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炒年糕,韩国人的“国民零食”

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【环球时报特约记者 金惠真】日前,首尔市针对韩国市民进行主题为“最给人慰藉的食物”的网络调查。结果显示,深受韩国人喜爱、素有“国民零食”之称的炒年糕(如图)成为当之无愧的冠军。“妈妈的味道”“小时候家里吃过的味道”……这些是炒年糕被人们评为“最给人慰藉的食物”的理由。可见,对于韩国人来说,“炒年糕”不仅仅是美食,它更是一种情怀与记忆。很多在上世纪七八十年代度过青春期的韩国人,回忆青春岁月时都不约而同提到炒年糕:“当年在东大门运动场看完棒球比赛后,我们经常会去附近的新堂洞吃炒年糕,因为量足、价格低廉”“当时,年轻人间非常流行吃炒年糕,几乎成为一种潮流文化”……可见,对于很多韩国中老年人来说,炒年糕是他们青春岁月不可或缺的美好回忆与陪伴。

如果想吃韩国历史最悠久、最正统的炒年糕,韩国人首推的就是“新堂洞炒年糕”——位于首尔钟区新堂洞的“炒年糕”一条街。乘坐地铁2号和6号线抵达新堂站后,从7号和8号口出来就能看到写有“新堂洞炒年糕商业街”的大型标牌,商业街内林立十多家专做炒年糕生意的餐厅,而这里也是韩国唯一的“炒年糕餐厅”一条街。其中,历史最悠久的一家餐厅叫“马福林炒年糕”,从1953年创办至今已有将近70年历史,而马福林奶奶正是韩国辣味炒年糕的创始人,也是“新堂洞炒年糕”一条街的鼻祖人物。

说起马福林奶奶如何机缘巧合做出“炒年糕”,韩国坊间有一段传说。据悉,朝鲜战争后,韩国百废待兴、人们饥寒交迫。当时,马福林奶奶与丈夫从事美军军品倒卖生意。一次在中餐厅吃饭时,她不小心将年糕掉在了炸酱面上,而这块特别的年糕吃起来出奇美味。随即,马福林奶奶便想出“用辣酱炒年糕”的创意,她还想到能从美军获得面粉分配份额。不久后,马福林奶奶便在新堂洞摆地摊、卖起了“炒年糕”。

初期炒年糕的主食材为年糕、蔬菜、辣酱和黑豆酱,定价也十分接地气。后来,逐渐添加的鱼饼、熟鸡蛋、拉面、宽粉等食材丰富了炒年糕的味道。美味价廉的炒年糕一经推出,很快受到人们的追捧,马福林奶奶的炒年糕生意也越做越火、成为周边闻名的“网红摊”。不久后,新堂洞一带开始陆续出现新的炒年糕店,到了上世纪70年代,新堂洞已发展成为韩国著名的“炒年糕”一条街。进入80年代后,炒年糕路边摊和餐厅已遍布韩国各地,成为韩国人最常吃的“国民零食”。

随着时代的变迁,炒年糕在基础食材不变的情况下,演变出多种风味:海鲜炒年糕、奶酪炒年糕、炸酱炒年糕、爆辣炒年糕…… 用于炒年糕的汤水,也从当年的“清汤”,变成为如今的“高汤”或“鱼干蔬菜汤”,口感更浓郁。而当年主要用面粉制作的年糕(当时韩国大米相对稀缺),如今大多也改用大米制作而成,增添了更多嚼劲。与此同时,炒年糕始终保持着“接地气”的价格定位,与日益上涨的物价形成对比。比如在新堂洞炒年糕一条街,两个人可以用1万韩元(约58元人民币)吃个够,4个人吃也不会超过2万韩元(海鲜、奶酪风味的炒年糕稍贵)……味美价廉,这或许就是让韩国人数十年来始终对炒年糕“情有独钟”的原因。

“辣得过瘾,解压”。与上世纪七八十年代韩国年轻人因“囊中羞涩”而选择吃炒年糕不同,如今的韩国年轻人吃炒年糕的原因是“通过吃辣,解压”。众所周知,韩国人很爱吃辣,而目前深受韩国年轻人青睐的吃播频道上,炒年糕的出镜率非常高,标题大多也与“爆辣、解压”有关。韩国年轻人纷纷表示“炒年糕的辣味,会顿时让你的所有压力消失”“炒年糕的辣香味儿,无可替代”。

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