网易首页 > 旅游频道 > 正文

大饼是阿拉伯国家的晴雨表

0
分享至

大饼是阿拉伯国家的晴雨表

阿布扎比面点师在做大饼

有数据显示,2020年,一些阿拉伯国家在大饼的数量、分量、材料或者供应方面都遇到问题,阿拉伯世界正在发生“大饼危机”。作为大多数阿拉伯国家民众的主食,大饼价格居高不下可能引发政治和社会危机。阿拉伯大饼历史悠久,品种众多,《环球时报》记者品尝过很多阿拉伯国家的大饼,从口感、味道、食材以及制作方式上,它们各有特色。

大饼种类繁多

大饼,作为阿拉伯人的主食,当之无愧。通常,阿拉伯餐馆里,大饼都是免费的。阿拉伯大饼均烤制而成,分机器制作和手工制作两种。刚烤好出炉的大饼分上下两层,外焦里嫩,热气腾腾,像小皮球一样鼓鼓囊囊的。不同的阿拉伯国家,大饼也不相同。比如,在各阿拉伯国家都很受欢迎的黎巴嫩大饼,扁平劲道,很耐咀嚼,吃后余味有回甘。约旦大饼,许多在石头上烤制,做出来的形状凹凸有致,富有特色,入口有嚼头。摩洛哥大饼厚厚实实,个头很大,吃起来很解馋,有一种充实感。阿联酋、沙特等海湾国家的贝都因人,还因陋就简,用废弃的铁桶烤大饼,虽然颜值和卫生状况都差强人意,但也挺能解饿。埃及大饼除了用传统的富强粉制作外,还有一种由粗面烤制,或者上面加些含有粗纤维的麸子,虽然进口略感粗糙,但因为含有微量元素,对身体健康颇有裨益。

到阿拉伯人家里做客,你会看到餐桌中央放着满满一筐大饼,周围群星拱月般摆着十来个大大小小的盘子,盘里花花绿绿的菜肴让人眼花缭乱,有鲜红的西红柿沙拉、嫩绿的酸黄瓜条、青翠欲滴的生菜、切得碎碎的拌茴香、阿拉伯传统美味霍姆斯酱、富有特色的白芝麻酱,还有一种切得非常细碎的生羊肉泥以及各式各样叫不出名的凉菜。吃这些“冷盘”,必须得有大饼相配,大饼发挥着“提纲挈领”的作用。阿拉伯人会边吃边喊:“再上些大饼来!”

吃过大饼和冷菜后,开始上热菜,肉类鱼类大多是烤或炸的。这时,大饼扮演下菜的重要角色。有的人就着大饼吃菜,有的人用大饼卷肉吃。有些人吃完了硬菜,还会习惯性地吃几口大饼,作为正餐的句号。

在埃及,讲究些的人吃大饼通常会往大饼里塞些“塔阿米亚”(埃及的一种素豆丸子)、烤肉,或是自家腌制的酸菜,蘸着焖得稀烂的蚕豆糊或霍姆斯酱,再就着一粒粒又咸又酸又爽口的橄榄。《环球时报》记者日常接触的底层民众一日三餐以大饼为食,如果能有“富尔”(蚕豆)作为配菜,生活就幸福无比了。

在埃及土语中,大饼的原意就是“生活”。 阿拉伯人经常把大饼挂在嘴边。阿拉伯国家流传着这样一句谚语:再大的大饼,也大不过烙它的锅。用大饼和锅的关系,来形容人格局要大、境界要开阔。

大饼是阿拉伯国家的晴雨表埃及民众争相购买有补贴的大饼。

民情民意的“晴雨表”

在大多数阿拉伯国家,政府对事关民生的大饼都投入巨额补贴,因此,大饼一般都很便宜,经济再拮据的人家,大饼总是吃得起的。像埃及、约旦、叙利亚、黎巴嫩等国家,人们只需要象征性地掏出几个铜板,就可吃上香气四溢的大饼了。可以说,大饼已经成了阿拉伯社会的“稳定剂”和民情民意的“晴雨表”, 一个阿拉伯国家智库网站日前刊文指出,大饼涨价是引发2011年“阿拉伯之春”事件的重要原因之一。

由于气候干旱、战乱频仍、人口暴增等原因,当前,许多阿拉伯国家面临着包括小麦在内的粮食短缺问题,不得不动用大量外汇进口面粉等基本生活必需品。譬如,埃及是世界上最大的小麦进口国,每年购买约1000万吨小麦,埃及每年仅仅用于大饼的补贴就高达30多亿美元。即使黎巴嫩这样的农业国家,情况也不容乐观。在谷物中,小麦是黎巴嫩人饮食最重要的组成部分,每人每年平均要消耗130公斤,居各类谷物之首。2017年,黎巴嫩小麦消耗总量为77万吨,本地小麦仅占16.9%,其余全部来自进口。同时,政府还得拿出巨额外汇,用于贴补大饼销售,否则太贵,将引发民众强烈不满和抗议,政府处境岌岌可危。

