网易首页 > 旅游频道 > 正文

德式姜饼里藏着"童话世界"

0
分享至

德式姜饼里藏着童话世界

【环球时报驻德国特约记者 如 玥】德国人的冬天有不少当季美食,德式姜饼就是其中之一,吃的时候配上一杯茶、咖啡或热红酒,让寒冷的冬天都温暖起来了。

千变万化的姜饼

姜饼是一种风味浓郁、保质期较长的甜食,有着多种形状和配方。传统上,姜饼要使用大量蜂蜜来增加甜度,并添加茴香、八角、生姜、豆蔻、丁香、五香粉、肉桂等味道浓烈的香料以及坚果、蜜饯等辅料,较少或完全不加水、牛奶和油脂。姜饼通常不用酵母,取而代之的是铵盐,因而面团会带有一点苦味。

在古埃及墓葬中的考古发现,最早关于香料蜂蜜糕点的记录要追溯到公元前350年左右,古罗马人也会将蜂蜜涂抹在糕点上一起烤制。现代的姜饼诞生于12世纪的比利时,随后传到德国亚琛,弗兰肯地区的修女率先把姜饼改良成了甜点。在德国,制作姜饼曾是一项特殊的手艺,“姜饼师”是独立于“面包师”而存在的职业,出售姜饼的店铺也有专门的名称“姜饼坊”。两德统一后,虽然只保留了面包师这个职业名称,但德国联邦经济部仍然设置了专门针对从事姜饼生产工作的培训。

德式姜饼主要分为软硬两类。软姜饼统称为“威化姜饼”,质地更接近蛋糕,口感松软,主料是磨碎的杏仁、榛子、核桃等油脂较多的坚果,面粉含量极低或不含面粉。硬姜饼统称为“棕色姜饼”,质地更接近饼干,口感脆硬,原料中面粉的比例很高。常见的姜饼形状有星形、心形、马形等,表面会以糖果和糖霜进行装饰,并有用糖霜书写的祝福语字样,在德国的各种民俗集市或圣诞市场上都可以买到。

受原产地保护的纽伦堡姜饼

德国最有名的姜饼要数“纽伦堡姜饼”了。14世纪时,修道院烤制的姜饼在名城纽伦堡及周边地区已广为人知。僧侣们创造性地将柔软的面团放置在威化饼底上,以防止粘连。蜂蜜在当时被认为具有药用功效,这些姜饼会在修道院的药房出售。因为姜饼干燥且含糖量高,可以保存很久,僧侣们也会将它存储起来,在困难时期分发给市民。

纽伦堡成为德国的“姜饼之都”并非偶然。一方面,生产姜饼需要来自东方的稀有香料,所以纽伦堡、奥格斯堡、乌尔姆、科隆等交通和贸易枢纽城市都发展出了制作姜饼的传统;另一方面,纽伦堡在中世纪时被森林环绕,林中生活着很多蜜蜂,当时神圣罗马帝国的养蜂场就设在纽伦堡近郊,因此当地出产的蜂蜜也成为姜饼的重要原料。

如今,纽伦堡的一些家族店铺经过了几代人传承,始终坚持手工制作风味独特的优质姜饼。“艾莉森姜饼”是纽伦堡最有名的姜饼品牌,为保证它的高质量,要求坚果含量至少达到25%,面粉和淀粉含量分别低于10%和7.5%。纽伦堡姜饼一般是圆形的,外层以黑白巧克力或糖霜层加以点缀,也可加入不同馅料做成各种形状的小点心。1996年,纽伦堡姜饼获得了欧盟颁发的“受保护地理标志”认证。

姜饼盒成为收藏品

在格林童话《糖果屋》中描述了用姜饼做成的房屋,门窗是巧克力,还装饰有五颜六色的糖果,德国人在童话的启发下发明了风靡全球的姜饼屋(如图)。每年圣诞节时,德国孩子都会在父母的协助下亲手制作自己的姜饼屋。

2003年,在内卡河畔的埃斯林根市制成了世界上最大的姜饼,这是一个长10米、宽4米的圣诞老人形象,共使用了350千克面粉、180千克糖浆和8千克香料,并以杏仁糖和糖霜装饰,总重量650公斤。很多地方每年还会举办有趣的“姜饼比赛”,参赛者可以利用工具和机械,以姜饼为材料制作各种物品和雕塑。

