网易首页 > 旅游频道 > 正文

比萨,是意大利人的坚守

0
分享至

在被誉为比萨王国的意大利,比萨是主食也是零食,是正餐也是简餐。你能品尝到经典意式“国民”比萨,也可以吃到各种丰富多变的派生比萨。意大利比萨在口味、样式和烹制理念上都有自己鲜明的风格,可以说,比萨在某种意义上是意大利的象征。意大利人对什么是正宗的意大利比萨,非常坚持,寸土不让。

那不勒斯比萨最讲究食材

提到意大利比萨,意大利人最引以为傲,也最被世人熟知的就是传统的圆形那不勒斯比萨。作为 “国民”比萨,它的美味一方面取决于原料的上乘:奶酪、橄榄油、番茄等都是“农业大国”意大利最有代表性的明星产品,一方面取决于特殊的饼底开皮技艺。那不勒斯比萨面团中,水的比例比美式比萨面团要高,所以口感更松软,有嚼劲,多汁,味道更原始、简单、清爽。

比萨,是意大利人的坚守美味的比萨新鲜出炉。

那不勒斯比萨更追求食材的新鲜,以保持食物的原始味道,不讲究馅料的繁复堆砌。作为“主角”的面团、蔬菜、奶酪都有传统而严格的配搭要求,少了美式比萨配料的繁复、浓郁,多了食材的本真味道。

《环球时报》记者曾慕名前往那不勒斯的百年老店Da Michele。店面毫不起眼,来自世界各地的食客在门口大排长龙,大家不惜花上个把小时耐心等待就是想品尝一下“世界上最好吃的比萨”。

记者尝试了店里仅有的两款比萨,用番茄、橄榄油、牛至叶和大蒜调味的玛丽亚娜比萨及用罗勒、马苏里拉奶酪、番茄酱调味的玛格丽特比萨。就是这样简单的配方造就了意大利人永远也吃不腻的经典口味。

已经被列入人类非物质文化遗产名录的那不勒斯比萨的制作过程也十分精彩,在狭小的比萨店内,食客可以亲眼看到比萨大师们揉面团制饼坯,撒馅料、酱料、用专属的长柄金属比萨大铲将比萨送进果木烤炉。师傅们各司其职,揉、摔、撒、烤一气呵成,很快,一张内里薄,外边高,带着一圈标志性黑点,散发着热气和香味的正宗那不勒斯比萨就出炉了。

那不勒斯比萨专门的制作标准传承了几百年。这套标准由那不勒斯比萨标准协会确定,该协会为符合条件的店家认证、颁发资格证书。

在Da Michele这样的那不勒斯比萨餐厅,大约12英寸的比萨都是整张出售,售价为5欧元,约合人民币40元。有趣的是,在意大利,人们吃比萨并不分而食之。记者在店里看到,即便是一家人也是各自面前一份比萨,再配搭一杯啤酒或可乐。

比萨,是意大利人的坚守与家人共享玛格丽特比萨。

“街头比萨”价格亲民

比萨还是意大利价格亲民的街头美食。除了正宗的一整张出售的那不勒斯比萨,意大利人经常会选择一种切片厚底的罗马方形比萨作为简餐,或者说“快餐”。走进任何一家比萨小店,各式各样的比萨呈方形整齐地陈列在玻璃柜台里,一目了然。吃多少称多少,食客可以任意选择心仪的比萨口味和大小,店家麻利地将比萨切片,称重,打包。不同于那不勒斯比萨,切片比萨的口感硬而厚实,口味可谓丰富多彩:从什么馅料都没有的“白比萨”,到土豆比萨、蘑菇比萨、茄子比萨、洋蓟比萨等素食比萨,再到南瓜花小鱼比萨、虾仁比萨、火腿比萨、肉丸比萨等,让人眼花缭乱。切片比萨口味多样,有选择困难症的食客却不必纠结,可以根据自己的口味和胃口大小,“多样化”组合出属于自己的一顿比萨“大餐”,以超乎想象的实惠价格品尝到不同的口味,非常满足、过瘾。

