摘野菜 在柏林品尝春天的味道

用柏林野葱制成的青酱。

欧洲西部冰天雪地、不见阳光的冬天终于过去，又到了春暖花开、草长莺飞的季节，柏林森林里的各种野菜也开始冒头。近几年，食用野菜开始在德国流行起来，素食者、“慢食”运动支持者以及重视健康饮食、希望亲近自然的城市居民，都将野菜带进了自家厨房。笔者也早已按捺不住兴奋的心情，在晴朗的周末动身前往附近的森林，寻找今年春天的第一茬嫩野菜。

笔者以前在奥地利工作期间，春天常见的野菜是叶片又宽又短的“熊葱”，但是现在生活的城市柏林因为光照条件不足，气候寒冷干燥，熊葱无法生长，取而代之的是有着细长叶子和白色球茎的柏林野葱。这种野葱原产于高加索地区、中亚山区和伊朗北部，19世纪时被引入德国，最初种植在植物园中，随后凭借顽强的生命力在柏林及周边地区的大片森林里安家落户。

野葱在外观上与中国的韭菜非常相似，生命周期从3月至6月，在5月开花后叶子就老了，因此要趁鲜嫩的时候品尝。初春时节，在森林里已经能够发现野葱的踪迹，一丛丛郁郁葱葱、青翠欲滴的嫩叶，从树荫下厚厚的一层枯叶中钻出来，俯下身就能闻到熟悉的辛辣气味，因此不难识别。

笔者到森林远足时会换上舒服的运动鞋，准备装野菜的饭盒或布袋，还会随身携带一把小剪刀。德国人环保意识较强，采摘野葱及其他野菜时会从茎部剪断，而不是破坏植物根部或带走土壤，以保证来年还会发芽。每次采摘的数量也不宜太多，因为野葱等绿叶菜不容易保存，新鲜野菜的味道和营养最佳，最好随吃随采。需要注意的是，根据德国法律，自然保护区内的草木受到法律保护，因此在这里禁止采野菜。此外，马路边和热闹的公园也不是采野菜的好地方，汽车尾气和宠物狗的粪便都有可能污染植物。

野葱的叶子、花蕾和球茎均可食用，其中含有大蒜素、类黄酮等有益成分，具有开胃、助消化、降低胆固醇等功效。我们中国人习惯用各种野菜包饺子，而柏林野葱的味道不同于韭菜，反而更接近葱和蒜，因此笔者通常会用野葱搭配鸡蛋或牛肉调馅，做成馅饼。鲜嫩的野葱水分充足，气味格外辛辣，剁馅时会呛得双眼流泪，但吃起来却清新爽口。

今年，笔者还根据德国人的家常食谱尝试制作了简单美味的青酱：将新鲜的野葱洗净、晾干、切碎后，与坚果、橄榄油和盐混合，放入搅拌器打成均匀的糊状，装进干净的玻璃瓶密封，随吃随取。青酱是百搭的调味品，拌意大利面或抹面包都不错，因为加了食用油来保鲜，所以能够保存几个月之久。此外，野葱沙拉、奶油野葱汤、野葱团子、野葱口味的黄油和奶酪等食品，也是德国人常做的野菜食品。

柏林是世界上绿化最好的国际化大都市之一，市区森林覆盖率达到18%，柏林人从小就热爱自然，喜欢在周末前往森林里锻炼身体或休闲娱乐。据统计，德国有1500多种可食用野生植物，一年四季都能采到不同的野菜，比较常见的有蒲公英、雏菊、宽叶羊角芹等。除了当作蔬菜食用，这些野菜还可以作为调制茶饮、果蔬汁等饮品的原料。

可以说，“野菜”已经成为一门学问，德国以此为主题的书籍和网站不胜枚举，涉及饮食、文化、旅游、医药、生活等多个领域。早在10年前，4名德国人创立了名为“偷嘴网”的网站，以地图标注的形式显示了德国各城市的野菜和野果分布区域，鼓励人们前去采摘。该网站非常实用，不少老用户还会将自己新发现的采摘地点添加上去。笔者初到德国时，就是在上面找到了柏林生长野葱的森林。

春天时，柏林还有一些公益机构和个人会发起关于野菜的有趣活动。比如，柏林自然保护基金会每年都会组织“城市自然日”活动，其中的野菜工作坊很受欢迎。布里茨公园会定期举办“露天实验室”活动，为自然爱好者们进行野菜导览，科普相关知识。曼努埃尔∙拉比齐是柏林的一位生物学家和野生植物专家。他在业余时间开设了“野菜远足”“野菜厨房”“药用野菜”等兴趣班，带领活动参与者实地走访森林，为他们介绍不同野菜的生长环境、收获时间、营养成分和药用价值，讲解如何区分可食用和有毒性的植物。此外，大家还可以一起动手烹饪野菜美食，学习制作简单的植物药膏和药草茶。