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又到吃蟹季,买蟹、吃蟹要注意这些

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“淮南秋物盛,稻熟蟹正肥。” 秋天到,膏满黄肥的螃蟹也到了。软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏……想想都会流口水。不过,螃蟹虽美味,你知道如何才能挑选出肉质鲜嫩美味的螃蟹吗?吃螃蟹又有哪些需要注意的地方?今天就聊聊如何吃螃蟹。

买螃蟹要认准活蟹

想要吃到鲜嫩肥美、口感细腻的螃蟹,挑选是一个重要的环节。近期,四川省市场监管局发布的螃蟹消费提示称,买螃蟹,要认准活蟹。区分螃蟹是活蟹还是死蟹,可以使用“捏、逗、看,试”的办法。

具体而言,“捏”是指用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动,蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹,蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹;“逗”是指用手逗弄蟹眼或者将螃蟹翻转,如果有反应,就表示其活力十足;“看”是指看蟹壳背,若呈黑绿色有光泽,说明螃蟹肉厚壮实,其次看尾端,如果蟹脐凸出来,且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”),这样的螃蟹一般均膏肥脂满,最后看蟹足,如果蟹足上绒毛丛生,则说明螃蟹体质强健;“试”是指可把螃蟹放入水中,会吐白沫的便是活蟹。

螃蟹要吃熟的

螃蟹的美味深受人们喜爱,但它也有“危险”的一面,资料显示,螃蟹中可能存在大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌,以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。因此,螃蟹一定要吃熟的。蒸制螃蟹时,建议至少要高温蒸30分钟,只有熟透才能降低细菌等对于健康的威胁。

此外,吃螃蟹要讲究方法,蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位就不能吃。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在接受媒体采访时指出,螃蟹的消化、排泄系统容易积累环境中的污染物,食用时应避开蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位。

值得注意的是,螃蟹是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐,一次吃水产品的合适数量是40克~75克(不算壳子、刺等),相当于1~2只螃蟹的食用量。所以,消费提示建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。

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