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河北井陉:传承保护窦王醋酿造技艺

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窦王醋酿造技艺是河北省省级非物质文化遗产,始于清代顺治年间,因其产地在河北省石家庄市井陉县窦王墓村而得名。窦王醋酿造以柿子、红薯干、玉米、高粱等为主要原料,酿制流程全部为手工制作,包括醋酸发酵,熏醋、淋醋等10余道工序,成品醋色泽棕红透亮,味道酸甜醇香。窦王醋酿造技艺传承人仇彦军努力传承保护传统技艺,使古老的窦王醋酿造技艺重获生机。

河北井陉:传承保护窦王醋酿造技艺

摘取野生柿子。新华社发(许建园 摄)

河北井陉:传承保护窦王醋酿造技艺

拌糠醋酸发酵工序处理。新华社发(许建园 摄)

河北井陉:传承保护窦王醋酿造技艺

窦王醋酿造技艺传承人仇彦军在酿醋工坊进行淋醋取样。新华社发(许建园 摄)

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