堂潜心出发 全新零点菜单发布

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瑜舍米其林一星餐厅京雅堂潜心出发,推出全新零点菜单及吧台菜单。主厨李冬遍寻中国,为您呈现最富多元化内涵佳肴。

厨艺上的匠心琢磨是能够在历经时间洗礼之后依然越加深刻的舌尖记忆,全新零点菜单在保留原有饱受好评的经典菜肴的同时,新增更多具有地方特色的菜品,从江河湖海中取鲜,从山地川野中取奇,鲜美珍贵的食材被赋予更多风味的解读。


推荐菜品:

茶香烤澳洲牛腹肉,铁观音做成的秘制酱汁腌制澳洲和牛牛腹肉,清新的茶香沁入到牛肉细腻的肌肉纹理之中,炸制酥香的茶叶与经过20分钟的低温慢烤的鲜嫩肉质,依靠彼此的独特的口感和香气,形成让人欲罢不能的独特魅力。


香煎黑松露素鹅,这是一道浙江名菜香煎素鹅的创新,黑松露酱调味菌菇馅料,豆腐皮包裹馅料经过烟熏处理之后用素油煎炸,色泽黄亮,入口鲜甜香软。新鲜的黑松露刨片,散落盘间,不仅起到装饰的作用,更会辅佐提鲜。


此次菜单令一大亮点,异地食材与烹饪手法的结合让菜品在呈现方式和口感层次上有了更多的演化方式。当广东生攫技法与四川特产指天椒相结合就创造了这道生攫泡椒蛏子皇,平均每只12厘米长的极品蛏子皇为主要食材,砂锅炙熟,淋上秘制生攫酱汁,鲜辣喷香。云南鹿角菇与四川酱肉的组合,鹿角菇炒酱肉,利用指天椒与美人椒的香辣丰润菌鲜与肉香,这是来自大西南的荟萃。


聚拢、捻转间清朗出尘,成就 “指尖上的艺术珍品” ,新增五款粤式点心,不仅在造型上独具匠心,出挑的食材选择得以赋予小巧精致的它们更加惊艳的口感。黑豚肉煎包配5J火腿,伊比利亚黑猪,肉质鲜嫩无比,且带有橡木果及森林的野香味。5J火腿是西班牙国宝级美食,肉质多纤维,富有韧劲,增加了咀嚼和口中享受的时间。香气让人回想起橡果、湿润的青草和百里香,入口的香味清爽而不油腻,可逐渐闻到烧烤的味道和木头的香气。煎包包裹猪肉馅料配一片火腿,优质的肉质分泌油脂包容着彼此的香气,奏响令人难忘的味觉火花。


吧台文化据说源自于十九世纪末,人们在欣赏调酒师或是厨师精湛技艺的同时,享受着更加休闲的用餐体验。在京雅堂我们推出全新吧台菜单,希望将这种小而精且轻松的餐饮文化不止囿于西餐厅,而是带给更多客人。

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