德式姜饼的包装盒也算一道特别的风景。不同于普通硬式姜饼的简易塑料包装袋,它是绘有华丽图案的复古锡盒,有的款式还带音乐。美味的姜饼也许很快就会吃完,但充满艺术感的姜饼盒却成为很多人心爱的收藏。

相关推荐
热点推荐

中年女人出轨更喜欢熟人还是陌生人?三个女人的答案很一致

新枫
2021-04-28 08:46:59

狂胜54分!赵睿降维打击,沈梓捷发挥失常,徐杰带来惊喜

体育晓二
2021-05-09 21:12:41

TVB大尺度新剧,太TM无厘头了

思睿好育儿
2021-05-09 11:21:36

滇池长腰山别墅群,什么来路?深扒一些你不知道的事

生活鲜事一锅烩
2021-05-09 22:31:24

拒绝跟随美国步伐!西方“围攻中国”的关键时刻,默克尔挺身而出

美美哒的乡村
2021-05-08 20:34:43

曼联神了!3-1逆转创一纪录,提前锁定前四,周五主场死拼利物浦

体育知多少
2021-05-09 23:05:30

女子背心痛近10年以为是风湿,医院一检查,取出23颗板栗大石头

消费生活报
2021-05-09 08:40:02

台球界女版“丁俊晖”,嫁中国达人秀的无臂才子,如今生活幸福

米油盐来来来
2021-05-09 11:31:07

皇马vs塞维利亚评分:雷格斯7.5分最高,维尼修斯7.4本泽马7.2

直播吧
2021-05-10 05:24:14

一周任命|洲际、威斯汀、希尔顿等酒店7位高管履新

只剩山高水长
2021-05-09 02:56:02

“风情女神”王鸥的浪荡情史,和她背后不得不提的男人

琪哥带你看娱乐
2021-05-09 21:24:08

海外并购最耻辱一笔!中国高管被当猴耍,老板入狱,损失数十亿

华商韬略
2021-05-07 18:20:22

有钱真能为所欲为!财阀集体逼宫,文在寅关不住横行30年的三星

华商韬略
2021-05-08 15:18:07

0-2!前意甲冠军翻车:基本退出争四行列,4队同时松了一口气

搜达足球
2021-05-09 10:34:01

法航母强闯马六甲海峡,山东舰早已严阵以待,白宫:实力超出预期

溦蓝之梦
2021-05-09 22:15:15

揭秘海南某小区25层阳台外起舞的红衣女郎坠楼的真实原因

五彩斑斓的世界
2021-05-10 01:29:56

重点曝光:多批鸡蛋检出违禁药物,长期食用危害身体,良心何在?

39健康网
2021-05-09 10:39:00

帅气老公不给力 我偷偷依赖老男人(情感故事)

何得浅人归
2021-05-09 16:24:36

“我管不了我孩子,我还不能举报网站吗?”动漫之家躺枪,绝了!

神猪说动漫
2021-05-09 13:15:57

糖尿病“害怕”一物,跟苦瓜不沾边,若常吃,或能慢慢增强胰岛

一点钱币收藏
2021-05-10 01:33:48
2021-05-10 06:37:08

头条要闻

央视三问杭州“豹子风波”:不该又丢又瞒

头条要闻

央视三问杭州“豹子风波”:不该又丢又瞒

体育要闻

压抑久了!杨立瑜脱衣庆祝做闭嘴手势

娱乐要闻

杨紫穿粉色古装仙气飘飘

财经要闻

科技要闻

三大运营商被逼从美国退市:影响不大但意图明显

汽车要闻

售价超千万 瑞士"小厂"推400km/h电动车

态度原创

亲子
本地
时尚
公开课
军事航空

亲子要闻

央视曝光“毒童装”,价格不便宜还伤娃身体,不少家长都买过

本地新闻

在危险的边缘试探,海南交警有话说→

Vans联合创始人去世 终年90岁

公开课

马未都:这个部位长痣的人,注定不普通

军事要闻

缅甸宣布缅甸人民国防军等为恐怖组织

×