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舌尖体验 到奥地利瓦豪河谷吃杏

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奥地利下奥地利州的世界文化遗产地瓦豪河谷,是一条全长30公里的狭长山谷,早在旧石器时代,这里已经有人类居住。多瑙河碧波澄澈,两岸景色旖旎,古城、修道院、教堂、城堡历经岁月洗礼仍保留着中世纪的风貌。八月是当地特产“瓦豪杏”丰收的季节,杏汁、杏果酱、杏花蜜、杏甜点、杏夹心巧克力、杏烈酒和果醋……瓦豪河谷开始一年一度的杏盛宴。

舌尖体验 到奥地利瓦豪河谷吃杏

不可错过“瓦豪杏”

踩着古老的石子路行走在瓦豪地区的小城镇里,狭长的街道两边都是出售杏特产的小店,笔者在路边咖啡馆里坐下来,点了当地最有名的一道甜点“瓦豪杏丸子”,盘子里盛着几个比乒乓球略大的粘了面包屑和糖粉的丸子,表面看朴实无华,切开后才发现大有乾坤——外皮是混合了奶酪、黄油和鸡蛋的面团,紧紧包裹住去核的杏,小小杏里还填入浸过酒的糖浆,咬下去口感层次分明,浓郁的奶香伴着新鲜杏特有的果香,味道极其惊艳。

“瓦豪杏”的高品质与当地的自然条件有关。瓦豪河谷位于多瑙河流域,阳光和水分充足,土壤肥沃,特别适合杏树的生长。另外,多个气候类型在此交汇,昼夜温差较大,使得这里出产的杏格外香甜多汁,富含维生素、矿物质和果胶,无论直接食用还是制成食品,味道都非常好。瓦豪地区有220家农户的杏产品获得了欧盟认证的“受保护原产地标志”,这不仅要求产品原材料必须出自本地,还要遵循特定配方和加工方式,且所有生产过程都要在本地完成。此外,“瓦豪杏协会”2003年成立,只有在当地栽培优质品种杏达到百年以上的农户,才能使用该协会授予的“真正瓦豪杏”品牌标志。

已有2000年种植历史

杏的原产地其实是中国,后经由中亚和西亚地区,传入地中海沿岸和多瑙河沿岸国家。据说早在公元一世纪的罗马帝国时期,杏已经来到瓦豪地区,由此开启了在当地近2000年的种植历史。有趣的是,卡尔大帝曾在公元802年统计了当时栽培的所有水果,清单里却没有“杏”,因为在公元3世纪至16世纪之间,这种水果在多瑙河流域被视为“桃”,而 “杏”这个词在当地1509年的一份档案中才首次出现。

瓦豪河谷是奥地利著名的葡萄酒产区,葡萄一直是当地最重要的水果,因此杏最初只是自给自足地少量种植。19世纪末,因葡萄园暴发根瘤蚜虫病,水果种植专家和园艺学校培育出新的杏品种,从这时起,杏的种植和加工成为瓦豪地区的另一个支柱产业。时至今日,包括“瓦豪杏”在内的瓦豪地区农产品,一直是以家庭经营模式为主,种植和销售规模都不大,加之成熟的杏不方便保存、运输,因此大部分都会在当地直接出售。所以,想吃新鲜“瓦豪杏”,就要在夏季专程前往瓦豪河谷。

体验“杏主题”旅游

每年复活节至万圣节期间,都是游览瓦豪河谷的好时段。瓦豪地区种有10万株杏树,三月至四月中旬杏花盛开时就变成了粉红和白色的花海。“多瑙河自行车道”是一条非常完善的骑行路线,从多瑙河发源地一直延伸到黑海入海口,瓦豪河谷路段是最受欢迎的一段,可以骑自行车从梅尔克前往克雷姆斯,沿途欣赏“千树万树杏花开”。

七八月杏成熟,美食爱好者们就可以出发了。最好的旅行方式是沿“瓦豪世界遗产步道”观光,这条路线于2010年开放,全长180公里,途经被联合国教科文组织列入世界文化遗产地的13个城镇。漫步多瑙河畔名城克雷姆斯与小镇安格尔恩之间的“杏之路”时,不仅能够在杏园欣赏硕果累累的丰收胜景,运气好的话还能免费尝到刚采的杏。“瓦豪杏”全部由人工采摘,由于果实成熟时间不同,每一季要分若干批次采收,每次只摘下完全成熟的果实,要小心地放在形状细长、上宽下窄的特殊篮子里(如图),这样可以减少对篮子底部的杏的压力。若是白天走马观花意犹未尽,或者想要更多了解和体验当地杏农的生活,不妨在农庄民宿住一晚,晚餐可以享用瓦豪地区的传统菜肴搭配葡萄酒,第二天再参观杏酒厂和农庄商店,品尝农家自制的杏酒和杏食品。

在杏收获时节,整个瓦豪地区都会举办庆祝活动,其中克雷姆斯、施皮茨、朗根卢瓦这几个城市的“杏主题”庆典最为盛大,五花八门的杏美食、大游行、传统服饰、音乐和舞蹈表演一样都不少。每个庆典都会选出当年的“杏王子”和“杏公主”,作为城市“杏主题”旅游的形象代言人,克雷姆斯特制的25米长的杏蛋糕和施皮茨的“杏丸子自动售货机”则是每年最受欢迎的保留节目。

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