史前已有阿拉伯大饼

据阿拉伯学者考证,早在10000年前的史前人类,就已经会简单烤制大饼。历史学家相信,当小麦和水的混合物被留在温暖的地方,释放自然产生的酵母,并产生膨胀的面团时,埃及人意外地发现了发酵奥秘,于是发酵大饼应运而生。相传,法老时代的一个埃及奴隶,在为主人做面饼时不小心睡着了,当他醒来时发现,烘烤大饼的炉火已经熄灭,生面饼已经发酵膨胀,因为害怕被主人责骂,他忙不迭地升火,把膨胀的面饼放到炉子上烘烤,就这样,发酵大饼诞生了。

大饼是沙漠中的贝都因人的口粮。有种说法认为,贝都因人是大饼最早的发明者。

2019年8月,以色列科学家在埃及古代陶器碎片中发现了距今已有4500年历史的酵母。除了作为酿酒的原料外,古老的酵母也被美国生物学家与古埃及学家制成面包和大饼,成功地重现了古埃及时期的大饼口感。

相关推荐
热点推荐

广东80后市长、副市长名单

大美客家
2021-02-24 00:26:55

为什么女人出轨率普遍比男人要高?2位阿姨说出了真相

健身引导家
2021-02-24 13:30:08

和平年代,活着的一等功是什么概念?

文化长河论
2021-02-23 23:17:16

遭实名举报大量造假登上热搜 中国人寿回应称“正在调查”

中新经纬
2021-02-24 10:14:47

正月十二的晚上,村庄上的一对夫妻死在家里,凶手是一个12岁女孩

稍尽春风夜
2021-02-24 12:27:26

Model Y突然全部下架,特斯拉大跌超8%!马斯克身价损失152亿美元

和讯网
2021-02-23 07:53:04

吴尊分享NeNei日常:十岁在国王面前演出,但看清身材我酸了

娱乐故事汇hui
2021-02-24 10:20:07

美国国务卿布林肯:美国将参加2022至2024年人权理事会选举

环球网资讯
2021-02-24 17:48:32

在北爱尔兰的荒野里,玩家找到了一台30年前限量发行的古董街机

游研社
2021-02-24 13:51:30

台湾自3月1日起放宽境外人士入境,包括大陆和港澳居民

澎湃新闻
2021-02-24 16:17:01

又拿发动机做文章!新的制裁理由:美轰炸机要换中国客机的发动机

谷火平
2021-02-24 16:27:40

林月云与女婿关系成谜:三年前被拍十指紧扣,今私下向侯佩岑告状

碧枼遇轻風
2021-02-24 12:32:31

被美军核武器轰炸了67次的马绍尔群岛,如今环境变成啥样了?

一姐说历史
2021-02-23 10:04:08

有这么好的身材,难怪喜欢穿紧身裤

魅丽聊穿搭
2021-02-24 16:53:23

《赘婿》:刘西瓜救了苏檀儿,宁毅为报恩与她结婚

小片片说荧幕
2021-02-24 22:36:15

在华每年捞金70亿,污染环境后将工厂搬到美国,现已加入美国国籍

苏神
2021-02-24 13:52:59

倾国倾城的包臀裙美女,“魔鬼”身材一点也不过分,有气质

萌醒动物
2021-02-23 13:05:04

女子嫁到香港后,被丈夫赶回内地:表面光鲜的生活,实则让人唏嘘

文明旅行
2021-02-24 11:15:28

农村过年,攀比、赌博何时休

生活对你下手了
2021-02-24 19:48:57

澳大利亚王牌失效?铁矿石涨个不停,中国向日本下单5800吨废钢

海峡军武
2021-02-24 11:33:24
2021-02-25 02:05:03

头条要闻

中国财富500人唯一在逃犯的悲喜人生

头条要闻

中国财富500人唯一在逃犯的悲喜人生

体育要闻

布克生涯第三次赛季场均24+却落选全明星 联盟最多

娱乐要闻

文艺少女!沈月穿衬衫马甲配格纹裙

财经要闻

科技要闻

传快手前副总裁赵丹阳受贿被捕:"数额巨大"

汽车要闻

依然是"C"位 全新奔驰C级车不仅仅是小"S"

态度原创

艺术
家居
亲子
房产
旅游

艺术要闻

千年舞韵何以走红?

家居要闻

富二代租下虞书欣豪宅 270°环景窗外是上海外滩

亲子要闻

这里有1-18岁身高参照表 你家孩子身高达标了吗?

房产要闻

一年宅地竞拍不超过3次? 22城或实施土地集中供应

旅游要闻

这才是3月最值得去的旅行地

×