方形比萨不像那不勒斯比萨,适合作为正餐坐下来细细品味,买方形比萨的食客有的在店里堂食,更多人则选择打包带走。

塞尔吉奥在罗马经营一个比萨店30年,他也兼任比萨师傅。只见他给长方形烤盘上的面饼刷油、摆上馅料,然后用比萨铲送进电炉中烤制。由于方形比萨并非现做现吃,店家通常都会将食客选好的比萨切片,称重后放进电炉中加热。

关于比萨的坚守、传承和创造

意大利还有一些特殊的比萨,比如呈饺子状的油炸比萨,有底有顶的“三明治”比萨,涂满巧克力酱的甜比萨、口味偏重的辣比萨等等。据统计,意大利有上百种不同口味和款式的比萨。从北到南,亚平宁半岛的比萨风格和口味千差万别。按地域划分,最有名的派系除了那不勒斯比萨,还有米兰、热那亚、马尔凯、罗马、西西里等不同地域派系的比萨。但相同的是,崇尚“地中海饮食”的意大利人非常擅于就地取材,也注重传承和坚守自己的饮食文化,同时,富于创造力的意大利人也从没停下精益求精的探索脚步。

但有趣的是,在意大利,你难觅任何美式比萨等外来比萨的踪影。在数不清的比萨店几乎看不到榴莲、菠萝等水果为顶料的比萨,许多国人爱吃的“水果比萨”对于意大利人而言可以算“黑暗料理”。意大利人为了比萨的“血统纯正”和“口味正宗”与美国人死磕了好多年。曾有意大利人在那不勒斯做了一项有趣的测试,外卖员送去了盖着两片菠萝顶料的比萨,客户被激怒,激动地大声喊“恶心”“令人作呕”“拿走”,外卖员差点被揍。这个测试虽然有搞笑的成分,但意大利人对于比萨标准的坚守却一点都不夸张。

除了爱吃比萨,意大利人也喜欢做比萨。虽然购买起来方便又实惠,但许多家庭仍然不定期地在家亲手做比萨。全家老小共同参与,一起动手,享受天伦之乐。

相关推荐
热点推荐
高铁上女子喝醉,夜里钻入男乘客被窝,女子的话让男子懵了!

高铁上女子喝醉,夜里钻入男乘客被窝,女子的话让男子懵了!

初夏秋冬的痕迹
2022-01-26 19:52:34
河南省发改委主任何雄担任郑州市委副书记

河南省发改委主任何雄担任郑州市委副书记

政知新媒体
2022-01-26 19:05:46
小沈阳同学聚会照,现实告诉我们:有明星的聚会还是不要去了

小沈阳同学聚会照,现实告诉我们:有明星的聚会还是不要去了

娱乐贴士站
2022-01-26 10:37:17
美媒:中国没有盟友的日子一去不复返了

美媒:中国没有盟友的日子一去不复返了

环球网资讯
2022-01-26 07:08:37
突发!360出大事,防暴警察荷枪实弹抓人!!!

突发!360出大事,防暴警察荷枪实弹抓人!!!

品牌营销官
2022-01-26 02:23:29
官员出轨下属妻子被杀 行凶下属被判无期当庭上诉

官员出轨下属妻子被杀 行凶下属被判无期当庭上诉

澎湃新闻
2022-01-26 15:27:34
14年河北羊倌舍命叫停油罐列车,损失2年收入,国家陆续奖励30万

14年河北羊倌舍命叫停油罐列车,损失2年收入,国家陆续奖励30万

锵锵文史局
2022-01-26 14:09:17
变异毒株横空出世!比奥密克戎更恐怖,世卫发出警告,钟南山表态

变异毒株横空出世!比奥密克戎更恐怖,世卫发出警告,钟南山表态

潇湘暮语
2022-01-26 16:57:48
王石:我确实就是有钱,社会没有公平。

王石:我确实就是有钱,社会没有公平。

蓝银鹿
2022-01-26 15:08:05
上海“网红纸片楼”要动迁了!44户居民竟“抱团拒签”:有卫生间有阳台,怎么能算二级以下旧里?

上海“网红纸片楼”要动迁了!44户居民竟“抱团拒签”:有卫生间有阳台,怎么能算二级以下旧里?

上观新闻
2022-01-26 15:30:09
央视“曝光”的牛肉干,究竟是用什么做的?知道真相后你还敢吃吗

央视“曝光”的牛肉干,究竟是用什么做的?知道真相后你还敢吃吗

喜欢你就多吃点
2022-01-26 10:52:32
又来了!布林肯又鼓动要和中国“争”:如果你不在餐桌上,就可能会在菜单上

又来了!布林肯又鼓动要和中国“争”:如果你不在餐桌上,就可能会在菜单上

环球网资讯
2022-01-25 23:08:34
冬奥倒计时9天,若美宣布撤离在华外交人员,中美关系将再难回头

冬奥倒计时9天,若美宣布撤离在华外交人员,中美关系将再难回头

斐常道
2022-01-26 18:37:10
2003年,一名21岁湖南美女教师裸死在宿舍,唯一嫌疑人却被判无罪

2003年,一名21岁湖南美女教师裸死在宿舍,唯一嫌疑人却被判无罪

锵锵文史局
2022-01-25 15:48:07
从2-0到3-2!中国队稳了,李霄鹏:死守到底+两翼齐飞,重用阿兰

从2-0到3-2!中国队稳了,李霄鹏:死守到底+两翼齐飞,重用阿兰

中超替补席
2022-01-26 13:49:38
王子文晒男友视角瑜伽照,做高难度倒立大秀好身材,柔韧度超赞

王子文晒男友视角瑜伽照,做高难度倒立大秀好身材,柔韧度超赞

侦探娱乐
2022-01-26 19:03:30
河北13岁男孩失联3天被找到 警方:遭4条恶犬咬死

河北13岁男孩失联3天被找到 警方:遭4条恶犬咬死

上游新闻
2022-01-26 18:17:15
普京被欧美夹击四面楚歌!恳请中国解围,中国关键时刻雪中送炭

普京被欧美夹击四面楚歌!恳请中国解围,中国关键时刻雪中送炭

醉青弦
2022-01-26 16:15:18
欧洲议会通过制裁香港特首的决议,中方三部门全部表态

欧洲议会通过制裁香港特首的决议,中方三部门全部表态

烽火崛起
2022-01-26 17:40:41
96岁北大教授夫人断食结束生命,生前说了一句,发人深省的话

96岁北大教授夫人断食结束生命,生前说了一句,发人深省的话

要闻城
2022-01-24 20:47:51
2022-01-26 22:10:44

头条要闻

何雄担任郑州市委副书记 郑州市委书记日前已易人

头条要闻

何雄担任郑州市委副书记 郑州市委书记日前已易人

体育要闻

领先35分被快船逆转!奇才咋做到的

娱乐要闻

王子文晒男友视角瑜伽照 柔韧度超赞

财经要闻

科技要闻

SpaceX7年前发射的一枚火箭 要撞击月球自毁了

汽车要闻

全新欧蓝德/阿图柯上市 广汽三菱新车规划

态度原创

亲子
本地
教育
手机
军事航空

亲子要闻

女孩太漂亮被质疑是“假人”,网友:妈妈更像假人

本地新闻

请随我来 | 刘璇带你看林海雪原牡丹江

教育要闻

清华附中“马约翰班”:奥运冠军光环之外的残酷

手机要闻

不到6.1英寸的小屏骁龙8旗舰抢先看:价格比小米12贵

军事要闻

韩国自研五代机KF-21双座型原型机出镜

进入关怀模式
×